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| Bourgeon de bavard |
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Inscription: Mer 10 Sep 2008 22:43
Messages: 191
Localisation: La Baule Les Pins. 44-Loire Atlantique, Ã 80kms de Nantes, en bord de mer.
Région: Pays de la Loire
Sexe: Femme
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Bonjour, bonjour, Nicole et Piacitelli! 
Moi aussi après quelques jours d'absence, me voilà de retour!  PIACITELLI a écrit: .../...Je ne sais pas s'il y a une différence énorme au niveau du goût entre cornicula, et acetosella. SI tu me reponds, que veux dire "kenavo" et aussi, comment on peut écrire autant de ligne, à une personne que l'on ne sait pas si sa en vau la penne.../... Alors, pour ce qui est de la différence de gout entre les différentes variétés d'Oxalis, franchement sur ce point là je n'en sais pas plus que toi.  Par contre, je pense qu'il est probable qu'il y ait certaines nuances d'une variété à l'autre au niveau des teneurs en acide oxalique, ce qui induirait qu'il soit peut être présent en plus ou moins forte concentration dans certaines variétés, et dans ce cas le même dosage appliqué à différentes variétés pourrait éffectivement modifier le gout dans le sens ou ce dernier se ressentirait de façon plus ou moins prononcée. 
Mais bien sur  , ce n'est qu'une de mes hypothèses et ça reste donc à vérifier.
Maintenant pour ce qui est d'écrire de tels romans  (et pi des romans roses en plus!  ) sans savoir vraiment si ça en vaut la peine ou pas, je t'avourais que je ne me pose même pas la question en fait. 
Tout d'abord, il faut savoir que je tape super vite à l'ordi.  
Du coup, mes messages, qui pourraient sans doute apparaitre à d'autres comme étant de bons gros pavés dont la rédaction aura forcément nécéssité de nombreuses minutes, sont en réalité pour moi ni plus ni moins que l'équivalent écris de ce que je répondrais à la personne concerné si je lui parlais à l'oral, et surtout, ils ne me prennent jamais plus d'une dizaine de minutes pour être rédigés puisqu'à vrai dire, je tape quasiment aussi vite que je parle!  ...euh... ..quoi que là , pour quelqu'un qui me connaitrait il y aurait éventuellement matière à débattre, puisqu'en plus de taper vite sur un pc, il s'avère que je suis aussi très très très bavarde, et que par conséquent, comme toute bonne pipelette qui se respecte il apparait que je possède aussi un débit de parole des plus élevés! 
Bref, tout ça pour dire, que même lorsque cela concerne mes messages les plus longs (et si tu parcoures un peu le forum tu pourras constater que pour certains  , ils sont parfois vraiment très longs!  ), et contrairement à ce qu'on pourrait imaginer, je ne passe en fait jamais plus d'une dizaine de minutes pour les rédiger. Du coup le "dérangement" que cela m'occasion, si j'ose dire ainsi, s'avère finalement des plus minimes.
Ensuite, il est vrai que je ne me pose jamais la question de savoir si ça vaut la peine ou non de répondre à telle ou telle personne, ou encore à tel ou tel message. Alors effectivement, il arrive assez fréquemment que des personnes viennent poser une question sur un forum, puis qu'elles ne viennent par la suite jamais y lire les éventuelles réponses que d'autres se seront pourtant enquiquinés à lui laisser   , mais bon....
En réalité, je réponds surtout aux messages dont je connais avant tout la réponse. Et puis, je me dis toujours que si il advenait par malchance que l'auteur de la question ne vienne jamais consulter ma réponse, cela ne veut pas dire pour autant que peut être  , dans le futur, une autre personne que l'auteur en viendra peut être un jour à se poser la même question  , et que lorsque cette personne cherchera à son tour une réponse sur internet, elle sera dans ce cas sans doute bien contente de tomber sur ma réponse.
Enfin, je tiens à préciser que si j'ai coutume de m'étaler autant dans mes messages, ce n'est ni parce que j'ai des penchants masochistes  , ni même histoire de m'entrainer à taper vite , mais c'est plutot avant tout parce que je tiens à me montrer bien précise, et surtout bien compréhensible pour mes interlocuteurs, et ça, fatalement, ça necessite pas mal d'explications et ça engendre donc forcément des messages à rallonges.
