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 Sujet du message: Petit jambon maison
MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 14:47 
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Prince du jardin
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Yann, peux-tu la remettre stp? :wink:

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On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 14:49 
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Grappe de parlotte
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ouais !
et avec une paranthese pour le canard !!
( non john je ne veux rien savoir au sujet de ton copain le canard !) :lol: :wink:


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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 15:39 
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Grappe de parlotte
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Yann, elle est où ta recette... si y en a une :D


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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 15:40 
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Prince du jardin
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oui il y en a une! enfin... il y en avait une :D

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 16:08 
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Bourgeon de bavard
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Filet de porc(1kg/1kg5)-gros sel (500gr)1 cuillere a soupe de sucre-epices -poivre-clous de girofle-feuilles de laurier-4 epices-thym....(tout ce que vous voulez).
Melanger tout ça.....dans un plat creux mettre une couche de sel aux epices -poser le filet-recouvrir grossierement avec le reste-un peu des cotés.
Mettre dans un endroit frais 3 a 4 jours(frigo c'est le mieux)recouvert d'un film etirable.
Retourner de temps en temps et frotter au sel.Rincer vite fait a l'eau pour enlever le surplus de sel.
Apres ça pendre pour secher(4-5 jours).
Quand vous trouvez qu'il est a point...direction frigo ou estomac.
Specialement pour JOHN....n'use pas ton sel inutilement...tu vas quand meme le jeter quand il sera plein de flotte.

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 16:10 
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Prince du jardin
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:lol: :lol: :lol:

Merci Yann! :wink:

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 Sujet du message: Re: Petit jambon maison
MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 16:11 
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Bourgeon de bavard
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John a écrit:
Yann, peux-tu la remettre stp? :wink:

C'est bien de la recette dont tu parlais....... :oops: :oops: :roll: :roll:
Idem pour les magrets de canard....j'avais oublié.

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 16:54 
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Fruit de la jacasse
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Nous, en Ardenne, on place dans un pot en grais recouvert d'un tissu pendant 14 jours au frais. Ensuite rincer abondament et laisser tremper 24h dans l'eau clair (pour retirer l'eccès de sel). Sècher et miam miam! pareil pour le lard, sauf que pour lui, 8 jours dans un pot en grais!

Bon appétit! :atable:

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Amicalement,

Marie Rose.


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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 17:00 
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Bourgeon de bavard
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Pour combien de kilos....14 jours? Je me suis jamais lancé dans des gros morceaux.

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 Sujet du message: Re: Petit jambon maison
MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 17:12 
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Prince du jardin
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yann. a écrit:
John a écrit:
Yann, peux-tu la remettre stp? :wink:

C'est bien de la recette dont tu parlais....... :oops: :oops: :roll: :roll:
Idem pour les magrets de canard....j'avais oublié.


Oui Yann, c'est parfait, merci :D

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 17:44 
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Graine de timide
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ah ! génial !
j'allais justement re-demander la recette !

Samedi dernier, j'ai acheté une rouelle de porc, bien décidée à tenter l'expérience, mais en rentrant, plus de forum :(
Du coup, elle a fini au grill !

Pour les magrets, je les laisse simplement 24h dans le gros sel, puis, après les avoir frottés, 1 à 2 semaines enroulés dans un torchon au réfrigérateur.


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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 17:45 
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Prince du jardin
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il faut vraiment le rincer??? je trouve ça dommage :oops: :roll: :?:

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 18:07 
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Fruit de la jacasse
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John a écrit:
il faut vraiment le rincer??? je trouve ça dommage


Non-rincé c'est pas mangeable du tout :?

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Amicalement,

Marie Rose.


Dernière édition par Marie Rose le Lun 27 Sep 2004 22:26, édité 1 fois.

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 18:08 
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Prince du jardin
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haaaaaaaa! :D alors je vais le sortir du sel tout à l'heure et je ne le rincerai pas pour le séchage! :twisted:

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MessagePosté: Lun 27 Sep 2004 19:57 
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Fruit de la jacasse
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:evil: :evil: beurk, beurk, beurk :evil:

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