pain sans MAP

bonjour à vous,
j'aimerais essayer de faire du pain ( aux céréales) mais sans forcément investir ds premier temps ds une machine à pain
j'ai un bon robot qui peut pétrir et maintenant que la cheminée est allumée je peux avoir une bonne température pour lever la pâte ( et non lever la patte ) mais je n'ai pas de recette précise et il manque tous vos précieux conseils !!!merci à vous

Cherche le sujet"map", je pense que tu trouveras des recettes pour faire ton pain a la cocotte dans le four, si si c'st super!

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Nathalie

Mon chez moi en 2008
En 2012

http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

voilà pour le pain cocotte

et voilà le sujet map que j'ai dans mes favoris

ftopic57312-0-asc-0.html

tu peux tout faire sans machine.
ça fait 3 ans qu'on pétris 3 à 4 fournée par mois.
levain:
une tasse de farine, de l'eau tiède en même quantité..obtention d'une crème épaisse.
3 jours plus tard idem
encore 3 jours plus tard idem.
on laisse un jour ou 2.
de cette énorme quantité, ne gardez que 2 portions chacune de la taiile d'un gros oeuf au frigo.
(je fais tourner ces 2 levains à chaque fournée et ça permet de faire une sauvegarde )

Pain à partir du levain : Pour environ 900g de pain.
A partir du levain prélevé (taille d ’un œuf)
Etape 1 : Le matin ajouter une tasse d’eau tiède voire chaude délayer et ajouter petit à petit de la farine jusqu ’à obtenir une pâte lisse un peu collante. Couvrir d ’un linge et d ’un lainage et mettre à reposer dans un endroit sec, à l ’ abri des courants d ’air.
Etape 2 : Le soir, faire la même opération.
Etape 3 : Le lendemain matin ajouter un quart de litre d ’eau tiède, remuer et prélever trois cuillérées à soupe qui va servir à faire le levain pour la prochaine fois. Pour ce nouveau levain, y ajouter petit à petit de la farine pour obtenir une pâte lisse un peu collante. Mettre le tout dans un bocal au bas du frigo. (ce levain se conserve tel quel 8 à 10 jours, au delà il faudra le nourrir) . A chaque fois que vous ferez du pain reprendre à partir de ce levain à l ’ étape1 avec ce levain .
Etape 4 : Revenons au pain faire fondre une cuillérée à café de gros-sel dans un peu d ’eau chaude et l ’ajouter au mélange. Ajouter la farine petit à petit jusqu ’ à obtenir une pâte que l ’on peut pétrir. Sur une planche farinée pétrir et étirer la pâte pour l’oxygéner pendant 15 minutes.
Etape 5 : Laisser la pâte dans un grand saladier recouvert d ’un linge jusqu ’ à ce qu ’elle double de volume.
Etape 6 : Reprendre la pâte la mettre en forme, attendre encore une ou deux heures. A l ’issue de ce temps, préchauffer le four à thermostat 7.
Etape 7 : Fariner légèrement, entailler avec une lame de rasoir, enfourner avec un récipient d ’eau bouillante (pour la croûte). Laisser ¾ d ’ heures, une heure.

je ne fais plus la deuxième poussée une fois le pain mis en forme, je l'enfourne direct.
Le tout c'est d'arriver à maîtriser cette cuisson dans votre four. changer de hauteur, tourner les plaques etc...

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merci pour ces réponses,
concernant l'ajout de graines , céréales, raisins, etc ... existe t il des astuces particulères à connaitre ?
bon pain à vous aussi

Je trouve que les graines de lin assouplissent la mie.
les 2 que je mets à chaque tournée sont sésame et lin. plus rarement du tournesol.

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justement je voulais avoir un avis sur ceux qui ont des machines à pains. A noël dernier c'était à la mode tout le monde achetait ça machine à pain mais je connais deux personnes qui en ont et qui apparement ne l'utilise quasiment plus. est-ce qu'on ne se lasse pas vite de cet appareil et c'est un truc en plus qui prend de la place dans la cuisine. Vous qui avez des machines à pains les utilisez vous souvent ou regrettez vous votre achat ?

Moi j'en ai une depuis noel justement : cadeau d'entreprise de mon mari.

Après quelques temps, j'ai cessé de l'utiliser, pour trois raisons:

1, je voulais faire du pain au levain (le levure est déminéralisante et le pain au levain se digère mieux et se conserve mieux), mais le temps de levée prévu par ce modèle de machine était trop court (la levée du pain au levain est un peu plus longue que pour le pain à la levure).

2, la cuve est en téflon, et le téflon, c'est vraiment pas bon... pour la santé. Evidemment, ça se raille, comme les poeles, et là, c'est encore moins bon... (pour info, le téflon, hautement toxique est stocké à vie dans l'organisme, une fois que vous l'ingéré, il ne s'élimine plus!).

3, la machine à pain m'a permis de me rendre compte qu'il était vraiment très simple de faire du pain soi meme, donc maintenant, je le fais manuellement. Ca me fais du bon pain bio, pas cher, au levain, qui se garde longtemps, et qui cuit dans le four!

J'achète du levain en magasin bio (parce que je fais du pain bio, mais on doit en trouver du standar en grande surface).
Je prend un saladier dans lequel je met 500g de farine, ma dose de levain, le sel, l'huile si j'en ai envie, un peu de sucre éventuellement.

Puis, avec une cueillère, je "touille" en versant l'eau jusqu'à avoir une consistance de pate à pain, pas de problème si il y a trop d'eau, le pain en est meme plus savoureux d'après les "spécialistes", c'est juste qu'on aura un pain qui s'étalera sur la plaque puisque la pate tiendra moins. (Evidemment, faut pas que ce soit de la pate à crepe non plus!).