En plus, il se trouve que de mon coté, il m'est bien trop souvent arrivé, lorsque je posais moi même des questions, de lire bon nombre de réponses à deux balles  , du style ou les gens publient des méssages incompréhensibles et incohérents ou il manque beaucoup trop de mots pour pouvoir capter ce qu'ils veulent dire, et ce, faute bien souvent d'avoir juste pris quelques secondes pour se relire, ou encore des messages beaucoup trop succincts dans lesquels on sent très bien que la personnes détient pleins d'info intéréssantes, mais qu'elle ne développe pas faute de vouloir prendre la peine de les écrire. (quand on est confronté à ce genre de réponses là , honnetement, on se dit "mer....credi! si c'est pour obtenir des réponses comme celles la, ça ne vaut franchement pas la peine de poser la question sur un forum! Ou inversement, on se dit aussi qu'en toute logique, si c'était pour poster des réponses aussi évasives, les gens qui les ont postés auraient vraiment mieux fait de s'abstenir plutot que de perdre les 2/3mn que cela leur aura pris pour rédiger de telles réponse! )
Sachant cela, tu comprendras sans doute mieux pourquoi, en ce qui me concerne, je préfère ne me concentrer que sur les questions dont je connais tout ou partie de la réponse, ou du moins, au sujet desquelles je pense possèder des infos succeptibles d'aider la personne, et que lorsque je prends la peine de poster une réponse je m'astreins toujours à donner le maximum de renseignements que j'ai en ma possession, car c'est précisément ce genre de réponse que j'aimerais bien trouver lorsque je pose moi même une question. Nicole37n a écrit: Je reviens après qqs jours d'absence,
Je connais les 2 plantes, oseilles sauvage à grandes feuilles en fer de lance que l'on cuisine comme des épinards, quand elles sont tendres et l'oxalis à feuilles en forme de trèfle comme plante ornementale ou peste de jardin dont les graines sautent quand on y touche mais je ne savais pas que l'on pouvais cuisiner l'oxalis.
Autre région, autre cuisine, c'est l'avantage du forum de nous apprendre de nouvelles choses!!!.... Moi zaussi z'ai appris quelque chose grace au forum, et même grace à toi plus précisément.
Jusqu'ici, je savais que l'Oxalis était utilisée en cuisine, même si pour ma part je ne m'y intérrèsse qu'en tant que plante ornementale. En revanche, je n'avais foutrement aucune idée de ce à quoi pouvait bien ressembler l'Oseille. Sauf qu'après tes récentes interventions, je me suis décidé à éffectuer une petite recherche, et c'est comme ça que j'ai pu découvrir l'allure de cette plante, qui, tel que tu le disais, n'a définitivement rien en commun avec l'Oxalis, si ce n'est bien sur sa teneur en acide oxalique et qui leur confère donc à toutes deux un certain interet culinaire.
Sinon, je pense qu'en réalité le fait d'utiliser l'Oxalis pour l'élaboration de certains plats n'est pas uniquement l'apanage de la cuisine savoyarde, car j'ai connu des recettes qui n'étaient pas savoyardes, mais qui en préconisaient pourtant elles aussi l'usage, et ce, malgré le fait que je vive en Bretagne.
Il me semble que l'Oxalis est en fait utilisée en cuisine quasiment à l'échelle nationale, après il est possible qu'elle soit présente de façon plus récurrente dans certaines cuisines régionales, mais dans ce cas cela ne se limiterait de toute façon pas uniquement qu'à la cuisine savoyarde. PIACITELLI a écrit: Bonjour Nicole,
Pour te répondre, moi je voulais seulement l'utilisé comme dans la recette d'un grand chef (obtenues deux étoiles au guide Michelin) du restaurant OXALIS, en Savoie. Recette dont il était posé quelle que feuille d'oxalis et des feuilles de bourache aussi, sur une gelée de concombre. C'est que pour sa, j'espère que je ne t'ai pas trop soulé a parlé toujours de cette plante. Je ne sais toujours pas que veux dire kenavo. Au revoir. Piacitelli, je crois pouvoir avancer sans trop me tromper que tu sembles nous confondre toutes les deux, Nicole et moi même.
Il y a d'une part Nicole, et d'autre part, il y a la folldingotte qui dit toujours kénavo et qui écrit des messages de 3km, et celle là , c'est mo-a! 
Pour te rassurer sache déjà que "kénavo" n'est absolument pas une insulte ni même un gros mot.
En réalité, ce mot signifie salut ou aurevoir dans ma région natale, la bretagne! (c'est un peu ce que "ciao-ciao" est à l'italien )
Voili voilou, donc lorsque je dis kénavo, c'est exactement comme si je te disais bye-bye, et sinon je peux dire aussi parfois "ar wech-all" (qui se prononce en phonétique "avéchal") et qui cette fois veut dire "à la prochaine".
Sinon, j'ai été voir la recette dont tu parlais du célèbre resto de Val Thorens, et il s'est avéré que sur l'une des nombreuses pages qui relataient cette recette, il y avait un lien derrière l'ingrédient "Oxalis", et qu'en cliquant sur ce lien j'ai attéri sur cette page : http://www.florealpes.com/fiche_oxalis.php
Donc, compte tenu des indications présentes sur cette page ci, il apparaitrait que ce soit l'Oxalis acetosella qui soit préconisée dans cette recette là ....et bien évidemment, il fallait que ça tombe sur l'une des variétés que je ne possède pas! 
