En attendant NOEL....!

En Provence une des occupations favorites des enfants c'est de ramasser les pignons, ils reviennent les mains noires, le sourire heureux, et le sac plastique rempli de petites coques noires. Armés d'une grosse pierre ils cassent les pignons et en sortent la petite amande crrème au goût savoureux. Il faut en casser des pignons pour faire 200 grs, alors les mamans craquent devant tant de patience et elles préparent :

LES GATEAUX SOUFFLES AUX PIGNONS

Fouettez bien fermes 5 blancs d'oeufs, mélanger-leur ensuite 500 grs de sucre en poudre et en dernier lieu les 200 grs de pignons.
Dressez-les sur plaque beurrée et farinée ou bien sur papier sulfurisé, en petits tas de la grosseur d'un petit oeuf à l'aide de deux cueillères à café.
Faites cuire à feu très doux comme les meringues.
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Canotte , ta photo donne envie de se retrouver chez toi, c'est tellement accueillant, les petits sablés, les bougies, je suis sure
que toutes les saveurs de Noël sont là.

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brigitte 17 54

Bonjour,
Cette semaine on va revenir un peu dans le Sud-Ouest car les préparations de foie gras commencent. Bibine pourra donner aussi des recettes d'Alsace, car c'est aussi une spécialité du Nord Est.

Comment choisir son foie gras
Un bon foie gras doit être ferme, d'une belle couleur beige teinté de rosé. Ne pas les acheter lorsque la coloration tire à l'orange.
Un petit truc, les acheter un jour où il fait très froid, les foies surchargés en graisse seront durs et rigides, alors que les bons foies garderont une certaine souplesse.
Il faut savoir aussi qu'un foie de canard pèse entre 400 et 450 grs, un foie d'oie entre 900 et 950 grs.

La préparation de base :
FOIE GRAS MI-CUIT D'OIE OU DE CANARD
Pour un foie d'oie de 900 grs
- 1kg de graisse d'oie
-20 grs de sel, du poivre
- 10 cl d'Armagnac

Enlever le fiel (c'est souvent fait par le vendeur) et toutes les traces verdâtres du foie.
Le mettre à tremper 20 minutes dans de l'eau froide salée pour le faire dégorger.
Retirer le maximun de nerfs et de vaisseaux sans le blesser.
Rincer, essuyer et déposer le foie dans une terrine, saler, poivrer et arroser avec l'Armagnac. (En Gascogne le foie et l'Armagnac sont intimement lié issus du même terroir, ils se mêlent harmonieusement)
Mettre le couvercle de la terrine et la placer pendant deux heures dans le réfrigérateur.
Dans une cocotte en fonte faire fondre la graisse d'oie, lorsqu'elle "rit" y plonger le foie durant dix minutes (cinq minute par livre), l'ébullition doit être très lente. Retirer le foie de la graisse, surtout sans le piqué, le déposer dans une terrine avec un poids de un kilo sur le dessus pour le tasser. Pour conserver le foie le mettre dans des bocaux, le recouvrir avec la graisse de cuisson, fermer les bocaux et les garder au réfrigérateur.

N'ayez pas peur de vous lancer dans cette préparation, j'ai réussi mon foie gras du premier coup, cela n'est pas si compliqué qu'il y paraît, il faut juste avoir un grand respect du produit.

LE FOIE GRAS AU NATUREL
Préparer et parer le foie comme dans la recette précédente. Répartir et tasser dans les bocaux (on appelle aussi verrines) le foie salé et poivré (six grammes de sel par livre), parfumer à l'armagnac.
Fermer les bocaux et les plonger dans l'eau bouillante ; maintenir l'ébullition durant quinze minutes pour 250 grs de foie, trente minutes pour cinq cent grammes, etc...

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LA RECETTE DE LA VRAIE SALADE LANDAISE

Pour 6 personnes :
6 gésiers confits
12 aiguillettes de magret frais
12 aiguillettes de magret séché
6 petits médaillon de foie gras de canard
de la salade de saison en mélange, triée et lavée
2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
sel et du poivre.

