La Boulangerie à domicile

coucou ce sont des croissants et des pains au chocolat, il n'y a pas de secret

un pâte a croissants faite la vieille et mise au frigo pour la nuit un beurre manié ce qui permet de prendre un beurre premier prix , et un feuilletage à trois tours un recette issue de mes livres de pâtisserie.

La j'ai fait un kilo de farine, c'est beaucoup a gérer surtout au niveau congelo car il faut les congeler comme sur la photo sur les plaques.

pour une trentaine de croissants ( la j'en ai soixante croissants et pain au chocolats, j'en ai donné a ma fille )

450 grammes de farine
260 grammes de lait froid
50 grammes de lait en poudre
50 grammes de sucre en poudre
10 grammes de beurre mou
5 grammes de sel
1/2 paquet de levure du boulanger soit 21 grammes

si la pâte vous parait un peu molle rajouter un peu de farine

pour le feuilletage
350 grammes de beurre additionnés de 150 grammes de farine

mettre tous mes ingrédients dans le robot , pétrir un dizaine de minutes en 2 èmè vitesse, laisser la pâte pousser 1 heure 14 heure 1/2 a température ambiante puis mettre au frigo pour la nuit.

Mettre dans le robot le beurre et 150 grammes de farine et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

étaler ce mélange de manière a obtenir une plaque de beurre( entre deux feuilles de papier d'alu et étaler au rouleau ça va très bien) ce qui simplifie la façon de faire le feuilletage

Mettre également le beurre au frigo pour la nuit

le lendemain faire le feuilletage a trois tours , remettre celui -ci au frigo pour une bonne heure.

Abaisser la pâte et procéder a la découpe et la tourne des croissants et pains au chocolats.

Dorer les avec un oeuf battu avec une pincée de sel

laisser lever sur plaque, congeler tel quel( aprés vous pouvez les mettre dans des boites au congel )

Une envie de croissants le matin, il suffit de préchauffer le four a 200°, une fois chaud enfourner les croissants congelés pour une durée de 20 a 25 minutes ( chez moi c'est 22 minutes chaleur brassée mais tout dépend du four)

et bon appétit vous avez des croissants avec un croustillant digne des grands patissiers( sans vouloir me vanter je dirais même meilleurs) pour un prix de revient de 0,10 centimes pièce

Cette recette est longue mais le résultat en vaut la chandelle

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La vie est trop courte pour vivre avec des regrets
Pensez a eux http://www.clicanimaux.com/

un texte a méditer longuement
http://users.tvcablenet.be/personal/tvc ... epage1.htm

Oh Papounet
merci++++ pour ta recette.



Mais dis donc ... tu as un robot ????

Bonne fin de journée
Noyale

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Noyale

oui j'ai un robot mais je ne m'en sers pas pour le pain, que pour la pâtisserie surtout s'il faut incorporer du beurre a la préparation

J'ai oublié de dire surtout mettre le beurre au frigo pour la nuit de maniére qu'il soit bien dur

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Bonjour
Ouf tu me rassures Papounet ...
n'oublie pas que je suis une de tes adeptes
Marionette, je pense que faire son pain (ce sera toujours farine+eau) c'est "sentir" sa fabrication et opter pour la méthode qui nous est le plus satisfaisante.
Au départ je mesurais au gramme près, maintenant je suis beaucoup plus désinvolte, surtout que je pétris à la main et je "comprends" ma pâte, ce qui n'est pas le cas dans une MAP.
Le levain Kaiser n'est ni plus, ni moins que du levain.
Avant j'achetais des "boules de Durban" (c'est un village en Ariège), ou des "flûtes Ariégeoises", maintenant je fais mon "pain façon Papounet" et d'ici quelque temps tout notre entourage dira : "pain façon Papounet"
Bonne dégustation
Noyale

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Noyale

Merci pour la recette des croissants.
Je me heurte a un probleme pour les faire, le lait en poudre n existe pas la ou je vis. Comment contourner la difficulte ?

Bonjour,

le lait en poudre est facultatif, il apporte plus de goût mais on peut très bien s'en passer cela n'enlève rien au croustillant.

Mais dis moi ou vis tu pour ne pas trouver de lait en poudre ?

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Merci pour ta reponse. Je me lance des que je peux mais il me faut des gourmands
La ou je vis, c est un petit coin de nature sauvage , colline face a la mer.entre natanya et cesaree.

bonjour tout le monde !

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Vous avez de beaux restes

çà faisais un moment que je n'étais pas passée à la boulangerie du forum, je vois que la boulange tourne bien et qu'il y a de nouveaux adeptes et bravo à toutes et tous.

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Claude51
"L'ignorant affirme, le savant écoute, le sage réfléchit"
Modératrice qui a démissionné

oui oui !
croûte croustillante et mie moelleuse

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Vous avez de beaux restes

alors Bibine le résultat ??

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Bravo il est très beau.

Tu l'as fais à la levure ou au levain?

Bonne journée.

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Cordialement.
Papyjo1.
Nourris la terre et pas les plantes.