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Princesse
 Sujet du message: Cuisson des châtaignes ?
MessagePosté: Dim 19 Déc 2010 15:28 
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Empereur jardinier
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Inscription: Jeu 15 Déc 2005 17:02
Messages: 15387
Localisation: Sud Essonne - 91
Région: Ile de France
Bonjour,

En règle générale, quand je fais cuire mes châtaignes, c'est toujours trop sec et elles sont délaissées dans les assiettes.

Comment les faites vous cuire ?

Merci

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Princesse


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aygues31
MessagePosté: Dim 19 Déc 2010 18:05 
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Grossiste en parlotte
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Inscription: Mar 30 Jan 2007 12:57
Messages: 4580
Localisation: Région Toulousaine
Bonjour Princesse,
Direct au feu vif, elles sont souvent sèches, voire dures :pastop:

Toujours mangées jusqu'à la dernière, ainsi :
Les fendre jusqu'à la 2ème peau.
A cuire dans une grande casserole d'eau salée, pendant 20 à 30 min. (plus ou moins molles à la sortie) après début ébullition.
Les sortir pour égouttage et laisser ainsi 1 journée à ressuyer, dans le haut du frigo (ça sèche)
Sans les avoir "déboguées", les mettre à rissoler dans une poêle chaude pdt 5 minutes en les remuant sans arrêt.

On peut aussi, après cuisson dans l'eau, les garder au congélo et tu les sors au besoin, mais c'est moins bon.
à+

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Biloba
MessagePosté: Lun 20 Déc 2010 19:31 
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Prince du jardin
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Inscription: Sam 29 Jan 2005 19:19
Messages: 10662
Localisation: Sud Ouest (Entre-Deux-Mers)
Région: Aquitaine
Bonsoir Princesse

Je les fends et les mets au four en les retournant de temps en temps.
On peut aussi les cuire comme dit aygues mais j'ajoute dans l'eau quelques feuilles de figuier

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jardiniere31
MessagePosté: Lun 20 Déc 2010 19:57 
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Maitre des bosquets
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Inscription: Jeu 10 Jan 2008 17:19
Messages: 5335
Localisation: haute garonne
Région: Midi-Pyrénées
Sexe: Femme
il y a une petite astuce pour les ramollir et les rendre plus moelleuse:
quand elles ont été bien grillées;il faut vite les envelopper dans une grosse épaisseur de papier journal et les laisser ainsi 15 à 20mn.La vapeur dégagée va les rendre plus moelleuses.Ceci dit,les chataignes sont toujours un peu "étouffe chrétien",il ne faut pas oublier qu'elles jouaient le role des pommes de terre actuelles

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Princesse
MessagePosté: Mar 21 Déc 2010 23:43 
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Empereur jardinier
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Inscription: Jeu 15 Déc 2005 17:02
Messages: 15387
Localisation: Sud Essonne - 91
Région: Ile de France
Bonsoir tout le monde,

Merci de ces précieux conseils que je vais suivre, je vous dirais si les invités auront vidés leurs assiettes ou pas :wink:

_________________
Princesse


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missalaa
MessagePosté: Mer 22 Déc 2010 0:23 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Lun 02 Aoû 2010 16:52
Messages: 1831
Région: Alsace
bonsoir,
Perso je les fais cuire trente minutes à partir de l'ébullition dans une eau non salée
Je laisse égoutter et j'épluche. Je les fais revenir dans un peu d'huile d'olive sur feu tres doux. Il ne faut pas en servir de trop mais mes chataîgnes aisi faites sont très moelleuses.
Bonne soirée

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Missalaa (la petite souris alsacienne)
Pour une promenade dans mon univers et plein de recettes :
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Princesse
MessagePosté: Mer 05 Jan 2011 18:37 
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Empereur jardinier
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Inscription: Jeu 15 Déc 2005 17:02
Messages: 15387
Localisation: Sud Essonne - 91
Région: Ile de France
Coucou,

Les châtaignes étaient délicieuses, mille mercis de vos conseils :top:

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Princesse


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