idée de recette

j'ai une petite recette de mon invention pour un repas de fete
j'ai envie de vous la faire partager

cailles farcies au foie gras

cailles
foie gras cru
poitrine fumée en tranches fines
raisins secs blonds
vin blanc moelleux par exemple montbazillac
sel , poivre
armagnac

faire macerer une poignée de raisins secs dans le vin blanc
mettre un bon morceau de foie gras salé et poivré et quelques raisins dans le ventre des cailles
les barder avec la poitrine fumée et les ficeler
les faire dorer dans un peu de graisse de canard
les flamber à l'armagnac
déglacer avec le vin blanc ajouter le reste des raisins macérés et mijoter à couvert une vingtaine me minutes
redéglacer au besoin et vérifier l'assaisonnement
le foie gras à l'intérieur doit etre mi cuit pour la dégustation
on peut accompagner avec des pommes de terres sarladaises

comme mon mari n'aime pas désosser les cailles je les ouvre de manière à eb retirer la carcasse et j'obtiens ainsi un paletot que je referme sur le morceau de foie gras et les raisins et j'enveloppe dans les bardes de poitrine fumée

c'est délicieux

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orion

Hier j'ai mangé une caille .Elle était accompagnée de marrons et de petits dés de carottes ,macérés et cuits dans la sauce .

hum.... ça sent les fêtes tout ça

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