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MessagePosté: Dim 25 Nov 2007 17:02 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Mar 07 Mar 2006 12:22
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bonjour !
Très mignon comme conte Canotte.
Encore dit :D !!!
@+


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MessagePosté: Dim 25 Nov 2007 20:13 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Mar 05 Juin 2007 17:58
Messages: 1576
Localisation: vendée
Trés beau conte....

bambou j'ai testé ta pate choco/noisette : miam miam,

canotte, merci pour tes recettes.

_________________
ce qui est fait n'est plus à faire...


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MessagePosté: Lun 26 Nov 2007 10:13 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Jeu 15 Fév 2007 11:16
Messages: 1687
Localisation: Lot-et-Garonne 47
Voici une recette d'entrée chaude pour votre menu de fêtes.
LE GATEAU BLOND DE FOIES DE VOLAILLES

Ingrédients :
3 foies de volaille
50 grs de farine
6 oeufs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
sel poivre et muscade
3 gousses d'ail une botte de persil
3 biscottes mises à tremper dans du lait (ou bien de la mie de pain rassise)

Hacher finement sur une planche à l'aide d'une mezza luna les foies crus, les mettre dans un saladier.
Ajouter la farine, les 6 jaunes d'oeufs, la crème, les biscottes, l'ail finement hachée ainsi que le persil haché.
Mélanger bien le tout il faut que vous obteniez une préparation homogène, saler, poivrer, muscader.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporez au mélange sans les casser.
Beurrer le fond et les parois d'un moule, type moule à Charlotte ou à manqué, y verser la préparation.
Faire cuire à four moyen th6- 180 ° environ 45 minutes mais sans faire préchauffer le four auparavant.
Démouler votre gâteau sur un plat accompagner le soit d'une sauce Nantua, soit d'une simple sauce tomate

Ma mère le servait accompagné de quenelles sauce tomate avec des olives vertes et noires et des champignons de Paris elle appelait cela le "pâté chaud". Je vous donne cette recette de mémoire, je ne sais pas si elle est d'usage ailleurs qu'en région Rhône Alpes

_________________
Mon blog : "Cuisine campagne de France" [url]canotte.blogspot.com[/url]


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MessagePosté: Mar 27 Nov 2007 19:23 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Sam 14 Mai 2005 9:08
Messages: 3575
Localisation: Cote d'Azur
quel plaisir de retrouver ce post !
je retrouve un peu mes esprits ce soir mais ma tête est encore lourde

Merci Canotte de si bien nous faire partager toute la magie du Noël en Provence

_________________
Jacaranda

http://www.aujardin.info/membres/liste- ... aranda.php


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MessagePosté: Mar 27 Nov 2007 21:58 
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Grossiste en parlotte

Inscription: Lun 15 Oct 2007 14:38
Messages: 4534
Région: Océanie
jacaranda a écrit:
c'est quoi les ANIS BREDELES
et la pâte à pain d'épices .... :miam:
tu peux nous mettre ta recette
il y a même le post de Canotte "en attendant Noël " qui t'attend :P
:( bibine c'est bien gentil de nous faire saliver ....
mais tu ne m'as pas répondu
c'est quoi les ANIS BREDELES


Recette
ANIS BREDELE ( Galettes à l'anis)

250 gr de sucre
250 gr de farine
3 oeufs entiers
1/2 c à café de levure chimique
2 c à café d'anis en grains

Avant de vous lancer dans la confection de ces galettes il est primordial de vérifier la préssion athmosphérique, il ne faut pas qu'il pleuve ou que l'air ambiant soit humide, sans cela les galettes ne sêcheront pas.

1 . Battre en mousse les oeufs eniers et le sucre( environs 30 minutes( TRES IMPORTANT)), jusqu'à obtention d'un masse qui fasse Ruban
2 . Incorporer le mélange tamisé farine-levure ainsi que les grains d'anis.
3 . Préparer les plaques à patisserie avec du papier sulfiriser.
4 . A l'aide d'une poche à douille( à la c. à café ça va aussi), disposer des petits tas de la taille d'une pièce de 1 euro environ, sur les plaques à patisserie et laisser reposer toute la nuit.
5 . Le lendemain, vérifier avec vos doigts si la surface des galettes à bien sêchée(tres important, également), puis si c'est le cas, vous pourrez les cuire au four à 180°C(th. 6) pendant 10-15 minutes.
Les galettes doivent rester blanc lors de la cuisson, et vous découvrierez que les petits pieds se formeront lors de la cuisson(c'est magique!!!!)

Il ne reste plus qu'à patienter qu'elles refroidissent, et ce sera l'heure de la dégustation :P


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MessagePosté: Jeu 29 Nov 2007 8:34 
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Grappe de parlotte
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LES DOIGTS DE FEE

Préparation 20 minutes pour une cinquantaine de petits gâteaux.
3 Blancs d'oeufs
180 grs de sucre
15 grs de cacao amer
Quelques gouttes de jus de citron.

