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 Sujet du message: [Recette] Brochet au court bouillon
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 7:32 
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Maitre des bosquets
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
Messages: 6844
Localisation: Paris
Région: Ile de France
Pour déguster cet excellent poisson:

Faire bouillir 30 minutes le court bouillon suivant avec 3 l d'eau.
ImageImage

Le faire refroidir puis adapter la taille de la bête (3,4 kg) à la poissonnière :lol:
ImageImage

Plonger le brochet dans le court bouillon et, à ébullition, compter une petite 1/2 heure.
ImageImage

Ajouter des pommes de terre en cours de route.
ImageImage

Servir avec une sauce au beurre blanc et/ou une sauce à l'oseille. :veryhappy:


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 8:03 
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Empereur jardinier
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Inscription: Jeu 10 Nov 2005 20:27
Messages: 20387
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miam
on arrive pour quelle heure ? :lol:

_________________
l'imagination est plus importante que la connaissance
Albert Einstein


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 9:26 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Jeu 15 Fév 2007 11:16
Messages: 1686
Localisation: Lot-et-Garonne 47
Grand Dieu Vin comment fais-tu pour trouver un brochet ? Il y a bien longtemps que je n'en ai pas vu. C'est un poisson d'eau douce excellent, grand carnassier, les pêcheurs adorent ce poisson car il se défend beaucoup, il a des dents et le bas des lignes pour pêcher le brochet est spécial, sinon il réussit à couper le nylon...
Autrefois c'était le poisson des grandes occasions, baptême, communion, servit froid en gelée sur un très long plat décoré de rondelles de tomate et de citron et de persil et accompagné de mayonnaise relevée.... aujourd'hui on ne trouve chez les poissonniers qu'une pléthore de saumon, de perche du Nil, de truites d'élevage calibrées. Le poisson de rivière est quasi introuvable...

_________________
On ne voit bien qu'avec le coeur, l'essentiel est invisible pour les yeux... Antoine de Saint- Exupéry 1900/1944


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 9:38 
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Maitre des bosquets
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
Messages: 6844
Localisation: Paris
Région: Ile de France
Tu as raison, Canotte, il semble que le brochet se fasse rare.
Moi, je l'ai trouvé sur mon marché parisien, pas trop cher (9,90€/kg) mais d'élevage.
Ils en avaient 3 et avaient du mal à les vendre, voulaient me forcer à en prendre 2.
Moi j'ai sauté dessus car je ne connaissais pas, je regrette un peu de ne pas avoir pris les 2 mais ça fait quand même une somme.
En tout cas, on l'a mangé à huit personnes, et tout le monde s'en est délecté !
A refaire !


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 16:09 
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Grossiste en parlotte

Inscription: Ven 13 Avr 2007 21:59
Messages: 3520
Localisation: Chinonais
Merci Vin pour cette recette, et surtout l'idée de mettre les PdT à parfumer dans le bouillon, je n'y avais jamais pensé. J'en ai justement un à faire prochainement mais d'étang sans "gavage" celui-là.
Etant originaire d'une région d'étangs, j'ai ce doux plaisir d'en trouver des bons.

Nicole

_________________
Nicole


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 16:55 
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Maitre des bosquets
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
Messages: 6844
Localisation: Paris
Région: Ile de France
Tu as bien de la chance de trouver des brochets près de chez toi.
Pour la recette au court bouillon, c'est simple.
3 litres d'eau, 1 bouteille de vin blanc, 10 cl de vinaigre, et les aromates en photo.
Tu fais bouillir 1/2 heure , un fumet divin se dégage.


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 Sujet du message: Re: [recette] Brochet aux 2 sauces.
MessagePosté: Lun 21 Avr 2008 18:19 
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Grossiste en parlotte

Inscription: Ven 13 Avr 2007 21:59
Messages: 3520
Localisation: Chinonais
Ils ne viennent pas près de chez moi mais de chez moi, un trou qui reste près de l'étang que nous avons du mettre à sec, dans le bocage deux-sèvrien.

_________________
Nicole


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