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 Sujet du message: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mar 28 Juil 2009 14:09 
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Graine de timide

Inscription: Mer 03 Déc 2008 16:23
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Localisation: bussiere galant 87
Bonjour
c'est ma première année de jardinage, je viens d'arracher mon ail planté au mois d'avril, les feuilles étant toute sèche.
La question que je me pose que faut-il faire pour le conserver : couper les racines ? les tresser, dans quel environnement pour les conserver, même chose pour les échalottes.
Merci de vos conseils
bg


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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mar 28 Juil 2009 15:12 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Dim 18 Mar 2007 23:38
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Localisation: Causse du Quercy
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L'idéal est de les tresser et de les conserver en cuisine, pas loin de la porte... bref, un endroit chaud, sec et aéré :wink:

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mar 28 Juil 2009 18:51 
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Fleur de pipelette
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Inscription: Jeu 02 Oct 2008 14:18
Messages: 972
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pour bien conserver l'ail , il faut bruler les racines ainsi , il n'y aura pas de risque qu' elle germe , ce conseil n'émane pas de moi , mais d'un internaute qui avait posté cette réponse donc , le mérite lui en revient . :welcome:

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mar 28 Juil 2009 22:46 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Dim 18 Mar 2007 23:38
Messages: 3010
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Région: Midi-Pyrénées
flahaut a écrit:
pour bien conserver l'ail , il faut bruler les racines ainsi , il n'y aura pas de risque qu' elle germe , ce conseil n'émane pas de moi , mais d'un internaute qui avait posté cette réponse donc , le mérite lui en revient .


Et ça marche vraiment, ce truc ?

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mer 29 Juil 2009 6:55 
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Liseron du clavier
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Inscription: Mer 02 Aoû 2006 22:56
Messages: 2042
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Tu peux congeler les gousses d'ail sans problème pendant plusieurs mois. Il y a une seconde solution , tu haches tes ails, tu étales sur une tole , tu congèles et ensuite tu mets en sachet avant de remettre au congélateur , tu utilises à mesure en fonction de tes besoins .Une autre solution facile, tu mets des gousses d'ail dans un bocal rempli d'huile d'olive ou autre et tu les conserveras plusieurs mois ou alors le tressage à condition de les mettre dans un enfroit sec et aéré.

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mer 29 Juil 2009 8:25 
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Liseron du clavier

Inscription: Sam 06 Aoû 2005 19:55
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Souvent , l'ail a tendance à " s'échauffer " . C'est a dire qu'avec le temps ( à partir de 5 a 6 mois), la chair de l'ail prend un gout de rance , et le gout est dénaturé , jusqu'à devenir inutilisable ..

J'ai eu une fois toute une superbe tresse d'ailrose de Lautes que j'ai du jeter a cause de ça ..

Un maraicher m'a dit une fois que pour bien le conserver , il fallait eclater les tetes d'ail pour que les gousses puissent respirer et etre bien aérées . Puis de les conserver dans un pot de terre dans un endroit frais

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mer 29 Juil 2009 21:31 
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Liseron du clavier
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Région: Centre
Sexe: Homme
oui c'est bien possible Mr Redon mais pour le repiquage de l'année suivant il faut garder les cailleux ensemble c'est à dire non défait


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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mer 29 Juil 2009 21:50 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Dim 18 Mar 2007 23:38
Messages: 3010
Localisation: Causse du Quercy
Région: Midi-Pyrénées
J'ai toujours conservé l'ail en tresse dans la cuisine, et j'en ai mangé jusqu'au mois de mai, le relais étant alors pris par l'ail frais :wink:

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Mer 29 Juil 2009 22:41 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Jeu 25 Juin 2009 10:09
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Pousse-brouette a écrit:
J'ai toujours conservé l'ail en tresse dans la cuisine, et j'en ai mangé jusqu'au mois de mai, le relais étant alors pris par l'ail frais :wink:


j'ai toujours vu mes grand-parents faire de même...

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Jeu 30 Juil 2009 6:05 
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Liseron du clavier
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Région: Centre
Sexe: Homme
oui et je trouve cela décoratif , jai vu aussi de l'ail tréssé et fumé
qui pratique cette méthode et quel sont les avantages


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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Jeu 30 Juil 2009 17:15 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Mar 30 Jan 2007 12:57
Messages: 7721
Localisation: Région Toulousaine
Région: Midi-Pyrénées
Sexe: Homme
sibex a écrit:
oui et je trouve cela décoratif , jai vu aussi de l'ail tréssé et fumé

Oui Sibex, moi je le fais. :top:
Je le "stresse" maintenant ... :boire1coup:
... et je le fume l'hiver :pipe: :pipe: :pipe:
Génial
à+

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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Jeu 30 Juil 2009 18:58 
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Liseron du clavier
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Inscription: Ven 06 Fév 2004 21:59
Messages: 2277
Localisation: Val de loire
Région: Centre
Sexe: Homme
ok mais pourquoi et comment on fait pour le fumage


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 Sujet du message: Re: conservation de l'ail ?
MessagePosté: Jeu 30 Juil 2009 22:45 
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Prince du jardin
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Inscription: Sam 16 Avr 2005 0:49
Messages: 10240
Localisation: Vaucluse, VILLELAURE
Région: Provence Alpes Côte d'Azur
bonjour, moins on manipule l'ail après récolte, mieux il se conservera!! le brossage, tressage etc constituent des mini traumatismes qui vont marquer les gousses qui pourriront plus facilement. les belles tresses qu'on voit sur les marchés st des attrape-couillons à touristes! les paysans ne font pas des tresses pr eux!!! ils font sècher l'ail avec les queues au soleil et les suspendent ensuite ds un endroit frais et aéré.
Personnellement, fin janvier, début février, je coupe ttes les têtes et je les mets ds la partie bac à légumes de mon frigo. Sinon il se met à germer.
J'achète de l'ail violet frais en débit de saison puis du blanc ou du rose pr la longue conservation. attention, en juin/juillet il est vendu demi sec, dc il faut finir de le faire sècher :D


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