HELP topinambour

J'ai fait cette recette de topinambour*. C'était super bon.
Mais j'ai eu bien ma au bide (et pourtant je n'en n'ai mangé qu'une part, bien raisonnable).
Et les topi étaient fraîchement déterrés de la veille.
Est-ce que vous avez un truc éprouvé pour permettre leur digestion sans mal de bide?

*Soufflé de topinambours au munster
Cuire à la pelure 5-6 topinambours bien frais. Les peler et les écraser avec 1 CS de crème fraîche épaisse, un jaune d'oeuf, un peu de munster, de la muscade.
Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Cuire 30 min à 120°C.

Je suis surprise que tu les aies déjà déterré. "On dit" qu'il faut attendre quelques gelées, justement pour que l'inuline qui cause ces désagréments se transforme avant consommation. On en parle sur Wikipedia ici
http://fr.wikipedia.org/wiki/Inuline
J'ai lu aussi que la sauge ou le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson pouvait aider.
Ma seule expérience en la matière : la première fois que j'ai cuisiné le topi en soupe, ça a été l'enfer point de vue dégazages
et lorsque j'ai mangé le reste de soupe, quelques semaines plus tard, après passage au congel, pas de souci. Donc ça peut peut-être être une solution.
D'autres fois je l'ai cuisiné sans désagréments. Comme quoi...

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Blandine

Merci Blandine pour ces éléments, c'est la première fois que je tente la culture des topinambour et j'ignorais qu'il fallait attendre les premières gelées pour récolter
Je testerai aussi le passage au congélateur.

pauvre aloune!! tu ne savais pas que chaque année à la même époque le forum dégaze?? c'est le sujet de conversation récurent!!
ceci dit je n'ai jamais essayé le congel

Un truc: tu plantes des topinambours une année et tu en as chaque année car le + petit morceau laissé en terre donne un plant!!

j'ai tenté la cuisson à l'eau bouillante + bicarbonate de soude.
et pr moi c'est efficace.Pas à 100% bien sûr mais c'est déjà ça..!
tu peux aussi tester la cuisson à l'eau bouillante + 1 branche de céleri (pas encore testé)

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jardin-auroreg-t129849.html
http://www.aujardin.info/membres/liste- ... uroreg.php

Bon à savoir ! ( je me suis découvert une passion pour les topinambours)

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deuxième année au jardin : http://www.aujardin.org/saison-potager-ariane-t148679.html
Ma toute petite liste d'échanges : http://www.aujardin.info/membres/liste-echange--ariane-.php

Moi aussi!
s'il reste de la place dans l'enveloppe pour une épluchure...
il existe plusieurs variétés de topi....

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J'ai un couple de clients qui m'en ont donné pour les planter, mais je ne sais pas quelle variété...

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Merci pour votre compassion et vos suggestions

Alors dernièrement pas de mal de bide lorsque j'ai mange des topinambours
- crus coupés en lamelles fines, façon carpaccio, avec juste de l'huile, du citron et du persil (bon goût de noisette, j'aime beaucoup);
- cuits sans eau, en papillotte au four (coupés en morceaux, au dessus d'un filet de poisson avec aussi carotte, oignon, rondelle de citron et mélange d'herbes). C'est vraiment bon

Je crois que la solution est là: éviter la cuisson à l'eau.

Et en beignets...quel délice ! j'en mangeais souvent quand j'étais au lycée, il y a...ouille trop d'années pour les compter... et je n'ai jamais eu de désagréments comme ceux cités. Par contre il y a quelques années ...ma mère !quel désastre auditif et ... je n'ose pas l'écrire !...
Pour le reste c'est comme pour le chou : éviter la cuisson à l'eau.