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 Sujet du message: Comment cuisiner les Blettes
MessagePosté: Mer 03 Oct 2007 19:38 
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Grossiste en parlotte
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Comment cuisiner les feuilles vertes des blettes. On m'a dit comme les épinards mais combien de temps de cuisson car c'est plus épais que les épinards. Les côtes je les fais revenir dans l'huile d'olive et je les laisse mijoter dans leur jus ou je les fais cuire à l'eau et je fais une sauce béchamel.


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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 8:08 
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Grappe de parlotte
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Les côtes des bettes ou blettes suivant les régions, se cuisent d'abord à l'eau ou à la vapeur dans la cocotte minute, c'est très rapide comme cuisson parce que c'est un légume qui contient beaucoup d'eau.
Une fois cuite on peut :
Les faire revenir dans une poële avec du beurre et ajouter de l'ail et du persil.
Faire une sauce tomate avec des oignons et des tomates fraîches et y mettre les bettes.
Les préparer en gratin avec sauce béchamel et gruyère

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Mon blog : "Cuisine campagne de France" [url]canotte.blogspot.com[/url]


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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 8:16 
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Empereur jardinier
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je vais faire vite, va faire un petit tour ici http://recherche.marmiton.org/Default.a ... q=&x=8&y=8
Tu as pleins de recettes de cotes de blettes et de feuilles de blettes, et j'en ai essayé pas mal c'est super bon :lol:

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Claude51
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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 8:20 
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Empereur jardinier
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Cannotte , je crois que patou parle des feuilles vertes ....

alors moi , et je suis en cela un truc donné par une amie , je plonge mes côtes dans une eau bouillante parfumée au bouillon cube (poulet ou boeuf à ton choix ) une fois cuites je les ramasse à l'écumoire et mets les feuilles vertes à cuire dans la même eau ; ça cuit très vite quand même , je dirais sept à huit minutes ; j'égoutte et je sers juste avec de la crème fraiche ou si j'ai du courage avec une béchamelle ....
mais la meilleure façon (je l'ai fait hier ) c'est cuire en cocotte avec oignons et un peu de vin blanc sec un bon rôti dans l'échine (porc) puis une fois que ton rôti est quasi cuit tu rajoutes dans ta cocotte les côtes coupées en morceaux d'un côté et tes épinards égouttés de l'autre ; je te dis pas le goût des légumes dans le jus de la viande , en général le contenu de la cocotte y passe au premier repas ; hier on lui a fait son affaire à quatre ! :D

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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 8:20 
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Graine de timide
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pour utiliser le vert, un simple potage, avec de la carotte et un peu de crême fraîche ; un vrai délice :D


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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 12:29 
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Grossiste en parlotte
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Merci à tous je vais pouvoir tenter de nombreuses recettes. Quant au site le marmiton c'est super.
à +


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MessagePosté: Jeu 04 Oct 2007 16:30 
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Maitre des bosquets
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tu les cuis à l'eau salée, puis tu les mets sur un fond de tarte avec du fromage (en Corse on utilise du brocciu, mais tout autre fromage frais fera l'affaire), des lardons... tu peux ajouter un oeuf battu en omelette avec de la crème! :wink:

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MessagePosté: Sam 23 Juil 2011 21:21 
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Fruit de la jacasse
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k6hte a écrit:
Cannotte , je crois que patou parle des feuilles vertes ....

alors moi , et je suis en cela un truc donné par une amie , je plonge mes côtes dans une eau bouillante parfumée au bouillon cube (poulet ou boeuf à ton choix ) une fois cuites je les ramasse à l'écumoire et mets les feuilles vertes à cuire dans la même eau ; ça cuit très vite quand même , je dirais sept à huit minutes ; j'égoutte et je sers juste avec de la crème fraiche ou si j'ai du courage avec une béchamelle ....
mais la meilleure façon (je l'ai fait hier ) c'est cuire en cocotte avec oignons et un peu de vin blanc sec un bon rôti dans l'échine (porc) puis une fois que ton rôti est quasi cuit tu rajoutes dans ta cocotte les côtes coupées en morceaux d'un côté et tes épinards égouttés de l'autre ; je te dis pas le goût des légumes dans le jus de la viande , en général le contenu de la cocotte y passe au premier repas ; hier on lui a fait son affaire à quatre ! :D


K6, pour ta recette des blettes avec le rôti, tu enlèves les fils des blettes ? et tu les coupes en tronçons fins ou larges ?
J'ai vu des recettes ou en faisant des tronçons de 1 cm, ils n'enlèvent pas les fils .