Mais sinon, au cas ou, sache que je dispose dores et déjà de rhizomes d'Oxalis articulata (celle ci est sauvage et pousse naturellement un peu partout en France, elle possède des fleurs roses), ainsi que de bulbes d'Oxalis deppei (cultivée plus pour son coté décoratif que gustatif, mais ça ne m'étonnerais pas qu'elle puisse aussi faire l'affaire en cuisine), et que je peux en disposer n'importe quand, puisqu'il me suffit d'aller en détérrer quelques uns dans mon jardin!
Et je pourrais même aussi éventuellement te récolter des graines d'Oxalis cornicula, mais il me faudra dans ce cas attendre cet été pour pouvoir en disposer puisqu'il faut d'abord que la plante ait fleuri, puis que les fleurs aient fanées, avant de pouvoir enfin être en mesure de récolter les graines. Par contre, concernant cette dernière variété, je serais bien incapable de te proposer quelque bulbe ou rhizome, du fait qu'à chaque fois que j'ai éssayé de creuser un peu afin d'en découvrir le mode de reproduction, les racines de cette variété se sont montrer si fragiles qu'elles cassaient toutes avant que je n'ai pu atteindre mon objectif. (à la limite si quelqu'un de mieux renseigné me confirmait qu'il y a bien un bulbe ou un rhizome la dessous, je serais prète à creuser plus profondément  , mais dans l'attente d'info me contredisant, je suspecte que cette variété ne se reproduise que par le biais de semences )
Bref, tout ça pour dire que si jamais ça t'intéresse, je peux t'en faire parvenir moyennant juste le remboursement des frais de port. (et encore, je dis ça juste dans l'hypothèse ou je serais contrainte par la poste de les mettre dans un petit colis, parce que sinon, si jamais j'arrivais à les faire passer dans une simple enveloppe, là il ne serait bien sur pas question de te demander le remboursement d'un pauvre timbre! lol^^) Nicole37n a écrit: .../...Pour la culture, il faut des bulbes pour avoir des feuilles en trèfle, çà j'ai pas, mais voir aux échanges sur le forum...car je pense que çà se plante en automne ou alors en pot au printemps en jardinerie, tout poussé.../... En fait, c'est selon les variétés, certaines produisent des bulbes, certaines des tubercules, d'autres des rhizomes, et d'autres uniquement des graines, par contre le soucis, c'est que bien souvent, en jardineries, on ne trouve que des plants des espèces les plus ornementales et ce ne sont pas forcément celles ci qui sont traditionnellement utilisées pour la cuisine.
Après, pour ce qui est de la période de plantation, il faut savoir que même si on préferera toujours, autant que possible, les semer ou les planter à l'automne, tel que c'est quasiment toujours le cas pour les vivaces, l'Oxalis s'avère être une plante tellement résistante et coriace qu'il est tout à fait possible de les planter ou de les semer à n'importe quelle periode de l'année.
De mon coté, j'ai déjà planté des rhizomes d'Oxalis articulata en plein milieux de l'été (genre début aout, et elles avaient fleuris pour la première fois à la fin de l'automne), et j'ai réitéré il n'y a pas si longtemps avec des bulbes d'Oxalis deppei puisque j'en ai notament planté il y a un peu plus d'un mois, donc fin décembre, mais cette fois bien sur en les gardant à l'interieur, et que ces dernières ont déjà bien poussées puisque j'ai à présent une trentaine de pousses d'environ 15/20 bons centimètres de hauteur.
Du coup, Piacitelli, si jamais tu devais finalement te résigner à commander quoi que ce soit, quitte à commander des bulbes, des graines,...etc..., je te suggèrerais dans ce cas de carrément commander des tubercules d'Oxalis crenata, appellée aussi Oxalis tubérosa, ou encore, plus communément appellée Oca du Pérou.
Cette plante est en tous points similaire aux autres variétés d'Oxalis.
Elle appartient à la famille des oxalidacées, elle possède elle aussi un feuillage ressemblant au trèfle (ou, si on préfère, à trois coeurs assemblés par leurs pointes), et enfin, ses tiges et feuilles contiennent elles aussi de l'acide oxalique, ce qui fait que tu pourras non seulement consommer ses feuilles et jeunes pousses tel que tu l'aurais fait avec les autres variétés  , mais il se trouve qu'en prime, sur cette variété là , tu pourras également consommer les tubercules!!!   
Je te mets donc ci-dessous le lien vers la fiche détaillée de l'Oca
http://www.aujardin.info/plantes/oxalis-crenata.php
Voili, voilou!
Sur ce, je vous dis ar wech-all, et......kénavo!!!
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, et surtout que c'était là une stricte condition pour que quelqu'un daigne nous répondre. 
, et si jamais ton envie de la cultiver résultait du fait que tu en aies aperçu près de chez toi, alors, je ne saurais trop te conseiller, dans la mesure ou elles ne se situent pas sur une propriété privée, de creuser la terre à la verticale de leur feuillage, et de collecter ainsi quelques rhizomes que tu pourras ensuite replanter chez toi. 
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