probleme de sterilisation

Bonjour à tous,
Je vous explique notre (à mon épouse et moi ) problème. Pour la sterilisation d'Haricots verts, nous ebouillantons ceux ci pendant 5 mn, les caoutchoucs sont sterilisés dans l'eau bouillante, puis nous remplissons les bocaux d'Haricots verts, et ajoutons de l'eau et du sel. Aprés avoir fermé les bocaux , ils sont bouillis au sterilisateur pendant 1H15mn après ebullition.
L'eau dans le sterilisateur dépasse de 5 cm environ, le haut des bocaux.
Après quelques jours de repos, un depot blanchatre se depose au fond du bocal. J'habite un endroit dont l'eau est peu calcaire (pas de depot sur les robinets , ni sur les casseroles)

Les bocaux sont hermetiquement fermés (Euh, vu qu'ils sont difficiles à ouvrir )
Est ce que cela vous arrive?
Les haricots , sont ils toujours bons à la consommation? (Mon épouse trouve qu'ils ont un gour de fermenté à contrario d'autres personnes qui y ont goutés)
En tout cas, ce depot nous gene.

J'attends vos réponses ou conseils avec impatience.
Merci à vous.

Ne serait-ce pas tout simplement le sel? Par contre, je trouve le temps de 1h15 très long pour la stérilisation. J'ai pas bien compris si vous ébouillantez les haricots 5 minutes avant de les mettre dans les bocaux ou les bocaux eux-même? En tous cas, tout cet ébouillantage ne doit plus laisser beaucoup de vitamines à vos légumes

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On n'hérite pas de la terre de nos parents, on l'emprunte à nos enfants.

Bonjour,
Pour ma part, je lave les haricots, les égoutte, et les mets en bocaux -
Je verse mon eau(bouillie et salée), je ferme, et je stérilise que 30 mn (après ebulliton)
Pour moi c'est nettement suffisant -
Chacun a sa méthode je pense, à vous d'en essayer plusieurs, vous trouverez bien, celle qui vous convienne

Merci pour ces infos:
En reponse à Ninja56, J'ebouillante les haricots 4 à 5 mn avant de les mettre en bocaux.

Et en question à Bibi17, Donc vous n'ébouillantez pas les haricots avant de les mettre en bocaux, mais uniquement lavés et après mise en bocaux, vous completez ceux ci avec de l'eau bouillie et salée. Confirmez vous?
Et, cette eau bouillie, la versez vous froide ou encore bouillante dans les bocaux?


Suite à vos réponses, j'en deduis que vos bocaux restent clairs et que l'eau ne se trouble pas. Merci encore.

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la bonne excuse des mauvais jardiniers ? ... la lune !

ben moi je les lave, et je les mets dans les bocaux, je verse dessus l'eau nature, puis c'est 45 minutes dans la machine à stériliser, je n'ai pas connu ce problème avec les légumes stérilisés...moi j'ai une machine WEK, avec thermostat, et une fois que le temps est terminé, je sors de suite les bocaux, puis je les mets dans un endroit à l'ombre, couvert de plusieurs linges éponges et je laisse refroidir ainsi...sans les déplacer...une fois froid, je les mets dans un endroit sombre...et ils ne bougent plus...

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bigs bisous à tous et @+

fonction rechercher, steriliser haricots


bocaux-haricots-verts-des-soucis-t57935.html?hilit=steriliser%20haricots
je viens d'essayer et après 15 jours ca n'a pas bougé,bon gout je pense que la methode zouf est donc efficace

Bonjour,

J'ai eu aussi le problème de conserves de haricots qui fermentent au bout de qqs mois, depuis env. 17 ans et depuis 4 ans je les blanchis en mettant qqs gouttes de vinaigre dans l'eau salée et surtout qqs gouttes de citron dans le bocal avant stérilisation et depuis c'est nickel. Il n'y a plus de fermentation.
Moi aussi je faisais tjrs de la même façon depuis près de 40 ans et subitement il y a eu un problème, qui semble venir de levures dans l'air de la maison apportées par les fruits frais, légumes, fleurs et surtout la fabrication de pain au levain maison et boissons fermentées.
Toutefois je les fais toujours réchauffer à l'eau bouillante salée avant de les cuisiner, ils ont meilleur goùt.

La méthode de Zouf est tout de même intéressante car quand il fait chaud l'étape de l'ébouillantage est pénible et là c'est plus rapide !!!

