Recette : confiture de rhubarbe

Pour 4 personnes :
1.2kg de rhubarbe
Le jus d'1 citron
800g de sucre

Laver la rhubarbe, la peler, couper les extrémités des tiges. Tailler les tiges en deux dans le sens de la longueur, puis en dés.
Dans un saladier, laisser macérer une nuit au frais les tiges de rhubarbes, le jus de citron, le sucre.

Filtrer, déposer le jus dans une grande casserole, porter à ébullition. Quand le jus forme un sirop, écumer, ajouter les dés de rhubarbes, porter à nouveau à ébullition. Mélanger pendant environ 5 minutes. Quand la consistance vous plaît, mettre en pots.

Vous pouvez rajouter une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.

Bonnes confitures !

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