Recette inratable de la baguette croustillante

Bonjour

Depuis des mois et des mois je fais des essais de baguettes et brioches comme celle du boulanger.

Alors pour les baguettes c'est GAGNE et je tenais à vous faire partager le résultat de mes expériences.

Je prépare la veille ma pâte à pain car une nuit au frigo elle bulle, elle bulle c'est incroyable.

Donc ma recette la voiçi et je n'en changerais pour rien au monde et mes baguettes sont super croustillantes et aérées à souhait :

Dans la MAP mettre dans l'ordre :
290 gr d'eau
1 sachet et demi de levure de boulanger
1 càc de sucre
1 càs d'huile
490gr de farine ordinaire
2 càc de sel

Mettre la map en programme pâte. A la fin sortir la pâte et mettre dans un récipiant fermé au frigo.
Le lendemain travailler un peu la pâte, 5mn et former vos 3 baguettes.
Laisser doubler de volume recouvertes d'un linge humide environ 1h30.

Préchauffer le four TH8 240 environ 15mn en posant dans le fond du four une gamelle d'eau pour avoir de la buée et la laisser aussi pendant la cuisson, former les grignes, badigeonner de lait pour dorer et enfourner 25mn à th8 température 240 pour moi c'est un four gaz.
En sortant le pain du four vous l'entendrez chanter c'est merveilleux.

PS : ne jamais utilisé la levure de boulanger marque VAHINE. Elle sent très fort la levure. La BRIOCHIN est la meilleure en ce qui me concerne et d'après tous mes tests.

Par contre la brioche je n'ai pas encore trouver le bon truc, elle est toujours compact. Je ne fais plus cuire à la MAP, je m'en sert uniquement pour la fonction pâte. Je fais tout cuire au four.
Avez vous une recette de brioche inratable, moelleuse à souhait et aérée.

Merci

tu la laisses doubler de volume combien de temps ?

Bonjour
Moi je la sort du frigo la matin vers 8h30 et je mets au four vers 10h.

au plaisir

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Si chacune de mes pensées étaient une fleur, la terre serait un immense jardin.

MA LISTE D'ECHANGE N'EST PLUS A JOUR DESOLEE

Encore quelques precisions , tu utilises un four a gaz ou un four electrique ?
Quelle temperatures prechauffage et cuisson ?
Cuisson par le bas du four ou le bas et le haut ou chaleur tournante ?

au plaisir

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Vous me faites saliver les filles

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Marie Claire

merci pour la recette de baguettes ça m'interesse

ATTENTION UN OUBLI DANS MA RECETTE

Au moment de préchauffer le four mettre une gamelle d'eau dans le fond du four afin d'avoir de la buée, la laisser également pendant toute la durée de la cuisson.

Je vais donc rectifier la recette

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Bonjour
j'ai fait la recette cet après midi, mais la pâte était liquide et la brioche pas terrible au final. J'ai peut être trop mis de lait car la quantité n'est pas indiqué dans la recette.

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Merci de ton commentaire, tu t'en moques mais cela intéresse peut être d'autres personnes. Je ne comprends pas bien ton message.

Le mien aussi est boulanger à la retraite et cela ne m'empêche pas de partager mes expériences personnelles.

bonjour, voila ma recette que je rate pas! un peu long à faire mais délicieux, j'espère que les votres seront aussi bonnes que les miennes, si vous avez une questoin, allez-y oas de roblème, je dis ça parceque j'en ai: mes baguettes son trés bonnes au goût mais dés qu'elles refroidisent, elles deviennent toutes molles,
je vais essayer en mettant moins d'eau dans le four et 5 minutes avant de défourner j'ouvre la porte du four pour laisser sortir l'humidité et sécher la croûte.
Eventuellement je vous tiendrai au courrant si ça vous intéresse
salutations
ps. bonne succés avec les brioches
ps2. tenez-moi au courrant he he he

Petites brioches à tête

500 gr de farine
25 gr de levure fraîche de boulanger
1 dl d’eau tiède
½ c à c de sel
100 gr de beurre
4 oeufs
50 gr de sucre

La veille:
Émiettez les 25 gr de levure dans 1 dl d’eau. Ajoutez les 50 gr de sucre. mettez les 500 gr de farine sur la table, creusez un puits au milieu et y versez le mélange levure sucre, mélangez et y ajoutez le sel et 2 œufs, mélangez et incorporez les 2 autres œufs un à un, mélangez et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, pétrissez. Formez une boule, couvrez-la avec un linge et laissez lever 3 heures, elle doit doubler de volume. Faites-la retomber en tapant dessus en la pliant sur une table farinée. Formez une boule, mettez-la dans un saladier, couvrez-la d’un film plastique et entreposez la pâte dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
Détaillez la pâte refroidie en morceaux. De chaque boule réservez un peu de pâte pour confectionner la tête.
D’un coté, formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong et de l’autre de la taille d’une bille. Disposez les grosse boules dans les moules à brioche beurrés et farinés. Tassez la pâte et enfoncez le doigt au centre et placez la petite boule de pâte qui formera la tête. Badigeonnez au pinceau avec un œuf battu.Couvrez d’un linge et laissez lever 1 h.
Préchauffez le four à 190° (th. 7).
Badigeonnez à nouveau les brioches avant d’enfourner.
Faites cuire pendant 20 minutes en surveillant la coloration.
Démoulez et mettez sur un linge à refroidir.