avec des aubergines

tarte aubergines





cake aubergines

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Vous avez de beaux restes

Oh ça a l'air cool avec du chèvre Bouvion
Dommage pour moi : j'aime pas les aubergines...........mon mis trop de PV

Merci pour les recettes Bouvion Surtout la tarte Slurp !!!! j'en ai l'eau à la bouche

Moi, j'aime mieux les pervenches Elles feraient bien de s'activer dans les couloirs de bus parisiens

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Le blog d'Agnès : notre jardin
Les petits plats d'Agnès : ma cuisine

Acras d'aubergines
3 aubergines, pâte à acras, sel.
Bien laver les aubergines, les éplucher et les faire cuire à la vapeur douce ou à l'étouffée pendant un bon quart d'heure. Les passer alors au mixeur pour en faire une purée que l'on mélange à la pâte à acras.

Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud

Acras : pâte à acras
300 g de farine, 3 oeufs, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 à 2 verres d'eau, 1 piment, sel, poivre, persil,thym,ciboulette, levure chimique.
Cette pâte à acras servira pour les acras aux poissons et les acras aux légumes. On peut la préparer à l'avance.
Battre la farine en ajoutant petit à petit 1 à 2 verres d'eau pour éliminer toute formation de grumeau et ajouter les jaunes d’oeuf. La pâte doit être épaisse. Laisser reposer 1à2h
Mettre dans le bol du mixeur le piment, le persil, thym émietté, l'ail, ciboulette et les oignons. Hacher finement et incorporer à la pâte. Saler et poivrer. Mixer le poisson (cabillaud et (ou) colin) ou les aubergines légèrement
*juste avant la cuisson, incorporer à la pâte l'élément de base, poisson ou légumes, ajouter les blancs d'oeufs battus en neige délicatement et prélever de petites cuillerées et mettre à frire.
Pour les acras d’aubergines, je fais cuire celles-ci à la vapeur douce et je les mixe *

Je rajoute un recette d'aubergine géniale que j'avais copiée lors d'une ancienne émission de FR3 bon appétit bien sûr, ms désolée, je n'ai pas le nom du chef...
Aubergine rôtie à la coppa et mozzarella
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 8 tranches fines de coppa
• 12 tranches de mozzarella
• 2 aubergines moyennes
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 10 g de pignons de pin (on peut remplacer les pignons par des amandes effilées)
• 1 botte de basilic
• 40 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel fin, fleur de sel, moulin à poivre
Temps de préparation
1/2h, 30 minutes de cuisson
1. Préchauffer le four à 140°C.
2. Laver 4 tomates, les couper dans la largeur en tranches d'1 petit cm environ d'épaisseur. Ne pas conserver les extrémités.
Laver 2 aubergines moyennes, les essuyer, les fendre en 2 dans la longueur, les disposer, peau dessous, dans un plat à gratin. Arroser chaque moitié d'1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, inciser la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau, les saler, les poivrer. Recouvrir les aubergines des rondelles de tomates, saler ces dernières avec quelques grains de fleur de sel, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les poivrer, glisser le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 140°C.
3. Effeuiller 1 botte de basilic. Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2, la dégermer et la hacher finement. Colorer sous le gril du four 10 g de pignons de pin.
Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, 2 à 3 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre. Incorporer petit à petit, tout en mixant, 1 dl d'huile d'olive, puis ajouter les pignons de pin et 40 g de parmesan râpé, bien mixer.
4. Après 30 minutes de cuisson, sortir le plat du four. Mettre le four en position gril.
Disposer 2 tranches de coppa sur chaque barquette d'aubergine, puis 3 tranches de mozzarella, badigeonner ces dernières de pesto à l'aide d'un pinceau.
Glisser le plat dans le four et compter environ 3 minutes de cuisson. Servir et déguster ces aubergines rôties à la coppa et mozzarella sans attendre avec un bandol rosé par exemple. Les servir en plat principal ou en hors d'oeuvre, chaudes ou froides en fonction de la saison.