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 Sujet du message: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mer 22 Déc 2010 11:49 
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Roi du massif
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Inscription: Jeu 29 Déc 2005 11:58
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coucou
bientôt les fêtes , j'ai besoin de vous :lol: j'explique un chasseur m'a donné un rôti de cerf en principe je cuisine pas ce style de viande pour moultes raisons, mais faut que j'en fasse quelque chose , avez vous testé la cuisson basse température sur ce style de viande ou une recette avec une sauce autre que la sauce grand veneur et sans marinade merci à l'avance de vos suggestions :wink:

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Josy
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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mer 22 Déc 2010 12:29 
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Souverain des haricots
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Bonjour,

Je n'ai jamais essayé mais j'ai trouvé ça.

http://www.marmiton.org/Recettes/Recher ... e+cerf&nq=

Esox

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Esox : Les dents de la Seine.

Venez visiter mon jardin.
jardin-esox-t140049.html


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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mer 22 Déc 2010 14:14 
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Grappe de parlotte
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Bonjour Jeanotin
La viande de cerf est très fine et ressemble beaucoup au boeuf et sa cuisson en est tres proche.
Tu le fais dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive sur toutes ces faces et ensuite tu le cuit au four à 180° pendant 15 à 20 mn mais pour le temps exact il faudrait que tu indiques le poids de ton rôti.
J'ai fait une année une sauce au thé et cacao qui était sublime. Si tu es interessé je recherche dans mes cahiers. L'accompagne de cette viande : riz sauvage, asperges, patate douce.
En attendant ta réponse
Bonne journée

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Missalaa (la petite souris alsacienne)
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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mer 29 Déc 2010 11:29 
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Roi du massif
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coucou
je ne suis pas revenue je m'en excuse :lol: mais c'est pour le réveillon du 1ier , je vous remercie de vous être penché sur mon cas, je vais regarder cela de près :wink: Missalaa je veux bien la recette de ta sauce j'aime les choses "osées" découvrir de nouvelles saveur :wink: le rôti fait 1kg700 ,en accompagnement je vais faire trois cercles de purée, patate douce, panais et céleri :wink: et peut être quelques champignons farcis pour garnir mes grandes assiettes :lol:

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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mer 29 Déc 2010 23:42 
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Grappe de parlotte
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Région: Alsace
Bonjour Jeanotin
1kg 7 ca c'est du rôti.
La recette de la sauce est pour 4 personnes
1 c. à s de thé noir earl grey (a la bergamote) ou un thé épicé
40gr de beurre
200 ml d’eau frémissante
30 g de chocolat noir à 70%
30 ml de crème fraîche

Infusion du thé
Verser200 ml d'eau frémissante sur le thé et infuser 5 minutes puis passer au tamis.

Cuisson du rôti
Déposer le rôti dans un plat à rôtir, parsemer le rôti de noisettes de beurre et saisir au four à 200°C pendant 10 minutes puis abaisser le four à 180°C et cuire pendant 45 mn (J'ai adapté au poids de ton rôti)
Préparation de la sauce
Retirer le rôti, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes.
Déglacer le plat à rôtir avec le thé, porter à ébullition et laisser réduire . Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le chocolat, mélanger au fouet puis passer au tamis.

Je pense que tu dois au moins doublé la quantité de sauce vu la taille de ton rôti.
Bonne dégustation

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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Ven 31 Déc 2010 13:21 
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Roi du massif
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coucou
vit fait je viens chercher ta recette :lol: je te remercie tu est un zamour :kiss: je vais essayer et te dirais quoi une fois mangé :lol: finalement en garniture purée de vitelotte pour la couleur, panais et céleri, ferais des photos des assiettes pour vous montrer j'aime beaucoup la couleur dans l'assiette :wink: , je me suis bien avancée j'ai terminé les verrines, et cuillères, le dessert,me restera plus que l'entrée à faire en dernier petites cocottes de gambas sur lit de poireaux avec une petite sauce sympa (recette avec le micro-vap de Tupperware) voilà je vous souhaite à tous un joyeux réveillon et je reviens vous dire quoi en 2011 :lol:

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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mar 04 Jan 2011 16:55 
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Roi du massif
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coucou
aller retour sur la sauce chocolat :lol: pour la cuisson c'était extra , j'ai mis dans mon Roaster exactement le temps que tu m'a indiqué Missalaa, la viande était très tendre pour la sauce comme le rendu me plaisait pas trop ça manquait un peu de texture et de corps un peu trop chocolat :lol: j'ai ajouté du piment d'Espelette et j'ai lié ma sauce avec des châtaignes écrasées c'était surprenant surtout pour mes invités :wink: je n'ai pas put prendre des photos de mon assiette, car dresser à l'assiette mes trois purées ça refroidit très vite par contre j'ai pris des photos de mes verrines et cuillères :lol:
verrines mousse au roquefort excellent,cuillères carpaccio de st Jacques sur pesto de roquette (maison)
Image
verrines crabe ,salade, avec une vinaigrette à l'orange et citron, cuillères oeufs de cailLles farcis à l'Haviorig sur son lit de salade
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mon dessert bavarois de fruits rouge et je n'ai pas résisté à mettre un semblant de fleur dans l'assiette :lol:
Image
ma table cette année était sur le thème gris, argent, rouge et blanc et très bonbons :lol:
Image

Image

Image
mon centre de table
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chaque année je change vu que je reçoit toujours les mêmes personnes au nouvel an pas toujours le même décor
voili voilà c'est fini :lol:
en tout cas merci....

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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Mar 04 Jan 2011 17:56 
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Grappe de parlotte
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Inscription: Lun 02 Aoû 2010 16:52
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Région: Alsace
Bonjour Josy
Magnifique et beau travail. Tes invités ont été comblés.
Perso je ne fais que des sauces très légères, je n'aime pas les sauces épaisses mais cela n'engage que moi.
Bonne continuation

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 Sujet du message: Re: cuisson rôti de cerf
MessagePosté: Ven 13 Jan 2012 15:55 
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Graine de timide

Inscription: Mar 01 Nov 2011 4:53
Messages: 15
Région: Provence Alpes Côte d'Azur
Félicitations pour la présentation.
Ce message a été modéré par Danaé
Motif: pas de publicité.
Mais côté gaspillage d'énergie, cela ne fait pas l'affaire.


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