pain sans MAP

Ah Pimali, voilà la recette simple que j'attendais!
Je crois que je vais essayer cette fin de semaine.
Merci

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Mon blog
Odile

Tu verras, Odile, c'est bluffant! Je m'y suis mise parce que dans mon trou, la baguette molle existe bien, mais à près de NZ$2, soit 1€, de l'argent fichu en l'air pour de la cochonnerie...

J'ai eu quelques ratés au début, mais à la 3è fournée j'ai maîtrisé le processus! Ça ne donne pas de baguettes satisfaisantes, mais des miches à la belle mie aérée, qui se gardent plusieurs jours sans sécher.

(et attention, la levure n'est pas de la levure chimique, hein, éviter les petits paquets roses! il s'agit de levure de boulangerie lyophilisée, chez moi ce sont des sachets de 8 gr, je crois, j'en prends un par fournée, quel que soit le poids de farine! très folklo, comme recette, je sais... mais ça marche!)

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Jardin nickel? Plantes heureuses? Plus de pucerons? Zyeutez-voir dans ma cuisine!

Bonjour,
Mon homme ma montré hier soir qu'il y avait des recettes pour avoir de beau pain blanc sur ce site. Car nous avons une MAP le pain est bon mais pas beau. Alors ce matin je suis venue sur le forum et j'ai pris une recette pour faire du pain en cocotte. En fin de matinée j'ai lancée mon 1er pain pour le repas de se soir. quand on a ouvert la cocotte j'ai trop contente il étais trop beau mon pain, et j'en suis tellement fière qu'on la pris en photo et d'ailleurs la voici.



Et en plus il est bon.
Je suis trop contente de moi

Hé bien continue comme cela et bravo

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Claude51
"L'ignorant affirme, le savant écoute, le sage réfléchit"
Modératrice qui a démissionné

madame-sebastienlo

ça y est tu t'est lancé, bienvenue parmi nous

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un texte a méditer longuement
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Bonsoir,
J'ai pas de photo, mais voilà la façon de faire de ma femme, et le résultat est super.

La recette de base pour le pain

Le pain fait maison est facile à préparer et produit toujours un effet remarqué. Peu importe que vous le fassiez souvent ou de manière occasionnelle. Ce sera votre pain avec ses caractéristiques propres.
Une fois que vous aurez réussi une de ces recettes, je suis sûr que vous en essayerez d'autres et que vous ne pourrez plus vous en passer !
Voici une recette bien conçue: une liste d'ingrédients fixe et une méthode clairement divisée en étapes pour pouvoir ensuite faire toutes les variations qui vous tentent.

30 gr de levure de boulanger ( ou 21 gr de levure séchée )
30 gr de miel
60 cl d'eau tiède environ
500 gr de farine ( type 55 )
500 gr de farine standard
30 gr de sel fin
Un peu de farine supplémentaire pour travailler la pâte

Etape 1. Dissolvez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède

Etape 2. Sur une surface plane, propre et assez grande ( ou éventuellement un gros bol si vous manquez de place ), faites un tas avec les deux farines et le sel. Avec une main, formez une fontaine au centre. ( Si vous en avez la possibilité, il est bon de pouvoir faire chauffer légèrement les farines. )

Etape 3. Versez le mélange de miel et de levure fondue au centre de la fontaine et, avec quatre doigts, commencez à faire des mouvements circulaires en partant du centre et en approchant progressivement des bords. Lorsque la levure liquide est absorbée, ajoutez le reste d' eau tiède et continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine et obtenir une pâte assez humide. Certaines farines peuvent demander plus d'eau, n'ayez pas peur de modifier les proportions de la recette.

Etape 4. Le pétrissage ! C'est la meilleure partie. Roulez, poussez et pliez la pâte pendant 5 minutes. Ce travail développe la structure et l'élasticité de la pâte. Si des morceaux de pâte collent à vos doigts, frottez vos mains dans la farine.

Vous pouvez accomplir les étapes 2 – 3 & 4 dans un pétrin en utilisant le crochet à pain.

Etape 5. Farinez vos deux mains ainsi que la surface de la pâte. Donnez au pain une forme arrondie et placez-le dans un moule de cuisson. Faites quelques entailles sur la surface de la pâte avec un couteau, cela accélèrera sa poussée et sa détente.