- Fouetter les blancs et le sucre sur un bain-marie. Chauffer la masse jusqu'à 50° C.
Retirer du bain-marie. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à refroidissement preque complet. L'appareil doit être ferme.
- Ajouter et malanger délicatement à la spatule le cacao en poudre.
- Dresser de petits bâtonnets à l'aide d'une poche à douille moyenne unie sur une plaque légèrement beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
Cuire à 110° (Th 3/4), dans un four non hermétiquement fermé pour permettre l'évacuation de la buée, pendant 45 minutes.

NB : à la place de la poche à douille, vous pouvez former des petites quenelles à l'aide de deux cueillères à soupe.

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MessagePosté: Jeu 29 Nov 2007 8:47 
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LES ETOILES

Préparation 15 minutes. Cuisson 10 minutes. Pour 60 étoiles environ.
60 grs de beurre
60 grs de sucre
60 grs d'amande en poudre
1 ou 2 oeufs suivant grosseur
100 grs de farine
40 grs d'écorce d'orange hachée finement

Pour le glacage :
50 grs de sucre glace
2cl de jus d'orange ou de cointreau

- Faire une pâte sablée en commençant à mettre le beurre en pommade. Incorporer à la spatule le sucre, la poudre d'amande, le ou les oeufs et l'écorce d'orange puis la farine. S'assurer que la farine est bien répartie. Laisser raffermir au frais.
Etaler la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. Découper des étoiles à l'emporte pièce. Déposer sur une plaque légèrement humidifiée. Cuire à 180° (TH6) pendant 10 minutes.
Les lustrer de glaçage à l'orange à la sortie du four, après les avoir rapidement décollées.

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MessagePosté: Jeu 29 Nov 2007 9:12 
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Grappe de parlotte
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Samedi dernier à Tonneins c'était la foire de la Sainte-Catherine. Arpentant les étals à la recherche d'un rond de caoutchouc pour boucher le bac à douche, je tombe sur un stand où l'on trouve de tout, de la pince à épiler au nécessaire de couture en passant par les petits ustensiles de cuisine.
J'y ai trouvé des petits emporte-pièces montés sur un manche rond en bois, un peu comme les tampons "d'ancien temps" d'ailleurs ce qui serait drôle pour les ranger ce serait de trouver un porte tampon métallique.
Le vendeur était plaisant. Originaire d'Afrique du Nord à son accent, il parlait un français étonnant. Au moment de payer, près de la caisse, je vis qu'il y avait un livre ouvert : "La Légende des Siècles" de Victor Hugo. Montrant le livre je lui dis que c'était aussi mon poête préféré. Repassant plus tard devant l'étalage, je vis l'homme plongé dans sa lecture, un sourire heureux aux lèvres.

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MessagePosté: Jeu 29 Nov 2007 9:26 
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Grappe de parlotte
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LES FRUITS DEGUISES

De la pâte d'amande colorée en rose en vert et nature
Des fruits au choix, pruneaux, dattes, abricots moelleux...etc
Pour faire le caramel blond :
250 grs de sucre, 8 cl d'eau, quelque gouttes de jus de citron.

Fendre les fruits dans le sens de la longueur et les farcir de pâte d'amandes 7 à 8 grs environ par bonbon.
Piquer les fruits avec la pointe d'un couteau d'office ou une petite fourchette à coquetel et les tremper à mi hauteur dans le caramel. Egoutter en tapotant sur le bord de la casserole pour faire tomber l'excédent de caramel et les poser sur une plaque ou assiette légèrement huilée.
Ces fruits doivent être consommés rapidement.

Variante : "les fruits givrés" disposer les fruits farcis dans une passoire et la poser 30 secondes sur une casserole d'eau bouillante pour les enrober de vapeur. Les rouler dans le sucre semoule. Tapoter pour enlever l'excédent de sucre. Dresser sur un plat.

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MessagePosté: Ven 30 Nov 2007 3:07 
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Fleur de pipelette
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il est 2h58 je n'arrive pas à dormir et de lire vos recettes me donne faim, je vais aller me chauffer du lait avec du miel.Image

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brigitte 17 54


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MessagePosté: Ven 30 Nov 2007 8:34 
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J'espère que le sommeil est enfin venu pour t'emporter au pays des rêves. Si nos petites chroniques t'ont distraite, alors j'en suis bien heureuse...merci Brigitte

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MessagePosté: Ven 30 Nov 2007 8:47 
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Fleur de pipelette
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Localisation: meurthe et moselle
J'ai pu m'endormir vers les 3h30, je pense que le lait m'a bien aidé, et oui vos recettes m'ont bien plu , et j'ai pris des notes!!!je vais les mettre en pratique.Image

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brigitte 17 54


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MessagePosté: Ven 30 Nov 2007 16:12 
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Grappe de parlotte
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Cette après midi j'ai confectionné une assiette de petites étoiles juste pour les offrir au dernier jour du mois de Novembre...
Image
et pour dire bonjour dès demain au beau mois de Décembre...