Je touille ainsi ma pate quelques minutes (inutile de se fatiguer des heures). Je laisse dans le saladier et met un trochon. Quand je vois que la levée est faite (environ 3h), je met délicatement dans le four chaud, sur une feuille de papier sulfurisée. Ca cuit assez vite pour un four bien chaud (200 degrès environ).
Quand le pain a une belle coloration, je sors du four.
L'avantage par rapport à la machine, c'est qu'on peut en cuire 2 en meme temps et de la forme qu'on veut.

Voilà, c'est enfantin! rien à doser sauf la farine et le levain au début et ça monte tout seul!

Y'a largement moyen de faire son pain de la semaine sur un dimanche après midi... pour pas plus de 10 mn "d'efforts" en tout.

merci beaucoup pour ta réponse je vais tenter un de ces quatres de me faire mon pain moi même

le + simple:

dans ton robot, tu mets ta ou tes farine(s) (500g), ton sel, éventuellement un peu de sucre.
Avant, j'achetais un paquet de levure deshydratée (500g); donc je rajoutais 2 càc. Tu mélanges tout.
Mais le 2e paquet ne s'est pas conservé longtemps donc j'ai arrêté.

Ensuite, tu prends un verre avec de l'eau chaude (mais pas trop non plus).
Si tu utilise de la levure fraîche, tu utilises 1/4 de ton bloc et tu le dissous dans l'eau.

Tu fais tourner le robot, à vitesse 1 ou 2 ; et tu mets la dose qu'il faut d'eau. Quand c'est ok, vitesse max pdt 4minutes.

Puis tu mets dans ton moule avec un essuie au dessuis.
Après +/- 45min, tu repétris un petit peu à la main pr chasser l'air. Repos +/- 45min.

Four à 200° 1h; ou + haute t° mais moins longtemps.
Tu mets une vieille tasse avec de l'eau dans ton four, puis tu cuis...


Pour le pain au céréale, tu peux mettre 1càs de miel.

C'est on ne peut plus simple et tant que tu es chez toi minimum 3h et que tu n'oublies pas la minuterie, c'est on ne peut plus simple et très peu de travail!


Avec une machine à pain, tu "fourres" les ingrédient quand tu en as envie, tu programmes, et le pain se fait tout seul.. mais...

Les domo prennent feu...!
tu ne sais pas faire tous les formes de pains que tu souhaitres, à moins de t'en servir juste pour pétrir..
Faut faire gaffe avec les noix ou autre car risque de groiffer le téflon...

Voilà..!

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http://www.aujardin.info/membres/liste- ... uroreg.php

je viens de tomber sur ce post et je ne savais pas que le téflon était nocif à la santé.
Personnellement, j'ai acheté une machine à pain en mai dernier et elle est déjà HS.
Au final, je ne pense pas en reprendre (nostalgie de la baguette), mais apparement, avec un peu de temps, ça a l'air intéressant de faire son pain dans un vrai four

noir, J'ai essayé ton levain...
Au début, le levain sentait la bière, ce qui est normal, mais après..Le résultat final était.. horrible.. une odeur nauséabonde.. J'ai préféré jetter plutôt que de risque le consommer...
Je dis pas, je me suis p^ trompée qqpart...

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Bonsoir,
Avec le levain fait à partir du kéfir de fruits, pas de gout de levure, mis en cocotte (de verre pour moi) pas besoin de bol d'eau. Voir le site de Cfaitmaison cité plus haut.
Je ne le fait même pas au robot, je brasse avec 2 fourchettes dans un saladier.

Le levain prend une odeur forte quand il a "faim". En effet, il faut en renouveler environ la moitié chaque jour, c'est à dire, utiliser ou jeter la moitié du levain et la remplacer par une quantité au moins équivalente de farine et d'eau, sans quoi, le levain meurt. Quand un levain n'est pas "alimenté" de cette façon, son odeur devient effectivement acre et forte. Un levain en "bonne santé" a une odeur légèrement "acide", "piquante", mais ni forte, ni vraiment désagréable.

J'ai toujours eu une sainte flemme de fabriquer un levain...

Aussi, dans l'ordre: un demi-saladier de farine (+/- 500 gr), trois grosses pincées de sel, si j'ai envie des graines, j'ajoute de l'eau tièdasse dans laquelle j'ai fait dissoudre de la levure lyophilisée (en général 1/2 l d'eau, puis je rallonge si toute la farine n'est pas absorbée), et je remue tout ça jusqu'à ce que j'aie une boule un peu collante de pâte.

Au coin avec un torchon, aucun pétrissage (la flemme, je vous dis!), ça gonfle au quadruple du volume initial, et il n'y a plus qu'à faire des pains!

Soit dans mes terrines à pâté ou dans un moule à cake pour les pains aux graines (ça permet de belles tranches de section carrée) sinon la pâte versée directement sur la tôle (avec papier sulfurisé), soit deux, soit 3 pains.

Comme elle colle bien, je coupe aux ciseaux quand j'en ai versé assez...

Cuisson à 240° au moins 20 mn , moi je pousse à 40 mn car on aime la croûte bien cuite.

Le bol d'eau, ou une louchée d'eau jetée sur la sole (four à gaz, hein! pas électrique!) sert à former de la vapeur d'eau qui donne son croustillant à la croûte. (ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien!).

Alors, qu'est-ce qu'on attend pour faire son pain, hein?

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Jardin nickel? Plantes heureuses? Plus de pucerons? Zyeutez-voir dans ma cuisine!