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 Sujet du message: [Recette] Carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 14:57 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Mar 28 Oct 2008 8:11
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Carbonades flamande ...... '' version de base ''


Il s'agit de viande de boeuf (petit nerf, paleron) cuite dans de la bière !
Une sorte de daube , mais avec de la bière a la place de vin

Je crois avoir essayer avec toutes les sortes de bières imaginables .... et ici il y en a ''une chiée'' :lol: :lol: :lol:


Voici la version '' classique '' avec de la bière de table brune '' pied de boeuf ''
Perso ma version préférée c'est avec de la leffe brune ...... mais bon chacun ses gouts .....


C'est parti

Couper la viande en morceaux .....

Saler, poivrer,

et faire revenir au beurre la viande sur feu vif, a belle coloration

Dans le jus de cuisson faire revenir des oignons émincés (rouges ou normaux c'est au choix).

Dans une casserole mélanger la viande et les oignons,
ajouter un bouquet garni

Et tartiner quelques tranches de pain de mie de moutarde (c'est ce qui va lier la sauce)

Placer les tranches sur la viande
Et mouiller a hauteur de bière

Monter le feu jusque ébullition et réduire directement a '' petits frémissements ''

Placer le couvercle et laisser cuire gentiment pendant +- 1h 30 min

Enlever le couvercle, laisser refroidir et placer au frais


Pour les plats en sauce '' en général '' c'est toujours préférable de laisser '' tirer '' une journée en sauce


le lendemain .....

Réchauffer à petit feu .....

au besoin rectifier la consistance de la sauce .......
par ex avec de la maïzena express pour sauce brune ....
certains ajoutent un filet de vinaigre aussi ...... moi pas ... :oops:

Et dégustez .....

En général avec des frites et de la compote de pommes (et une bonne clotte de mayonnaise, tant qu'à faire)
Ou des croquettes de pomme de terre, ou du riz, ou des pommes de terre dunkerkoises ...

Y'a le choix !

Pour la compote aussi .....
soit compote de pommes, d'abricots, ou ''zanzibar'' ( mélange de compote de pommes et d'abricots)



La recette en musique ( Brel)




:top:


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 16:20 
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Seigneur des paquerettes
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ça ressemble bcp à la mienne!

je rajoute du sucre roux dans le jus de cuisson! juste ce qu'il faut pour avoir ce petit goût acidulé!

A déguster avec modération!!! :D

_________________
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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 17:02 
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Fruit de la jacasse

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Comment avec modération :lol:
a déguster tout simplement, superbe recette, une seul chose me gêne, je suis entrain de cuisiner des blancs de poulet farci au jambon sec et en te lissant je crois sentir la bonne odeur de tes carbonnades. :lol:
Perso j'ajoute a ta sauce une cuiller a soupe de gelée de groseilles.
A + papy :wink:


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 17:28 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Mar 28 Oct 2008 8:11
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Localisation: brugge st kruis
:top:


:lol: :lol: avec maude et '' grande ration'' :top:

avec une gelée de groseilles ...

jamais essayé ... :oops: mais pourquoi pas ..... :top:


la gelée de groseilles j'en utilise pour mes sauces '' gibier '' :top:


:wink:


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 18:13 
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Seigneur des paquerettes
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Localisation: Nancy en meuh'meuh's land
Région: France zone Océan Indien
miam ! miam !

je découvre les posts de Bière et je vais venir souvent :top:

sauf que ce n'est pas bon pour mon régime :oops: :oops: :oops:

:kiss:
machine (1,60 m pour 62 kg - la quarantaine bienheureuse :lol: )

_________________
chaque fleur est un bijou et chaque légume un délice !
j'ai un jardin moitié bijouterie moitié restaurant !


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 18:16 
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Bourgeon de bavard
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Messages: 272
Localisation: brugge st kruis
'' bière '' = 1m83 , 90kg ( 80 de muscles et 10 de bières ) :oops: :lol: :lol: :lol:

enchanté !

:wink: :top:


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 18:53 
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Seigneur des paquerettes
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Localisation: dunkerque-nord
Région: Nord Pas-de-Calais
Sexe: Femme
Ah! Bière!!

Tu me sembles être un bon vivant!! :lol: :lol:
Mais bien sûr que toutes ces recettes sont savoureuses mais nous les petites coquettes de femmes que nous sommes!! on doit faire léger sinon bjr les kgs!
Allez!! une de tes recettes une fois par semaine est bienvenue!
Tout cela dans un esprit convivial!! :lol: :lol:
Adèl! :wink:

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Adélaide!


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 30 Oct 2008 18:57 
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Seigneur des paquerettes
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Localisation: dunkerque-nord
Région: Nord Pas-de-Calais
Sexe: Femme
papypassion a écrit:
Comment avec modération :lol:
a déguster tout simplement, superbe recette, une seul chose me gêne, je suis entrain de cuisiner des blancs de poulet farci au jambon sec et en te lissant je crois sentir la bonne odeur de tes carbonnades. :lol:
Perso j'ajoute a ta sauce une cuiller a soupe de gelée de groseilles.
A + papy :wink:


Bien sûr avec modération!!
On savoure tout simplement, on ne s'empiffre pas! :lol: :lol:
Sinon BONJOUR MR CHOLESTEROL!!!! :lol: :lol:
je ne boude pas les recettes de Bière bien au contraire....... :veryhappy:

Adèl :wink:

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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 06 Nov 2008 15:22 
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Seigneur des paquerettes
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Région: Ile de France
Ca aussi, faut que j'essaie.
Par contre, j'en ai mangé récemment dans un resto à Arras et eux, ils mettaient du pain d'épices dedans, J'avais trouvé que ça donnait un peu trop de goût.


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 06 Nov 2008 16:19 
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Bourgeon de bavard
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Localisation: brugge st kruis
vin a écrit:
Ca aussi, faut que j'essaie.
Par contre, j'en ai mangé récemment dans un resto à Arras et eux, ils mettaient du pain d'épices dedans, J'avais trouvé que ça donnait un peu trop de goût.


ont peut utiliser le pain d"épice ........


perso je préfère avec une tartine :wink: :top:


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 06 Nov 2008 20:37 
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Fruit de la jacasse

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Messages: 1090
Localisation: Courcelle Belgique
bière a écrit:
'' bière '' = 1m83 , 90kg ( 80 de muscles et 10 de bières ) :oops: :lol: :lol: :lol:

enchanté !

:wink: :top:

Heuu !,comme a mon avis on a qq ressemblances, je me permet de te demander ton tour de taille :lol: :lol: :lol: ( T'es pas obligé de répondre :wink: )


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 Sujet du message: Re: carbonades flamande
MessagePosté: Jeu 06 Nov 2008 20:47 
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Empereur jardinier
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Inscription: Mer 03 Oct 2007 16:01
Messages: 21972
Localisation: bordelais
Région: Aquitaine
Sexe: Femme
:top: Super tes recettes et tes présentations sont géniales !!! :wink:

:atable: ça donne vraiment envie d'essayer .... mais attention les kilos ! :mrgreen:

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je prends soin de mes plantes et elles s'occupent de moi ...
http://www.clic-solidaire.com/sites/ind ... 300d8de2a6


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