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 Sujet du message: gelées et confitures
MessagePosté: Ven 15 Juil 2011 22:51 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Ven 15 Juil 2011 15:05
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J'aimerais faire de la gelée de groseilles ou confiture.
Je voudrais trouver une recette qui n'utilise pas de sucre comme certaines confitures du commerce qui sont réalisées avec du jus de fruits et de la pectine. Ces confitures sont très bonnes et ressemblent aux autres confitures mais l'avantage est qu'elle sont plus nutritives et comme elles ne contiennent pas de sucre blanc raffiné elles ne font pas d'hypoglycémie.
Je n'ai pas les proportions à utiliser pour réaliser ces confitures.

Si quelqu'un a des recettes.....


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Ven 15 Juil 2011 23:54 
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Grappe de parlotte
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pERSO
j'ai un mari diabétique qui adore les confitures, alors je remplace le sucre par moitié de canderel, et ça le fait - Sinon, j'utilise du fructose (mais prix de revient plus élevé) - (quantité inscrite sur la boîte)
Pour la pectine - idem, les proportions sont indiquées -
Bonnes confitures !


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Sam 16 Juil 2011 8:38 
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Graine de timide
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Inscription: Jeu 12 Mai 2011 17:03
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La plupart des pectines -celles disponibles dans le commerce- ne gélifieront pas sans la présence de sucre (et d'un milieu acide.)
De plus, le sucre sert de conservateur, il faudra donc conserver vos préparations au réfrigérateur ou au congélateur.

Si c'est le sucre blanc qui vous répugne, vous pourriez peut-être utiliser du sucre roux.

_________________
Tasuki.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Sam 16 Juil 2011 11:54 
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Bourgeon de bavard
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La pectine tu la trouves dans la pomme. Moi je rajoute le jus d'une pomme (j'ai une centrifugeuse) au moment de la cuisson et ça fonctionne bien.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Sam 16 Juil 2011 22:48 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Ven 15 Juil 2011 15:05
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Tasuki a écrit:
La plupart des pectines -celles disponibles dans le commerce- ne gélifieront pas sans la présence de sucre (et d'un milieu acide.)
De plus, le sucre sert de conservateur, il faudra donc conserver vos préparations au réfrigérateur ou au congélateur.

Si c'est le sucre blanc qui vous répugne, vous pourriez peut-être utiliser du sucre roux.




-----> Je pensais au jus de raisin comme sucre et pectine comme gélifiant.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Sam 16 Juil 2011 22:50 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Ven 15 Juil 2011 15:05
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BIBI17 a écrit:
pERSO
j'ai un mari diabétique qui adore les confitures, alors je remplace le sucre par moitié de canderel, et ça le fait - Sinon, j'utilise du fructose (mais prix de revient plus élevé) - (quantité inscrite sur la boîte)
Pour la pectine - idem, les proportions sont indiquées -
Bonnes confitures !




-----> Canderel ? C'est d l’aspartame ? C'est très nocif l vaut mieux éviter.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Dim 17 Juil 2011 17:38 
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Bourgeon de bavard
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Il y a aussi la "nouvelle" plante qui remplace le sucre (je ne sais plus le nom...), mais en cuisine je ne sais pas ce que ça vaut.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Dim 17 Juil 2011 18:06 
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Fleur de pipelette
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une confiture même sucré avec du jus de raisin c'est toujours trop pour un diabétique (il vaut mieux faire des compotes stérilisé ou congelé)
le stevia laisse un gout de réglisse pas toujours heureux (avec le lait par ex c'est pas glop), je parle de la plante entière et non des extraits que l'on trouve dans le commerce.
de plus, comme il a été dit, le sucre est avant tout un conservateur donc une confiture au stevia ???? a essayé mais pour la conservation...
en effet l'aspartame est dangereux

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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Dim 17 Juil 2011 23:16 
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Bourgeon de bavard
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zagribouille a écrit:
une confiture même sucré avec du jus de raisin c'est toujours trop pour un diabétique (il vaut mieux faire des compotes stérilisé ou congelé)
le stevia laisse un gout de réglisse pas toujours heureux (avec le lait par ex c'est pas glop), je parle de la plante entière et non des extraits que l'on trouve dans le commerce.
de plus, comme il a été dit, le sucre est avant tout un conservateur donc une confiture au stevia ???? a essayé mais pour la conservation...
en effet l'aspartame est dangereux



-----> Mais si on n'est pas diabétique à petites doses c'est bon.


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Lun 18 Juil 2011 8:25 
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Fruit de la jacasse
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Bonjour,

Il est possible de remplacer le sucre par de la stévia,

et de l'agar-agar comme gélifiant,

les doses sont sur les emballages de ces produits 100% naturels.

Bien à vous Eric.

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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Lun 18 Juil 2011 13:37 
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Fleur de pipelette
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quelqu'un a deja essayé de la confiture avec de la stevia entiere? quel est le dosage? avec quel fruit?

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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Lun 18 Juil 2011 23:50 
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Bourgeon de bavard
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JARDINBIO59 a écrit:
Bonjour,

Il est possible de remplacer le sucre par de la stévia,

et de l'agar-agar comme gélifiant,

les doses sont sur les emballages de ces produits 100% naturels.

Bien à vous Eric.




-----> Ah ok. Merci


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 Sujet du message: Re: gelées et confitures
MessagePosté: Lun 25 Juil 2011 1:17 
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Bourgeon de bavard
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Inscription: Ven 15 Juil 2011 15:05
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Région: Lorraine
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J'ai fait de la gelée de groseilles avec du fructose et de la pectine bio.
C'est une recette allégée en sucre et j'ai remplacé le sucre par le fructose qui est moins nocif puisqu'il est issu de fruits.
Si la recette vous intéresse....


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