oh merci beaucoup à tous, alors je vais essayer de vous répondre à tous

@varois, je les trouve dans les épiceries arabes ou boucheries, si tu n'en trouves pas dis le moi je t'en envoie avec plaisir ,

@hysope , oui refait du levain , c'est super, moi aussi j'en ai laisser un "mourir" mais maitenant je fais attention, de plus nous sommes de gros mangeur de pains , ma belle mère m'a dit que mon pain est meilleur que celui de la boulange, que ça fait plaisir oui pour la passiflora ligularis, je sais c'est pour ça que je l'ai mise dans un gros pot pour la rentrer l'hiver , et pour la chayotte, j'ai peur qu'elle pourrisse dans mon terrain humide .... on verra
oui l'absinthe à mauvaise réputation comme la rue "ruta graveolens" , j'ai lue de ces choses dessus ....
Tu vas pouvoir te faire de beaux bouquets qui embaument la maison hummm

@ tous , merci pour vos compliments sur le pain ... bonne soirée à vous

Je trouve que tes messages sont aussi agréables à lire qu'à .... Regarder ! Miam miam ce pain j'ai l'impression de sentir son odeur rien qu'à le voir ! Et c'est la première fois que j'entends parler de cette nigelle ! Je vais faire un saut aux Ulis ce matin y a le marché je vais me renseigner pour acheter le stock de graines puis .....je te demanderais la recette du pain ! J'ai un four vapeur pour lever la pâte, mais pas de machine à pain, c'est faisable ?

à princesse , ça y est on l'a gouté et digéré lol, mais il en reste , ce qui est bien c'est qu'il se conserve super bien ce pain...

à koko à la boucherie des ulis tu trouveras ton bonheur tu fais ton levain? la particularité de ce pain est que c'est une pâte humide (plus qu'à l'habitude) je le fais cuire à la cocotte (pour la vapeur) c'est super au niveau résultat, croute bien dur et mie bien aérée et bien levée, il est à la farine complète d'orge et de blé (T55) car il y a plus de gluten.

La recette :
déjà il te faut du levain 50/50 comme on dit c'est à dire que tu nourris ton levain de 3x son volume en farine et en eau. Par exemple à partir d'une cuillère à soupe de levain , tu ajoutes 3 cuillère à soupe d'eau (pas chlorée) et 3 cuillère à soupe de farine , tu mélanges bien tout ça et laisse reposer jusqu'à ce que ton levain est doublé voir triplé de volume de 8 à 12heures... C'est toute une organisation de faire son pain au levain mais on prends l'habitude...

Ensuite tu prends 200 g de ce levain, et tu y ajoute 400 gr d'eau et 600 gr de farine, c'est la formule 1.2.3 , qu'une gentille personne partage sur son blog mais je ne sais plus ou il est ;-( (tape formule 1.2.3 pain au levain et tu trouveras je penses)

12gr de sel, donc il faut mélanger le levain, la farine et l'eau et laisser reposer 30min le temps que la farine soit bien absorbée je crois que ça s'appelle le "fraisage"

ensuite tu mets ton sel et tu mélanges encore, jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé, et ensuite c'est de la patience car le levain il lui faut du temps ....

toute les heures je travailles la pâte (c'est pas obligatoire) mais ça lui permet d'être "forte" de pas retomber à la cuisson quoi!

au bout d'environ 4 à 5 heures (oui c'est long) je le cuit donc avant je travaille bien la pâte avec les mains bien enfarinée (toujours garder le bon sens du pain ) "la clé" est la partie qui doit restée en bas "les pliures" en gros, tu formes ton pain (miche, bâtard, baguette ) comme tu veux ensuite tu le "grigne" coup de lame de rasoir en biais sur le pain, tu farines un peu le dessus et hop au four à 180° pour 1h dans une cocotte fermée et le tour est jouée

pour faire un levain je te conseille de chercher sur le net c'est remplie d'info

n'hésites pas si je suis pas claire, et oui sans machine à pain bien-sur que tu peux le faire je fais mes pizzas aux levains, les cheese naan (à la graine de nigelle aussi délicieux) des crumpets, (crêpes anglaises) tout y passe ... ET qu'est ce qu'il sent bon ....

OH là là. Je viens de lire cheese naan !
Naturalwoma, pourrais-tu également nous donner ta recette, s'il te plaît. J'en ai essayé plusieurs mais aucune ne me plait !

