La Boulangerie à domicile

Même si tu n'as pas l'aspect que tu escomptais mais sont elles bonnes au moins?

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Nathalie

Mon chez moi en 2008
En 2012

je te fais confiance tu vas y arriver

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La vie est trop courte pour vivre avec des regrets
Pensez a eux http://www.clicanimaux.com/

un texte a méditer longuement
http://users.tvcablenet.be/personal/tvc ... epage1.htm

Pour que ta baguette soit dorée et brillante , il suffit que tu la vaporises légèrement d'eau tiède pour lisser la farine du torchon. Et surtout qu'elle ait son "coup de buée" en entrant dans le four. Pour cela un ramequin empli d'eau bouillante avec un sopalin chiffonné pour augmenter la surface d'évaporation , mis dans le bas du four dès l'allumage.

hé ben tu vois que tu y es arrivé

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coucou à vous

j'ai fais un levain kayser, et je viens de cuire ma baguette...ben tout simplement délicieux...je l'ai faite cuire dans le filet à baguette de demarle...mais je veux regarder pour une pierre à pain...

mon pain a une mie superbe, une croûte croquante...tout simplement un régal...

bonne journée à vous tous

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bigs bisous à tous et @+

Bonjour
Le levain kayser (j'ai recherché sur le net) serait plus liquide + un rajout de levure, est-ce la bonne description ?
Je ne vois pas la différence avec le levain traditionnel, s'il est plus liquide cela provient de la farine employée T60 ou T80, car les proportions eau/farine c'est moitié/moitié comme tout levain.
En tout cas Marionette
Bonne journée
Noyale

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Noyale

tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser: (forum supertoinette)

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "

voilà la recette du levain kayser...pour ma part, j'ai mis en premier de la farine complète, (premier jour) et de la farine blanche et du sucre brun (deuxième jour) et à nouveau de la farine blanche (troisième jour)

je faisais différemment mon levain, au moment du rajout, je mettais la farine et l'eau sans mélanger sur la préparation...et là, ben j'ai fais comme décris ci-dessus...ça donne un levain de meilleur qualité...

et voici la recette des baguettes (forum gatococo)
"Pour ces baguettes, j’ai bidouillé un peu la recette des fameuses baguettes “Monge”.

La recette :
1/3 de cuill. à café de levure
500 g de T65 (marque “lemaire” super farine contenant beaucoup de protéines !)
295 g d’eau
100 g de levain liquide
2 cuill. à café de sel

J’ai tout pétri au robot environ 12 minutes, laisser lever très longtemps (plus de 4 heures).
Ensuite un bon rabat (je plie la pâte en 4 sur mon plan de travail) division en 4 morceaux égaux (je fais à vue de nez, la pâte étant collante je manipule au minimum) détente sous un torchon 10 minutes, façonnage en baguettes, levée dans un torchon fariné plié en accordéon pendant 40 minutes environ.

Cuisson sur pierre à pizza dans le four préchauffé à 230 degrés, pendant 17 ou 18 minutes.
Surtout ne pas oublier le coup de buée !"

non, il n'y a pas de levure dans le levain...seulement après pour faire le pain...et là moi je mets la levure au dernier moment, si je fais au batteur électrique, je mélange le reste, puis une fois que tout est bien mélangé, je rajoute la levure...et si je fais dans la MAP, (bouton pâte) je fais pétrir les ingrédients 5 minutes sans la levure, puis lorsque ça se met en fonction pétrissage, je rajoute la levure...le pain devient plus aéré...

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bigs bisous à tous et @+

Bonjour tout le monde,

le travail de ce matin



et une fois levé direct au congel

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au congel ??? non non apportes-les ici, on va s'en charger

Papounet et bon déjeuner

euh...papounet as-tu assez de tout ??? que faut-il apporter ???

c'est et tout à l'air très très très appétissant...

moi je viens de sortir du four mes deux baguettes à la farine complète et levain kayser...le pain et super bon...

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bigs bisous à tous et @+

Trop fort papounet

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Nathalie

Mon chez moi en 2008
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Des croissants ....
Pour le petit dej. demain
Papounet tu es dur avec nous ... nous bavons d'envie ...
Mais dis-moi c'est de la pâte à pain ?
ou de la pâte feuilletée ?
D'après ta photo il semblerait que tu as fait aussi des roulés, non ?
Bon week-end et bonne dégustation.
Noyale

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Noyale