Petit jambon maison

Yann, peux-tu la remettre stp?

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

ouais !
et avec une paranthese pour le canard !!
( non john je ne veux rien savoir au sujet de ton copain le canard !)

Yann, elle est où ta recette... si y en a une

oui il y en a une! enfin... il y en avait une

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

Filet de porc(1kg/1kg5)-gros sel (500gr)1 cuillere a soupe de sucre-epices -poivre-clous de girofle-feuilles de laurier-4 epices-thym....(tout ce que vous voulez).
Melanger tout ça.....dans un plat creux mettre une couche de sel aux epices -poser le filet-recouvrir grossierement avec le reste-un peu des cotés.
Mettre dans un endroit frais 3 a 4 jours(frigo c'est le mieux)recouvert d'un film etirable.
Retourner de temps en temps et frotter au sel.Rincer vite fait a l'eau pour enlever le surplus de sel.
Apres ça pendre pour secher(4-5 jours).
Quand vous trouvez qu'il est a point...direction frigo ou estomac.
Specialement pour JOHN....n'use pas ton sel inutilement...tu vas quand meme le jeter quand il sera plein de flotte.

_________________
" D'âge en âge on ne fait que changer de folie. "

Merci Yann!

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

C'est bien de la recette dont tu parlais.......
Idem pour les magrets de canard....j'avais oublié.

_________________
" D'âge en âge on ne fait que changer de folie. "

Nous, en Ardenne, on place dans un pot en grais recouvert d'un tissu pendant 14 jours au frais. Ensuite rincer abondament et laisser tremper 24h dans l'eau clair (pour retirer l'eccès de sel). Sècher et miam miam! pareil pour le lard, sauf que pour lui, 8 jours dans un pot en grais!

Bon appétit!

_________________
Amicalement,

Marie Rose.

Pour combien de kilos....14 jours? Je me suis jamais lancé dans des gros morceaux.

_________________
" D'âge en âge on ne fait que changer de folie. "

Oui Yann, c'est parfait, merci

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

ah ! génial !
j'allais justement re-demander la recette !

Samedi dernier, j'ai acheté une rouelle de porc, bien décidée à tenter l'expérience, mais en rentrant, plus de forum
Du coup, elle a fini au grill !

Pour les magrets, je les laisse simplement 24h dans le gros sel, puis, après les avoir frottés, 1 à 2 semaines enroulés dans un torchon au réfrigérateur.

il faut vraiment le rincer??? je trouve ça dommage

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

Non-rincé c'est pas mangeable du tout

_________________
Amicalement,

Marie Rose.

haaaaaaaa! alors je vais le sortir du sel tout à l'heure et je ne le rincerai pas pour le séchage!

_________________
Photographies
Légumes biologiques

On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre

beurk, beurk, beurk

_________________
Amicalement,

Marie Rose.