Mais que c'est gentil de me détailler tout cela, je suis complètement novice en pain mais je j'ai le projet d'apprendre à faire mes patés, avec du bon pain, ça fait presque publicitaire....
Bon je vais me préparer et je vais faire un pti tour aux Ulis
et encore merci

coucou caessandre,

alors pour les cheese naan j'ai une recette à base de levure que j'ai modifié pour la faire au levain /

3 tasses de farine blanche
1 tasse d’eau (+ 1/2 si besoin)
3 bonnes c. à soupe d’huile neutre
3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
1 c. à café de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée (ou 70g de levain, dans ce cas là diminuer l'eau mettre 1/2 tasse)
1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
Portions de fromage à tartiner « la Vache qui rit » ou autre marque (mais pas du light !!)
Ghee (ou du beurre doux)
graines de nigelle (indispensable selon moi)

Utilises la même tasse (un mug c'est bien)
en fonction de la farine il faudra doser, si la pâte est trop dure rajouter de l'eau ou si trop collante rajouter de la farine c'est un peu à l’œil quoi!

Commencer par faire diluer la levure boulangère dans un peu d’eau tiède et laisser prendre 15 minutes. (si levain pas besoin)
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt la levure boulangère l'eau et la nigelle . Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ, il faut que la pâte soit très souple pour que le naan soit moelleux

Former des boulettes de la taille d’une mandarine
Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre à l’abri des courants d’air (c’est important)

ensuite tu aplatis tes boulettes (très fin) ou avec les doigts en partant du centre vers les bords (c'est un coup de main à prendre) ou au rouleau à pâtisserie, tu y étales ton fromage et tu replis en "lune"

traditionnellement le naan se cuit sur de la terre cuite, donc j'ai essayée avec le tajine retourné dans le four très chaud mais franchement ça m'a pas convaincu, à la poêle je trouves qu'il est meilleur tu peux le badigeonner de ghee ou de beurre après cuisson ...

Moi je le fais pas , je le couvres d'un linge propre après cuisson ainsi il garde son moelleux

je les trouves très bon tu m'en diras des nouvelles ?

je n'y manquerai pas !

Hummmm, j'ai faim rien qu'en lisant ton post !!!

Ton potager est superbe, on ne sait où regarder et tes idées récup sont vraiment géniales !!!

@naturalwoma : et bien, vu tous les apports que tu as cités précédemment, je pense que je vais essayer d'en trouver !!!
Je te tiendrai au courant prochainement alors

Voilà je me suis équipée en graines de nigelle et 10 autres sachets d'épices tous plus alléchants les uns que les autres , j'attaque peut être demain je vous raconte ça en photos.
Merci pour les recettes Naturalwoman !
Et bonne nuit les filles,
Caro

Bonsoir Naturalwoma,

Tu me fais découvrir une technique : travailler la pâte toutes les heures. J'essaierai. Je la fais lever comme toi, 4 à 5 heures, puis la dégaze rapidement et la laisse tranquille pour une seconde poussée d'environ deux heures.
Je la cuis aussi en cocotte, mais n'arrive pas à obtenir de pains aussi joliment façonnés que le tien. J'humidifie beaucoup la pâte pour que le pain ne soit pas trop dense, donc elle a tendance à s'étaler et épouse la forme du moule.

J'ai aussi essayé les naan (natures) avec du levain, mais ce n'était pas une réussite, je suis revenue à la levure boulangère. Je remplace le sucre par une cuillère à café de miel. Mais je les fais cuire au four, je tenterai aussi ta recette à la poêle.

Je file relancer un levain, merci pour toutes ces informations très motivantes !

Je suis comme Hysope, merci pour toutes ces précisions, en plus de celles sur ma MP !!
Une fois que mon levain sera prêt, quelle quantité je preleve pour ma pate à pain?

c'est bête j'ai pas pu commencer, j'ai pas d'eau sans chlore. Demain j'achete de la vitte..

@hysope; justement le fait de travailler la pâte toute les heures lui donne de la tenue , ça consiste juste à prendre ta pate sur les coté et la mettre au milieu , tu fais ça sur tout le tour toute les heures tu vas voir la consistance de ta pâte va changer et ainsi elle se tiendra mieux , sinon ce que tu peux faire c'est la faire cuire dans un moule à cake et mettre de l'eau bouillante dans le lèche frite au moment de la cuisson ... c'est ce que je fais quand je vois que ma pâte ne se tient pas

à koko , une fois que ton levain sera prêt il faut compter au moins 3 jours à une semaine quand on fais un levain pour la première fois avant de faire son premier pain, tu prélève 200gr de ce levain mais surtout n'oublie de toujours garder l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe (c'est ton levain chef) que tu nourrira de 3cs d'eau et 3cs de farine, as tu compris ce que je t'ai expliqué en MP ? je ne sais pas si je suis clair parfois ...