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MessagePosté: Lun 25 Juil 2011 8:51 
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désolée je n'avais pas vu ta question !
je fais en fonction des blettes , maintenant celles de supermarché ne sont pas si mal , donc je coupe en tronçons avant de faire cuire , et j'enlève les fils qui veulent bien venir , comme sur les côtes de rhubarbe ; après tout ce sont des fibres végétales longues donc très bonnes pour les intestins ; les tronçons n'étant pas larges (cinq cms maximum) le max des fils gênants est enlevé au découpage
quant à celles du jardin , là c'est en tronçons aussi mais pas besoin d'ôter les fils , yen a pas :mrgreen: parce que je ne les laisse pas devenir énormes ...

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MessagePosté: Lun 25 Juil 2011 21:02 
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Fruit de la jacasse
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testé et approuvé - succès absolu :top:
Pourtant le rôti n'était pas top et a rendu trop de flotte à mon goût plutôt que de bien caraméliser . Mais les blettes, vraiment super, les invités ne connaissaient pas et ont été très étonnés ( et moi aussi ) ! j'ai pris des côtes jeunes et j'ai enlevé ce que j'ai pu comme fils, pas eu de problème avec ça .
J'ai hâte de recommencer avec un rôti de premier choix :atable:

merci K6 :D


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MessagePosté: Mar 26 Juil 2011 8:51 
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Empereur jardinier
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pas de quoi , contente que mon "invention" (j'ai fait ça un jour à tout hasard ) te plaise :top: le truc de les cuire au bouillon cube ça leur donne un super parfum et de les finir en cuisson dans le jus de viande -je prends de l'échine plus moelleuse-ça donne un mélange de parfums , hummmmm !

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MessagePosté: Ven 29 Juil 2011 12:34 
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Fruit de la jacasse
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J'ai testé une variante avec du poisson en "sauce vin blanc "
J'ai remplacé le bouillon de poule par du fumet de poisson . j'ai cuit mon poisson , mis en assiettes avec les "épinards" d'un côté et les côtes de l'autre, j'ai nappé avec la sauce au vin blanc - une vraie tuerie !
:balancoire:

l'an prochain, je double la surface de culture consacrée aux blettes !


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MessagePosté: Ven 29 Juil 2011 13:03 
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Empereur jardinier
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miam ça fait envie cette recette , et les blettes sont des légumes trop souvent négligés , je retiens l'idée du poisson :top:

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MessagePosté: Ven 29 Juil 2011 13:08 
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Fruit de la jacasse
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Région: Europe du Nord
je pense qu'avac un steack sauce marchand de vin ou sauce au poivre ça doit le faire aussi .
En fait j'avais le préjugé que les blettes sont un légume flotteux comme les courgettes, et ce n'est pas du tout le cas .


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 Sujet du message: CREPES DE BLETTES
MessagePosté: Sam 29 Oct 2011 9:01 
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Prince du jardin
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Inscription: Ven 15 Avr 2005 23:49
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Localisation: Vaucluse, VILLELAURE
Région: Provence Alpes Côte d'Azur
Bonjour, je fais des crêpes de blettes , idem pr les épinards
je prépare d'abord une pâte à crêpe salée. laisser reposer au moins 1h

je les blanchis à l'eau bouillante salée très rapidement.
Je fais revenir ds de l'huile d'olives d oignons hachés fin + morceaux de jambon.
je rajoute ensuite les blettes hachées. je fais cuire qq mn.
Refroidir puis rajouter à la pâte à crêpes + un peu de fromage rapé+ persil haché+thym. un bon moyen de faire manger ce légume aux gosses :D

PS comme je n'aime pas les cotes, je ne cultive que des blettes à couper


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