Laver et égoutter la salade, couper les feuilles jugées trop grande, assaisonner au dernier moment dans un grand saladier, avec les huiles, le vinaigre, le sel (très peu de sel, car les magrets séchés sont déjà salés) et le poivre.
Dans une poêle, réchauffer les gésiers confits coupés en tranches, les aiguillettes de canard séchées, saisir les aiguillettes de magret frais, éponger le surplus de gras sur du papier absorbant.
Dresser sur de grandes assiettes plates tous les ingrédients et déposer au centre un petit médaillon de foie gras de canard
Ne pas utilisé de magret fumé, mais du magret séché

Et rien d'autre n'y tomate cerise, n'y cerneaux de noix, n'y pignon.
C'est ainsi que l'on apprécie la valeur gustative de cette excellente salade.

Les vins à servir : : Un Jurançon sec, un Buzet Lys blanc, un bordeaux blanc, un Pacherenc du Vic-bilh, un Côtes de St Mont blanc...

Cette salade convient parfaitement pour débuter un repas de fête.

On peut servir avec un beau pain de campagne croustillant...

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Ho là là Canotte, la recette de tes gâteaux soufflés aux pignons me fait retomber en enfance !
Du coup, comme j'ai un gros bocal de pignons, ça m'a donné envie d'en faire.

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Jackie 83.

Carpe diem...

Alors bonne pâtisserie Jackie, passe un bon moment, et si tu connais des recettes, des histoires, des traditions, n'hésite pas tout nous interesse...

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Canotte, je viens de lire ce post depuis le début, ce fut un vrai régal !
Tu parles des traditions provencales avec tant de poésie. Ca m'a rappelé mon enfance, on allait à la messe de minuit jusqu'à Solliès-ville pour voir la crèche vivante et en revenant, le père noël était passé
J'ai lu avec délice le conte de "cacao" que je ne connaissait pas : il m'a fait penser au village de Moustiers Sainte Marie avec son étoile suspendue entre ses deux rochers et qui surplombe le village.
En pensant aux pelures d'agrumes qui parfument la maison, est-ce que l'une d'entre vous fait cela : on prends une clémentine dont la peau décolle bien, on la sépare en deux sans déchirer la peau et en enlevant l'intérieur tout en laissant le blanc qui remonte entre les tranches (ça fait comme une mèche, sinon on peut mettre un peu de ficelle de cuisine), on découpe des petite formes (moi, je fais des losanges) dans le chapeau et quand c'est bien sec, on met un peu d'huile dedans et on allume la mèche : c'est superbe et ça sent bon.

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Jackie 83.

Carpe diem...

J'aime bien terminé les menus de fêtes, après fromage, par une corbeille de fruits frais mais aussi des préparations aux fruits cuits en petites quantités bien sûr car après viennent les pâtisseries...

PRUNEAUX AU SAUTERNES
Pour 6 personnes
750 grs de pruneaux d'Agen
75 cl de sauternes
125 grs de sucre semoule
1 bâton de cannelle

Dans une casserole à fond épais, porter à ébulition le Sauternes additionné du sucree et du bâton de cannelle. Aux premiers bouillons ajouter les pruneaux, laisser cuire cinq minutes. Dresser dans un compotier, couvrir et laisser macérer dans le réfrigérateur quarante huit heures. C'est super car on peut préparer à l'avance.

Le petit truc : servez les pruneaux dans de jolis verres avec du jus et une cuillère à long manche.

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Une autre petite idée :

CREME AU VIN DE SAUTERNES

Pour 4 personnes
6 oeufs très frais
20 cl de Sauternes
150 grs de sucre en poudre
1 pincée de sel

Casser les oeufs séparer les blancs et les jaunes. Déposer les jeunes dans une casserole à fond épais, et les blancs dans un saladier.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs avec un petit fouet et fouetter jusqu'à obtenir une mousse blanchâtre, incorporer le vin petit à petit en fouettant sans cesse.
Chauffer doucement et en remuant bien l'appareil, lorsque la crème devient épaisse elle est cuite.
Battre les blancs en neige, leur additionner la pincée de sel, amalgamer doucement les blancs battus à la crème.
Dresser et servir bien frais.
Là aussi on peut mettre la crème dans de beaux verres.

