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nellya
MessagePosté: Lun 08 Mar 2010 19:20 
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Fruit de la jacasse
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Inscription: Lun 03 Juil 2006 13:39
Messages: 1058
Localisation: 95 herblay
Bonjour à tous
j'ai fais des oeufs cocotte il y a un petit moment, et je les ai ratés car trop cuits c'était devenu des oeufs durs.....
Comment les réussir à coup sûr?
Faut t'ils les cuire en casserole ou au four?
Merci de me renseigner.
Nelly

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KAJT
MessagePosté: Lun 08 Mar 2010 20:40 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Dim 29 Nov 2009 20:37
Messages: 213
Région: Alsace
Nellya, bonsoir.

Les oeufs "coques" : j'appelle "coques" pour les manger avec des mouillettes (je pense que l'on est d'accord), je les fais à la casserole et je compte 3 mn eua frémissante.

Pour les oeufs dures : 10 mn avec une allumette usagée afin de ne pas fendre la coquille...
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cerfeuil
MessagePosté: Lun 08 Mar 2010 20:44 
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Graine de timide
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Inscription: Lun 08 Mar 2010 11:41
Messages: 12
Localisation: nord isère
Région: Rhone Alpes
pour moi les oeufs cocotte se font dans des ramequins avec un peu de crème, du fromage, on peut y mettre des champignons, du jambon... et on casse un oeufs dessus, cuit au four au bain marie.
afin de pas trop les faire cuire on peut mettre le blanc seulement de l'oeuf et ajouter le jaune à mi parcours, faut bien surveiller la cuisson et faut que ça reste "tremblant" quand on bouge le ramequin.

_________________
Si l’on ne pardonnait jamais, on ne verrait bientôt plus personne.
Alfred Capus
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nellya
MessagePosté: Mar 09 Mar 2010 0:14 
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Fruit de la jacasse
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Inscription: Lun 03 Juil 2006 13:39
Messages: 1058
Localisation: 95 herblay
Merci pour les réponses. En effet ce n'est pas évident.
je compte faire des œufs cocotte au saumon fumé et crème fraîche.
Je vais essayer la méthode en mettant le jaune d'œuf en cours de cuisson comme vous m'indiquez.
Je les ferais donc pour le diner demain.
Encore merci
Nelly

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christianne
MessagePosté: Dim 30 Mai 2010 0:22 
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Prince du jardin
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Inscription: Sam 16 Avr 2005 0:49
Messages: 9608
Localisation: Vaucluse, VILLELAURE
Région: Provence Alpes Côte d'Azur
cerfeuil a écrit:
pour moi les oeufs cocotte se font dans des ramequins avec un peu de crème, du fromage, on peut y mettre des champignons, du jambon... et on casse un oeufs dessus, cuit au four au bain marie.
afin de pas trop les faire cuire on peut mettre le blanc seulement de l'oeuf et ajouter le jaune à mi parcours, faut bien surveiller la cuisson et faut que ça reste "tremblant" quand on bouge le ramequin.



bonjour, effectivement cerfeuil, c'est le secret de la réusite pr que le blanc soit cuit à point et le jaune mollet, je l'ai entendu de la bouche d'un gd cuisinier (nom oublié!) :)
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