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 Sujet du message: congélation des cepes
MessagePosté: Dim 08 Oct 2006 15:02 
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Bourgeon de bavard

Inscription: Mer 31 Mai 2006 10:51
Messages: 143
Localisation: 09800 Ariege
Région: Midi-Pyrénées
Sexe: Femme
Ce matin j'ai ramener des cepes j'aimerais savoir comment les congelés, crus, cuits, entiers, coupés .... ??????
Merci de vos réponses
Fanny


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MessagePosté: Dim 08 Oct 2006 15:53 
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Empereur jardinier
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Inscription: Mar 26 Juil 2005 7:25
Messages: 23464
Localisation: Seine et Marne
Région: Ile de France
Sexe: Femme
Bonjour ,
perso je les congèle nettoyés -évidemment - coupés en morceaux et crus ; je les cuis congelés , à la poêle en faisant évaporer leur eau , sans matière grasse , puis je les cuisine une fois qu'ils ont bien rendu leur jus , soit avec une viande mais le plus souvent en accompagnement , avec de l'ail du persil et du beurre bien sûr !

_________________
"Quand on s'indigne il convient de se demander si l'on est digne" Abbé Pierre

Entrez! C est chez K6 !

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MessagePosté: Dim 08 Oct 2006 16:53 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Lun 05 Déc 2005 2:15
Messages: 4992
Localisation: pontault combault 77
Région: Ile de France
Sexe: Homme
bonjour,
moi je les cuisine comme pour les manger tout de suite ( à la poelle) et puis je les congèle, ensuite, on peut faire ce qu'on veut avec, aprés décongélation, ils sont comme si tu venais de les cuire
si tu les congèle crus, et d'une, ça prend beaucoup de place, et de deux ça parfume un peu le reste, et surtout, tu ne pourras pas obtenir le même résultat aprés cuisson
Image

_________________
ne fais pas aux autres ce que tu ne voudrais pas que l'on te fasse.


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MessagePosté: Dim 08 Oct 2006 18:51 
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Fleur de pipelette
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Inscription: Mar 18 Avr 2006 20:06
Messages: 815
Localisation: Thonon-les-Bains
Région: Rhone Alpes
Sexe: Femme
En ce qui me concerne, je les nettoie, je les émince, je les dispose sur un plateau en couches séparées par une feuille de papier sulfurisé.
Le lendemein, je les mets en sacs. de cette façon, ils ne collent pas entre eux et je préleve la quantité qui m'est nécessaire.
Ensuite je les cuisine comme des frais sans décongélation, et nous n'avons jamais ete déçus par le résultat.

_________________
Poulopau/Danièle
http://lapegazule.nours.org
Sauvez un arbre, mangez un castor


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MessagePosté: Lun 30 Oct 2006 16:06 
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Graine de timide
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Inscription: Sam 10 Juin 2006 10:46
Messages: 83
Localisation: NORMANDIE
Salut! moi je les netoies, les coupes et les fait blanchir avant de les congeler comme ça ils sont moins gluant


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MessagePosté: Lun 04 Déc 2006 16:36 
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Bourgeon de bavard

Inscription: Mar 16 Mar 2004 15:31
Messages: 308
Localisation: alsace
Quant à moi, je déshydrate mes champignons après les avoir nettoyés un à un. Ensuite je les mets dans des bocaux hermétiques, et les réhydrate ulérieurement avant uitlisation. J'en ai aussi réduits en poudre ce qui donne un excellent condiment.


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 Sujet du message: cépes
MessagePosté: Mer 06 Déc 2006 1:27 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Ven 14 Avr 2006 10:58
Messages: 237
Localisation: pas de calais
bonjour la meilleur méthode est celle de k6hte
c'est de cette façon que l'on procéde en restauration.

_________________
Les vers de terre s'enfoncent dans le sol pour ne pas tomber amoureux des étoiles.

http://www.aujardin.info/membres/liste- ... UDAWOK.php


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MessagePosté: Mer 06 Déc 2006 8:21 
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Bourgeon de bavard

Inscription: Mar 16 Mar 2004 15:31
Messages: 308
Localisation: alsace
Je ne pense pas qu'il y a de "meilleure méthode" ou non. Il y a des méthodes différentes, ensuite c'est en fonction de chacun. Durant des années j'ai congelé, maintenant je déshydrate, il faut essayer, comparer et adopter ce qui nous convient le mieux.


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MessagePosté: Jeu 14 Déc 2006 0:27 
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Graine de timide
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Inscription: Sam 25 Nov 2006 16:13
Messages: 68
Localisation: Gers
J'utilise la même méthode que q'k6hte mais je les met dans une poche assez grande que je pose à plat dans le congélateur afin qu'ils ne se mettent pas en bloc c'est plus facile après quand on les met congelés dans la poêle .

_________________
Jos


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