Etape 6. Laissez le pain pousser une première fois. Il doit doubler de volume.
C'est le meilleur moment pour préchauffer le four ( voir les différentes températures préconisées selon les pains). Il faut avoir une chaleur douce, assez humide et sans agitation pour une fermentation rapide. Le meilleur endroit est soit près du four, soit dans une pièce chaude. Pour aller encore plus vite, couvrez légèrement avec du film alimentaire. Selon les conditions, la fermentation dure de 40 minutes à 1h30 et donne naissance à de nombreux arômes.

Parlons un moment de la fermentation que vous sachiez ce qu'il se passe exactement. Grâce à la chaleur de la pièce et de l'eau, les bactéries de la levure consomment les sucres et produisent du gaz carbonique. Dans la théorie, trois choses favorisent la fermentation: la chaleur, l'humidité et la présence de sucres. Tout excès de l'une de ces trois conditions  « tue » la levure ( tout comme l'excès de sel ).

Etape 7. Lorsque la pâte à doublé de volume, travaillez-la une minute pour en chasser tout l'air.

Etape 8. Travaillez la pâte selon les formes que vous désirez ronde , plate, farcie ou autres (voir les autres recettes )

Ne perdez pas confiance ! Si vous trouvez que votre pâte n'est pas suffisement montée, attendez encore un peu et vérifiez les conditions ambiantes nécessaires à sa fermentation.

Etape 9. Il est maintenant temps de cuire le pain. Après tout le travail déjà accompli, ne gâchez pas vos efforts. Il ne faut pas que la pâte se dégonfle; il est donc important de la manipuler avec précaution. Placez-le pain cru délicatement dans le four et ne claquez pas la porte. Faites cuire selon les indications qui vont suivre, chaque recette ayant son propre barème. Pour être sûr de la cuisson, tapez la surface du pain ( démoulez-le le cas échéant ) : s'il sonne creux, c'est parfait; sinon poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.

Etape 10. Posez la pain sur une grille et laissez-le refroidir. Vous allez adorer !

Le pain de campagne

Pour deux miches

Suivez la recette de base jusqu'à l'étape 8 et partagez la pâte en deux moitiés.
Façonnez en boule les deux pâtons. Placez-les sur la plaque bien farinée, puis
pressez-les pour les aplatir légèrement. Saupoudrez généreusement de farine
puis, avec un couteau très coupant, faites quatre incisions sur la surface des pains.
Laissez fermenter pendant 1 h environ.

Lors de l' étape 9, faites cuire 25 minutes environ à 225° ( thermostat 7 ).

Laissez reposer au moins 1h après cuisson.


Les pizzas

Pour 4 pizzas

Commencez par préparer votre garniture, suivez la recette de la pâte à pain jusqu'à l'étape 8 et divisez-la en quatre pâtons de taille égale.
Façonnez les en boules, farinez-les et aplatissez-les progressivement ( tournez-les de 45° à chaque passage du rouleau ).
Etalez jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,75cm ( pour passer à 1cm après fermentation ) en vous rappelant qu'une pizza n'est pas un cercle parfait.
Placez les fonds sur la plaque du four bien huilée et étalez la garniture. Il n'est pas nécessaire de laissez fermenter les pizzas aussi longtemps que le pain, comptez seulement 10 minutes de pousse en sachant que la cuisson continuera à faire gonfler la pâte. Laissez cuire 10 minutes environ à 225° ( thermostat 9 ). La pâte doit paraître dorée et croustillante et la garniture cuite.

Si vous utilisez un fond de pâte que vous avez congelé, garnissez-le directement avec la sauce ( sans décongeler ) et comptez 5 minutes de cuisson en plus.

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Amicalement.

Freddy

Vive la vie au grand air

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Bravo Peluche très bonne recette

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Merci Papounet02, mais le mérite en revient principalement à mon épouse, moi je vais essayer de m'y mettre lorsque je serais à la retraite. Plus que 8 mois et c'est la quille.

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magnifique pain

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Bonsoir,

Voici les pains réalisés avec la recette se trouvant ci-dessus.

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Coucou et bienvenue sur ce forum,ravie de faire votre connaissance

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Nathalie

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