@budibulle, merci beaucoup

@varois , as tu trouvé ou pas les graines de nigelles?

@+

Non, toujours pas, mais je n'ai pas encore bien cherché dans tous les endroits particuliers !!!
Comme je suis un peu pris par le temps en ce moment ...

Tu as bien fait de venir chez moi........car en voulant te donner le change qu'est ce que je découvre ???
Waouhhhhhhhhhh un superbe post où je ne pensais trouver que des infos jardinage et c'est le cas mais c'est également fourni coté cuisine je sens qu'on va faire des échanges d'idées recettes Je fais également mon pain tous les jours
Les graines de nigelles cela donne quel goût ?
Celles qu'on a dans notre jardin sont comestibles ?? (cette année je n'en ai pas mis )
moi aussi j'aime poser des questions

Salut Sabine!
À l'heure ou je te parle, je suis en train de manger du pain à la nigelle. Elle donne un goût vraiment spécial mais délicieux. Avant la cuisson, les graines étaient amères et dures. Après la cuisson dans le pain, elles sont devenues plus moelleuses et je dirai un petit goût de fumé. C'est tout simplement génial. Mes enfants ont mangé la moitié du pain, " c'est trop bon maman".
J'en ai trouvé au marché chez un épicier qui vendait des olives et des dattes, pour 1,50 le paquet.

A ce prix là, pourquoi s'en priver ???

Oui, tu m'en diras tant !
Voilà mon pain de ce midi. Bon la cuisson etait ratée, j'ai testé le mode automatique : FAIRE LEVER LA PATE PUIS CUIRE. Je vous décommande cette marque de four.
Bon 2 eme etape: refaire sans le mode automatique

Sinon, après petit passage au grille pain c'était pas trop mal...



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@enibas , la graine de nigelle à un goût très épicé assez caractéristique qui ne ressemble à rien d'autre donc il faut gouter pour connaître son gout on aime ou on aime pas , c'est vrai que ça à un petit gout de fumé ... as tu déjà mangé des cheese naan? car certains mettent des graines de nigelle dedans ... Pour moi un cheese naan sans graines de nigelle n'est plus un cheese naan ...nah!

Sinon pour les graines de nigella damascena "les ornementales" non elles ne sont pas comestibles enfin je ne penses pas !

@koko, ça y est tu as fais ton pain? bravo alors tu aimes la nigelle, je suis contente d'en avoir parlé et de vous avoir fait découvrir cette graine ...

sinon j'ai fait un petit tour au jardin aujourd'hui , mais avant je voulais vous demander? avez vous remarquez qu'à chaque fois qu'il y a une pluie orageuse, violente, c'est un jour de pleine lune? je vous dis ça car cette année il y a eu 3 Pluies orageuse depuis le début de l'année et c'est surprenant car c'était à chaque fois un jour de nouvelle lune ou pleine lune!!! j'ai pris en photo la lune avant la pluie "torrentielle" qu'il y a eu il y a 3 jours ...

Et voilà à quoi ressemblait la lune :


coïncidence? et savez vous que la nuit ou j'ai été inondée la lune était toute rousse et ENORME, c'était le 05 mai et ce n'est pas la première fois que je remarque cela... avez vous remarqué la même chose ou pas ?

Sinon dans le potager tout pousse très bien et je suis assez contente même si par rapport à vous je suis en retard mais vaut mieux tard que jamais non?

Le carré potager


mon mari à fait une structure pour faire courir la pastèque sympa non?


les choux fleurs qui commencent à faire leur fleur


le carré à "tomates, poivrons , aubergine" ou tout le monde se portent bien


vu de plus près tomate


salade "grosse blonde paresseuse" quel nom !! en tout cas je constate qu'elles ne sont pas paresseuse vu à quelle vitesse elles poussent


les cornichons commencent à me faire des fleurs ainsi que les concombres


voici le bar que l'on a transformé en jardinière dont je vous parlais...


Avec les chutes des carré je me suis amusée à faire une petite jardinière dans laquelle j'ai plantée un iberis sempervirens (merci à petit -pimousse) que j'ai eu lors d'un échange...