Boisson bien sûr du Sauternes

Pour ceux qui ont un budget à respecter, le Sauternes est un vin cher, on peut le remplacer par un vin blanc moelleux de Bergerac.

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bonsoir canotte, bonsoir jackie

j'ai bien envie d'essayer les gâteaux soufflés aux pignons
mais où trouver des pignons je n'en ai pas vu ce matin en faisant mes courses
ça y est ! je viens de déballer les cartons de déco de noël
et j'ai acheté les amandes en poudre, le chocolat noir, les écorces d'oranges, les pruneaux... pour tous les préparatifs sucrés de noël

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Jacaranda

http://www.aujardin.info/membres/liste- ... aranda.php

Les pignons t'en trouve dans tous les grandes surfaces ( même les petites) dans le rayon raisins secs, amandes....

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http://www.aujardin.info/membres/liste- ... ngoonn.php
http://webphotos.aol.fr/galleries/rangoonn/

Bonjour à toutes, c'est un grand plaisir de vous retrouver...
Oh Jackie, mon papa nous faisait ça "les petites lanternes" dans les clémentines lorsque nous étions petites, c'est vrai je ne m'en souvenais plus.... C'est bien Moustiers Ste Marie, le village de Bienvenue

Jacaranda, là tu m'étonnes car si on ne trouve pas de pignons sur la côte d'Azur c'est grave ! :

Je viens d'établir mon menu pour le jour de Noël à midi :

Apéritif un Kir royal à la pêche, mais que je sers sur table
SALADE DE NOEL
SUPREMES DE PAMPLEMOUSSE AUX CREVETTES
DINDE ROTIE FARCIE AUX MARRONS ET AUX CEPES
FAGOTS D'HARICOTS VERTS
FROMAGES
FRUITS FRAIS / FRUITS CUITS
BUCHE PATISSIERE AU CHOCOLAT

En vin : Buzet Blanc le Lys - Domaine du Boiron 2005 - Irouléguy rouge -
Avec les desserts, un vin naturel de MAURY

Et pour le souper du réveillon j'hésite encore.

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Je vous donne la recette des pamplemousses aux crevettes, c'est très léger et très fin.

PAMPLEMOUSSE AU CRABE ET CREVETTES ROSES
Pour 4 personnes
2 pamplemousses roses
1 avocat
1 petit sachet de crevettes roses décortiquées congelées
+ 12 grosses crevettes roses en poissonerie
1 boîte de miettes de crabe
1 petit pot de mayonnaise
1 pointe de piment d'Espelette, ou 3 gouttes de tabasco, ou du poivre
1 citron jaune
Egoutter le crabe, faites décongeler vos petites crevettes. Couper les pamplemousses en deux. Les évider, mais garder les écorces. Récupérer la chair que l'on coupe en dès. Bien serrez ce qui vous reste pour extirper le jus.
Eplucher et couper en lamelles l''avocat, citronner les.
Dans un saladier mélanger la mayonnaise, le piment, ajouter tous les ingrédients, dès de pamplemousse, avocat, petites crevettes roses, miettes de crabe, saler. Remuer délicatement.
Remplir les écorces de pamplemousses de la préparation décorer avec 3 grosses crevettes. Saupoudrer un peu d'Aneth ou de persil ou de menthe fraîche (enfin ce que vous avez de vert).
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

C'est facile et ça se prépare à l'avance

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Bonjour !
Lorsque j'étais petite nous passions noël et le nouvel an chez mes grands-parents.Le premier janvier nous chantions une chanson que ma grand-mère nous avait apprit et nous avions des étrennes.C'était bien car mon oncle et ma tante habitent la maison d'à côté 5 francs par çi 5 francs par là on avait l'impression d'être riche .Mais ce qui me plaisais le plus c'est les enfants du village qui venaient par petits groupes nous chanter des chansons de noël ou du nouvel an.C'était agréable à entendre et cela durait toute la journée.Ma grand-mère avait toujours une petite pièce pour chacun d'eux et des crottes au chocolat.Maintenant le village s'est agrandit et la tradition à disparut c'est vraiment dommage.
@+