Nicole

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Nicole

J'ai deja signalé ce problème en son temps, et je n'ai aucune réponse qui tienne debout .
Je connais cet inconvenient depuis 5 ou 6 ans .
Je procède toujours de la meme façon.
1 - equeuter et laver le plus parfaitement possible les haricots . S'il y a des pucerons les faire tremper une nuit dans de l'eau avec un verre de vinaigre, puis rincer a grande eau

2- faire bouillir de l'eau , A ebullition mettre les haricots . A reprise de l'ebullition les laisser 3 à 5 Mn selon la grosseur des haricots (mangetout ou H.Verts)

3 - Pendant que les haricots sont dans l'eau bouillante, je rempli l'evier d'eau froide . Quand les haricots sont ebouillantés, je les verse dans une passoire et je met la passoire dans l'eau froide pour les saisir et arreter ainsi la cuisson
4- je fais bouillir une casserole d'eau . Quand ca bout , je retire la casserole du feu et j'y mets les caoutchoucs pour les steriliser .
5- j'essuie l'interieur de mes bocaux avec un torchon propre et j'y range les haricots. jusqu'a 2 ou 3 cm du bord superieur du bocal .
6- je complete le niveau avec de l'eau salée bouillante ( 10gr par litre )
7- je fais stériliser 1h30 a partir de l'ebullition .
8- Je laisse refroidr doucement dans le stérilisateur ( une nuit ) puis j'essuie,j 'etiquette et je range les bocaux

Voilà !!! C'est du " tres classique", fait avec beaucoup de serieux .

Le problème est le suivant .. Sur une ' tournée" de 10 bocaux , tous confectionnés en meme temps , de la meme façon ( j'insiste là dessus ) : ...4 bocaux ( ou plus ) vont avoir une sorte de dépot pâteux et blanchâtre dans le fond , et les haricots seront aigres ..

Alors... on m'a dit des tas de choses : Ca vient de l'eau, ca vient du sel etc ...
NON !!! NON !!! et NON !!!...Les bocaux sont tous faits en meme temps : pourquoi certains seront aigres et d'autres pas ??? Que ça vienne de l'eau , du sel , des bocaux , des haricots ou de la façon de faire : les memes causes produisant les memes effet : tout devrait etre bon ou mauvais ..

La seule chose a faire pour progresser serait d'analyser chimiquement la nature du depot blanchâtre ..mais je suis pas chimiste ..


Maintenant si quelqu'un a une vraie bonne idée , je suis preneur ...

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Rien de bien sans passion

bonjour
je pense que le temps de stérilisation n'est pas suffisant
je les stérilisent 3 heures à 100° nous avons jamais de problème
(sans les blanchirent)

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la bonne excuse des mauvais jardiniers ? ... la lune !

3 heures a 100°C ... Dieu du Ciel !!!
Ca doit etre de la purée ??

Et puis sans les blanchir ??? Ils doivent etre raides commes des baguettes de tambour quand tu les mets en bocaux
Tu en mets moins , forcement .

Une fois blanchis , ils sont souples ..Ce qui fait qu'en les disposant d'une certaine façon dans le bocal , j'arrive a en mettre beaucoup plus qu'en les y mettant ' en vrac'

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Rien de bien sans passion

J'ai experimenté la " Methode a Zouf " ...

M'en veut pas , cher Zouf .. mais j'y vois 2 inconvenients ...
1- Les bocaux n'etant pas remplis d'eau , ils flottent dans le sterilisateur . ET comme j'ai perdu depuis longtemps les bidouillis en ferraille pour les maintenir, il faut mettrent des pierres , qui tombent etc ... Pas génial

2 - Une fois stérilisés, le volume dans le bocal a reduit de 50% ... Comme je fais , bon an mal an ,environ 30 bocaux d'haricots , il m'en faudrait 60.. C'est plus gérable...

Mais bon ... Ca peut convenir a certains ... Je veux pas critiquer ..

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Rien de bien sans passion

OUIAS .. d'accord , mais chez les Solognots comme moi , le congelateure est occupé a plus de 50% par les faisans , perdreaux , chevreuils , sangliers .. Y a pas de place pour les haricots .

Alors pour les haricots verts c'est : "Bocaux- maison" ou Cassegrain de chez Intermarché

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Rien de bien sans passion

Bjr Alain,
Pour ma part, les haricots n'étaient pas tous aigres mais parfois mous et immangeables.
Le jus de citron semble palier à ce problème.

Sur une revue de jardinage, une personne ayant ce problème avait fait analyser ses conserves et le résultat était la présence de champignons et levures, très proches pour certains et très volatiles,mais je ne me souviens pas de l'espèce.
Pourquoi les haricots, parce qu'ils sont très sujets au aigrissement (surissement) même avant la mise en conserve c'est pourquoi il est recommandé de procéder à tous les traitements, du ramassage à la stérilisation dans même journée. Si on ne peut le faire, il faut les mettre au frigo aussitôt ramassage.

Nicole

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Nicole