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MessagePosté: Dim 02 Déc 2007 9:10 
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Grappe de parlotte
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Premier Dimanche du mois de Décembre, comme le dit bouvion dans 23 jours c'est Noël, aujourd'hui je vous offre non pas un conte, mais un souvenir :

Les Etrennes

Si je regrette une tradition du jour de l’an c’est celle-là. Nous ne faisions pas le réveillon du 31, mais le premier jour de l’année était très important. Après la toilette corporelle, c’était la toilette tout cours, ma mère soignait notre apparence, chaussettes blanches, souliers cirés, cheveux bien coiffés, le dernier pull qu’elle nous avait tricoté identique pour ma sœur et moi et enfin le « sent bon » à la lavande versé à profusion sur la tête et le mouchoir propre.
Après une dernière recommandation :
« surtout vous ne vous servez pas vous attendez que l’on vous donne »
Nous partions présenter nos vœux à nos voisins.

D’abord la vieille mémé Chambosse que l’on appelait évidemment la Carabosse, Elle nous embrassait, ça piquait un peu elle avait quelques poils que ses hormones ne contrôlaient plus, nous lui présentions un air respectueux, personne âgée elle avait parfois des sautes d’humeur, mais je pense qu’elle n’était pas plus mauvaise que d’autres.
Elle nous entourait, comme chaque année, le cou d’une écharpe aux couleurs immondes qu’elle avait tricoté au point mousse avec des laines récupérées sur de vieux ouvrages. Dans une corbeille trônaient des papillotes et des mandarines, une mandarine trois papillotes à chacune., puis elle sortait un vieux porte monnaie râpé d’où elle extirpait deux pièces de cent francs.
« Merci mémé Chambosse».

Nous dévalions l’escalier traversions la petite cour, remontions en face chez la famille Genête et c’était le même cérémonial. Nos poches s’emplissaient de papillotes, de mandarines, et le petit pécule des étrennes grossissait.

Nous redescendions traversions la cour et dans le couloir qui menait à la porte donnant sur la rue, timidement nous frappions à la porte de la famille Chaize :
« Nous vous souhaitons une très bonne année et surtout une très bonne santé »
L’appartement me semblait cossu, il y avait des tapis dans la salle à manger et luxe suprême un piano droit près de la fenêtre. En extase j’embrassais Daniel le fils aîné qui avait 23 ans, c’était mon prince charmant de l’époque.

On nous offrait des biscuits, fabriqués par Chantal la jeune fille de la maison qui avait 19 ans, des chocolats boules de crème, des petits jésus en sucre,
Et enfin bonheur ultime, Chantal se mettait au piano et nous chantions, la chanson de petit Pierre et du cow-boy Johnny, Tom Bilibi, qué séra, d’autres enfants du voisinage arrivaient et joignaient leur voix aux nôtres.

Pendant ce temps chez nous il se passait la même chose, des enfants venaient embrassaient mes parents présentaient leurs vœux, repartaient avec leurs présents.

Vers midi , nous remontions chez nous, le repas était prêt, la table dressée dans la cuisine. Nous n’avions que deux pièces assez grandes une cuisine et une chambre, pas de salle de bains et les wc à la turc se trouvaient en-bas dans la cour. Le parrain de ma sœur « Le Claudien » arrivait avec sa femme Marie, qui n’avait jamais eu d’enfants, Nous recevions chacune un cadeau : souvent de très beaux livres, et les fameuses étrennes, là pas de pièce mais un billet de 500 F (en 1957 cela représentait15 euros d’aujourd’hui).

L’après-midi, les gosses jouaient dans la rue souvent dans la neige, les hivers étaient plus rudes. Les parents se recevaient, jouaient aux cartes, prenaient le café, la goutte, échangeaient leurs souvenirs, les nouvelles.

Le soir avec ma sœur dans le lit nous faisions le total de notre trésor, trésor non point de guerre, mais trésor d’amour et de partage.

Ce que nous avions reçu, nos parents avaient donné l’équivalent aux autres enfants, finalement c’était une sorte d’échange, certains matérialistes diront après avoir lu tout cela :
« finalement c’était idiot cela ne servait à rien »!

Oh si cela servait à quelque chose, l’argent, les friandises, les gâteaux, cela n’est rien, nous recevions bien plus, on nous donnait aussi, la tendresse, la reconnaissance, le respect, la fraternité, l’entraide, l’amitié, l’attention, l’offrande.

Oui, je regrette vraiment cette tradition des étrennes, aujourd’hui on présente ses vœux par téléphone, on ne fait même plus l’effort d’une petite carte que l’on pourrait garder, et les liens sociaux s’effilochent. Le monde de la communication est solitude.

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MessagePosté: Dim 02 Déc 2007 9:47 
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Grappe de parlotte
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J'ai sorti du papier de soie les petits anges de porcelaine, Noël est entré chez nous...!
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