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 Sujet du message: [Recette] Coq au vin
MessagePosté: Mer 15 Oct 2008 21:12 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
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Localisation: Paris
Région: Ile de France
Voila une recette très simple et économique pour un plat de fête:

Pour 8-10 personnes,
on prend un coq de 3,5kg (6€/kg) coupé en morceaux et un morceau de poitrine (1/2 sel de préférence)

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On fait revenir les morceaux de coq dans une sauteuse avec du beurre et on blanchit 5 minutes à l'eau la poitrine coupée en gros dés.
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On épluche quelques petits oignons blanc et on coupe en quatre des champignons de Paris.
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Une fois le coq saisi et coloré, on le flambe avec du cognac et on le remplace par les oignons et les lardons que l'on fait revenir également.
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Une fois fait, on verse le tout dans une grande cocotte.
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Et on recouvre de vin rouge ( ici 3 bouteilles :oops: )
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On couvre et on fait cuire 2-3 heures à petits bouillons. On ajoute les champignons 1/2h avant la fin.
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On sert avec un plat de coquillettes
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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Jeu 16 Oct 2008 6:57 
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Fruit de la jacasse
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Inscription: Mer 19 Mar 2008 18:15
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Localisation: givrand - vendée
Région: Pays de la Loire
bonjour

miam :lol:
mais je n'ai jamais penser a faire un coq au vin dans la cheminée
tu prépare de la bonne braise avant ? et tu maintient ton feu assez vif ?
c'et ça non ?

bonne journé

utopia

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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Jeu 16 Oct 2008 9:13 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
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Localisation: Paris
Région: Ile de France
Il faut un feu assez vif au démarrage, après tu laisses le feu réduire ou tu écarte la cocotte car ça bout trop.
Pas la peine de préparer de la braise, ce n'est pas un BBQ.
Mais bon, pour ce genre de plat avec bcp de liquide, peu de risque de tout brûler.
En fait, la cuisine à la cheminée ne nécessite pas bcp de feu.
Je fais toutes les cuissons longues à la cheminée. (ragoût, potées, confits, etc ..., même cuire des patates, si le feu est fait)


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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Jeu 16 Oct 2008 11:46 
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Fruit de la jacasse
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Inscription: Mer 19 Mar 2008 18:15
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Localisation: givrand - vendée
Région: Pays de la Loire
bonjour
c'est vrai que c'est une bonne idée de cuisiner sur le feu de la cheminée, en plus de chauffer la maison et d'être beau il est complèté par la cuisine d'ou économie d'énergie

j'ai le trépier qui va bien quand je ferais du feu, je vais essayer

bonne journée
utopia

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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Jeu 16 Oct 2008 12:00 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
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Localisation: Paris
Région: Ile de France
Par contre, la cocotte que tu vas utiliser est condamnée à cet usage.
Une vieille SEB est parfaite


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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Jeu 16 Oct 2008 12:11 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Sam 01 Mai 2004 19:05
Messages: 8122
Localisation: dunkerque-nord
Région: Nord Pas-de-Calais
Sexe: Femme
Miam! miam!

ça m'a l'air bien bon tout ça!!
Merci Vin!

personnellment, je fais la marinade et je laisse la viande toute la nuit, macérer!
:wink:

_________________
Il est plus doux de donner que de recevoir!

Adélaide!


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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Lun 20 Oct 2008 15:04 
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Grossiste en parlotte

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Localisation: clermont fd
Vin , 20 h ce soir ça te convient , j' amene le vin ( lol) et le Saint Nectaire.


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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Lun 20 Oct 2008 18:00 
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Seigneur des paquerettes
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Inscription: Mar 09 Mai 2006 16:00
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Localisation: Paris
Région: Ile de France
ok, on fera un pounti en entrée et bonne truffade pour finir :D


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 Sujet du message: Re: [recette] coq au vin
MessagePosté: Dim 26 Oct 2008 20:19 
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Grossiste en parlotte

Inscription: Lun 13 Juin 2005 19:46
Messages: 3839
Localisation: clermont fd
ça roule , Vin , on va + en pouvoir , c' est tres lourd tout cela! lol


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