Tes ipomées princesse lèvent


les courgettes ronde de nice aussi, les 2 autres je vais piquer l'idée à Enibas et les repiquer dans des cagettes pas de gachis loool
sinon dans le potager, j'ai semée des haricots qui ne lèvent toujours pas dans le carré, dans le carré des courges, les tournesols lèvent j'y ai semé des haricots reçu par christianne tout autour en poquet en espérant faire des tournesols des tuteurs...

j'ai semé autour d'un des cornichon du petit carré les tournesols que koko m'a ramenée variété titans, j'étais curieuse de voir à quoi ils ressemblaient et surtout de les gouter

sinon je suis en train de faire de la felfla (poivron en arabe) c'est délicieux la recette :

4 poivrons
5 gousses d'ail
3 tomates
sel, poivres

alors c'est un peu fastidieux mais le résultat en vaut la peine et j'ai hâte de le faire avec les poivrons orange du jardin que je cultive qui sont sucrés et goutus

tout d'abord je fais griller les poivrons au four à 250° sur toute les faces pour enlever la première peau , petite astuce;-) une fois que les poivrons sont bien grillés les mettre dans un sac en plastique à chaud (vous inquiétez pas y'a rien à craindre) utiliser un plastique solide quand même ... et laisser "suer" et refroidir , vous verrez la peau s'enlève toute seule

à coté ébouillanter les tomates 1minute pour enlever la peau faire une croix au couteau dessus avant et les mettre dans l'eau froide

coupez les poivrons et les tomates en petits morceaux , mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire suer l'ail jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage , y mettre les poivrons et cuire tout en remuant une bonne quinzaine de minute , y ajouter les tomates salez poivrez et laissez réduire une vingtaine de minute à feu doux sans oublier de remuer de temps en temps ...

C'est un délice, ça se mange chaud ou froid et je dirai même c'est meilleur le lendemain ...je vous mettrai une photo quand ce sera prêt ...

Ce soir on va déguster ce plat avec une bonne salade toute fraiche miam

bonne journée à vous

Je ne sais pas comment on faisait sans un post comme ça, avant ! Je m'en vais recopier toutes tes recettes au fur et a mesure dans mon cahier de recettes, sinon dans 3 mois je vais etre débordée ! Avec celles de Princesse et les apéritifs de Caessandre, je vais remplir mon carnet vite fait!

koperek a écrit :Oui, tu m'en diras tant !
Voilà mon pain de ce midi. Bon la cuisson etait ratée, j'ai testé le mode automatique : FAIRE LEVER LA PATE PUIS CUIRE. Je vous décommande cette marque de four.
Bon 2 eme etape: refaire sans le mode automatique

Sinon, après petit passage au grille pain c'était pas trop mal...



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OUAI , super, il est beau ton pain, petit conseil , la prochaine fois grigne ton pain, 3 ou 4 petit coup de lame de rasoir ou couteau bien aiguisé en biais ça va l'aider à bien lever comme il faut et expulser l'air en trop qu'il y a dans le pain ...

c'est un pain au levain ou levure? si c'est ton premier pain franchement félicitation, moi mes premier pains c'était des galettes loool,

Oui c'est mon 1er pain de toute ma vie du haut de mes 34 ans
le pire, c'est que je l'ai grigné... Ca se voit pas, hein ?
il est avec la farine toute prête Francine....

BON BON je promets je vais m'entrainer plus souvent !!!

koperek a écrit :Oui c'est mon 1er pain de toute ma vie du haut de mes 34 ans
le pire, c'est que je l'ai grigné... Ca se voit pas, hein ?
il est avec la farine toute prête Francine....

BON BON je promets je vais m'entrainer plus souvent !!!

re

et bah félicitation , dommage j'ai pas pris en photo mon 1er pain mais bon il en valait pas la peine , je t'avoue que non ça ne se voit pas , ta pâte devait être un poil trop humide non?

T'inquiète pas c'est en forgeant qu'on devient forgeron hein?

sinon j'ai pris en photo mon levain quand il est prêt pour faire le pain il est rempli de bulle et à doubler voire tripler quand il est en forme mais surtout qu'est ce qu'il sent booooon !


comme promis voilà à quoi ressemble la felfla, vous pouvez réduire plus moi j'aime bien saucer avec du bon pain miam, on peut aussi en mettre dans les bricks ou alors farcir une pâte à pain que l'on fait cuire à la poêle c'est délicieux ainsi aussi!


et pour le plaisir des yeux mon impatiens "goutte de sang" que j'ai reçu par patou qui me fait une fleur <3 Je suis trop contente

@+