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Et bien, c'était pas mal du tout!

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Auteur

Message

Lola Coquelicot

Sujet du message: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Dim 26 Déc 2010 16:14

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Pas mal du tout ma cassolette de Quimper! Le Père Noël s'est régalé.

Comment j'ai fait ?

J'ai fait revenir deux carottes coupées en très petits dés et trois échalottes longues finement hachées dans de l'huile d'olive.
Une fois dorées j'ai versé par dessus 2 grands verres de vin blanc sec et déposé les queues de crevettes géantes (scampis XXL). Juste le temps de les voir se colorer en rose. Je les ai alors immédiatement décortiquées, réservées au chaud (entre deux assiettes profondes) et remis leurs carpaces dans la casserole de jus de cuisson.(compter deux à trois queues par personne).

J'ai décortiqué le homard et réservé la chair. Au jus j'ai ajouté le coffre, la tête, les pinces vidées et les intérieurs. J'ai ensuite versé 1 bocal entier de "fond de homard". L'ensemble des carapaces a mijoté une dizaine de minutes avant d'être passé au tamis fin.

Au jus de cuisson passé, j'ai ajouté une capsule de safran, du poivre à l'ail du moulin, une pointe de couteau de harissa et j'ai laissé réduire légèrement.
En finale, j'ai mélangé quatre cuillères à soupe mascarpone (crème épaisse).

Les coquilles St Jacques (3 par personne) ont été poêlées, huile et beurre, des deux côtés. Juste bien dorées.

La queue du homard ( compter 1 homard pour 2 couverts) a été découpée en rondelles.
Au fond de la cocotte j'ai réparti les différentes chairs en déposant la pince par dessus puis les coquilles. J'ai en dernier lieu versé quelques cuillères à soupe de sauce et garni avec des peluches de cerfeuil et quelques brins de ciboulette.
Et bien c'était pas mal du tout! Le Père Noël en a dansé le Sirtaki!

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Miltonia

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Lun 27 Déc 2010 13:35

Graine de timide

Inscription: Jeu 23 Déc 2010 19:54
Messages: 19
Région: Champagne Ardenne
Sexe: Femme

ça m'a l'air bien appétissant tout ça :top:

merci pour la recette !

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Lola Coquelicot

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout non plus, la bûche !

Posté: Lun 27 Déc 2010 18:32

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Vous souvenez vous du "KLOUG" de Monsieur Prescovitch du "Père Noël est une ordure" ? :lol:

Voilà bien une bûche qui nous a donné l'occasion de rire et dont on se souviendra longtemps.

Ma bûche n'a rien à voir avec cette étrange pâtisserie évidemment!
C'est surtout la recette de la genoise qui est à noter. Elle est tellement moelleuse qu'il est difficile de trouver mieux en matière de résultat. Personnellement, j'ai beaucoup cherché et beaucoup essayé sans jamais arriver à ceci. Mais il faut la confectionner pour tester et se faire une opinion.

6 oeufs - 200 gr de sucre en poudre - 60 gr de beurre - 1 CC de levure chimique - 1 pincée de sel.

Battre les jaunes avec la moitié du sucre.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Fouetter les blancs en neige et y ajouter une pincée de sel.
Dès qu'ils commencent à former une neige souple, incorporer peu à peu le sucre.
Continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme.
Incorporer délicatement les blancs (en soulevant la masse) dans les jaunes et sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu.
Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner et laisser cuire et dorer 12 à 15 minutes à 180° (th 6)

Laisser tiédir la genoise avant de la garnir.

Comment je l'ai garnie ?
Avant tout, j'ai utilisé un couteau à très longue lame pour la fendre la genoise en deux (dans le sens de l'épaisseur s'entend) , un double garnissage étant toujours meilleur. J'ai déposé la première couche sur un film étirable.
J'ai tartiné cette première couche de genoise du contenu de deux bocaux de purée de marrons vanillés et sucrés.
La seconde couche de genoise superposée à la première a été tartinée de crème chantilly fouettée ferme et parsemée de brisures de marrons glacés.
J'ai ensuite roulé le tout dans le film étirable et laissé reposer la nuit.

Le lendemain, j'ai enlevé le film étirable. La bûche était parfaitement ferme. J'ai donc pu la garnir de chantilly fouettée, de marrons glacés et de poudre de cacao.
Il n'en est pas resté une miette!

Cette genoise peut, selon le goût de chacun, être garnie de fruits, de crème au beurre, de chantilly, .....

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missalaa

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Lun 27 Déc 2010 21:56

Grappe de parlotte

Inscription: Lun 02 Aoû 2010 16:52
Messages: 1830
Région: Alsace

Bonsoir,
C'est la recette du biscuit roulé et c'est encore plus facile de le faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé et étalé la pâte sur un cm d'épaisseur. On fait deux biscuits que l'on superpose et roule ensemble pour donner la traditionelle bûche de Noel.
Bonne soirée

_________________
Missalaa (la petite souris alsacienne)
Pour une promenade dans mon univers et plein de recettes :
http://www.RueDesMerles.com

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Miltonia

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Mar 28 Déc 2010 13:26

Graine de timide

Inscription: Jeu 23 Déc 2010 19:54
Messages: 19
Région: Champagne Ardenne
Sexe: Femme

Super ! il ne reste plus que la plat de résistance et mon menu de nouvel an sera fait :lol:

miam miam !

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Lola Coquelicot

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Mar 28 Déc 2010 15:40

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Miltonia a écrit:

Super ! il ne reste plus que la plat de résistance et mon menu de nouvel an sera fait :lol:

miam miam !

Que diriez-vous d'un steak de marcassin caramélisé aux Myrtilles ?

Je n'ai pas réalisé cette recette à Noël mais pour une autre occasion.
Cela dit, pour un repas de Nouvel-An, elle cadre parfaitement avec la cocotte de Quimper.

De surcroît, ce plat se réalise avec tous les gibiers à plumes ou à poils (biche, civet ou cuisses ou rable de lièvre, faisan, marcassin, roti chevreuil, médaillons de chevreuil, ...) peu importe!

La marinade: vin rouge (quantité pour couvrir la viande à mariner), carotte, branche de celeri, branche d'estragon, 1 clou de girofle, gousse d'ail, 10 baies de genevrier, 1 feuille de laurier, 1CS de bouillon concentré (type oxo), poivre à l'ail du moulin, sel, 2 CS de gelée de groseilles rouges, 1 bocal de fond de gibier, 2 échalottes longues, 1 tasse de myrtilles (congelées en ce moment)

Faire mariner la viande choisie au frais pendant une nuit en ayant pris soin de couvrir d'un film étirable.

J'avais choisi du steak de marcassin qui demande une cuisson moins longue que celle d'un faisan au four ou d'un roti. L'important est de bien conserver les sucs de cuisson qui, une fois déglacés, seront ajoutés à la sauce

Faire bouillir la marinade jusqu'à réduction et la passer au tamis fin.

Dans une casserole, faire fondre (à sec!) 3 morceaux de sucre ou l'équivalent d'une CS de sucre cristallisé. Lorsque le sucre se colore brun roux (attention! surveiller, ça crame très rapidement!) y verser la marinade et bien remuer pour dissoudre ce caramel qui aura pris suite à l'ajoût de liquide.

Ajouter les sucs de cuisson et laisser réduire.
Au moment de servir, ajouter un peu de crème épaisse puis, en dernier lieu, une nouvelle tasse de myrtilles auxquelles on évitera une cuisson prolongée.
Juste le temps de réchauffer et maintenir au chaud sans quoi, c'est une compote peu appétissante qu'on obtient!

Si nécessaire une pointe de couteau de fécule ou de maïzena lieront davantage.

Les steaks de marcassin auront cuit dans une poêle anti-adhésive avec très peu de matière grasse (huile d'olive) et seront garnis de cette sauce.
Quant à l'accompagnement, j'ai personnellement servi des patates cuites au four dont j'ai retiré la chair pour la réduire en purée, la mélanger à du beurre, des fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette) et de la crème.
Chaque demi patate a ensuite été farcie de cette préparation et remise au four.
C'était pas mal du tout !

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Miltonia

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Mar 28 Déc 2010 18:01

Graine de timide

Inscription: Jeu 23 Déc 2010 19:54
Messages: 19
Région: Champagne Ardenne
Sexe: Femme

C'est un diner parfait !

J'ai pris un kg rien qu'à regarder :mrgreen:

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auroreg

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Mar 28 Déc 2010 18:32

Grappe de parlotte

Inscription: Lun 20 Aoû 2007 10:51
Messages: 1744
Localisation: Hainaut - Belgique
Région: Belgique
Sexe: Femme

Invite-nous chez toi! ça a l'air trop bon!

_________________
jardin-auroreg-t129849.html
http://www.aujardin.info/membres/liste- ... uroreg.php

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Lola Coquelicot

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Jeu 30 Déc 2010 12:14

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Miltonia a écrit:

C'est un diner parfait !

J'ai pris un kg rien qu'à regarder :mrgreen:

Basta la guerre aux kilos! C'est la trêve d'entre-deux réveillons.
On reparlera de notre ligne haricot (perdue ?) dès le début Janvier!
Cela dit, des recettes diet, j'en ai plein mes carnets perso. Je les communique bien volontiers à qui le souhaite.

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Nicole37n

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Jeu 30 Déc 2010 15:59

Grossiste en parlotte

Inscription: Ven 13 Avr 2007 22:59
Messages: 4696
Localisation: Chinonais

Bonjour,

J'aurais aimé savoir pour la 1ere recette si on travaille avec un homard cuit ou cru au départ pour faire la sauce.

Merci d'avance

_________________
Nicole

Dernière édition par Nicole37n le Jeu 30 Déc 2010 18:30, édité 1 fois.

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Natou

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Jeu 30 Déc 2010 16:10

Empereur jardinier

Inscription: Dim 16 Mai 2004 8:48
Messages: 18031
Localisation: Saverne - 67
Région: Alsace
Sexe: Femme

Bonjour

Pour ta recette de bûche tu n'as pas indiquée la quantité de farine.

_________________
:daisy:

Nathalie

Mon chez moi en 2008
En 2012

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ancoliebleue 03

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Jeu 30 Déc 2010 17:14

Fleur de pipelette

Inscription: Ven 23 Juil 2010 8:32
Messages: 876
Région: Auvergne

dis-moi LOLA
ne serais-tu pas AGLAE dans une autre vie qui m'a donne cette super recette de gauffre avec ALBERT du canal?

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Miltonia

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Jeu 30 Déc 2010 19:53

Graine de timide

Inscription: Jeu 23 Déc 2010 19:54
Messages: 19
Région: Champagne Ardenne
Sexe: Femme

Je te rassure, Lola, je ne suis pas une obsédée des régimes surtout pendant les fêtes ! n'hésites pas à nous donner d'autres recettes allégées ou autres :bounce:

c'est trop bonnnn !!!! :veryhappy:

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Lola Coquelicot

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Sam 01 Jan 2011 17:43

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Nicole37n a écrit:

Bonjour,

J'aurais aimé savoir pour la 1ere recette si on travaille avec un homard cuit ou cru au départ pour faire la sauce.

Merci d'avance

Hello!

Etant incapable de mettre un homard dans le court-bouillon :oops:

, j'ai opté pour la solution 'tout cuit" . Un surgelé ça marche très bien aussi à condition de le laisser dégeler complètement dans son sac plastique plongé dans l'eau froide. :wink:

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Lola Coquelicot

Sujet du message: Re: Et bien, c'était pas mal du tout!

Posté: Sam 01 Jan 2011 17:49

Bourgeon de bavard

Inscription: Sam 13 Déc 2008 15:31
Messages: 423
Localisation: Centre-Est Belgique
Région: Belgique

Natou a écrit:

Bonjour

Pour ta recette de bûche tu n'as pas indiquée la quantité de farine.

OOOOps sorry si oubli.
La quantité de farine est : 200gr.

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