[Recette] Saucisson et jambon maison

Décidément !
Je suis confus

bonjour je suis nouvelle sur le forum
en cherchant des recettes pour les saucissons sur internet je suis tomber sur ce forum
en tout cas genial les saucissons de vin
je fais moi meme les saucissons cette semaine j'ai fais celles au schnaps, chorizo j'avoue un peu trop "fort" a mon gout et aux noisettes

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Les amis sont des anges qui nous soutiennent quand nos ailes ne savent plus comment voler

Bonsoir


Ca c'est interessant, si tu veux nous faire partager tes recettes et ton mode opératoire, tout le monde en profitera .

oui ce serait une excellent chose de comparer nos recettes, moi aussi je fais beaucoup de salaison et charcuteries et ça m'intéresse de connaître vos recettes mais comme je fais tout au pif sauf le sel il m'est difficile de vous les communiquer mais je veux bien faire un effort pour décoder ces recettes

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La vie est trop courte pour vivre avec des regrets
Pensez a eux http://www.clicanimaux.com/

un texte a méditer longuement
http://users.tvcablenet.be/personal/tvc ... epage1.htm

pas de soucis !!
je vous donne la recette du saucisson au schnaps ou eau de vie moi j'ai pris au sureau mais on peux prendre autre chose sans soucis
-2 kg de viande de porc
-500 g de larde de gras d'apres certaine recette c'est la moitier de laviande moi perso j'aime pas trop gras du coup j'en met moins (3/4) apres c'est une question de gout
-30 gr de sel fin
-35 gr de coriandre
-30 gr de muscade
-2 gr de sucre environ 3/4 cac
-4 gr de poivre moulue je prend le blanc mais on peux faire avec du noir
-4 gr de poivre aux grains
-3 gousses d'ail que je laisse mariner une nuit dans 2 verres de schnaps (eau de vie)
-les boyaux pour faire de la saucisse de viande que j'ai desaler avec de l'eau et laisser tremper environ 1 h pour enlever le gout
1) on peux tout hacher ce que j'ai fais ou alors couper en tout petits des mais c'est un sacrer boulot
2)dans un bol melanger entre eux les epices
3)ensuite melanger les epices a la farce et verser le schnaps dans le melange SANS les gousses d'ail !!
4)apres mettre dans les boyaux
5)je laisse accrocher environ 1 semaine les saucissons dans la cuisine car il fait chaud et aerer apres je les met dans la cave pendant 3 semaines environ car la bas il fais frais
je fais les saucissons de novembre a fevrier-mars car il doit faire frais pour eviter que la viande ne pourrise ce qui serait dommage
6)pour la conservation il existe plusieurs techniques soit les mettre dnas les cendres et essuyer le surplus ou alors les mettre dans un bocal ou un seau avec couvercle avec de l'huile ce qui permet de les conserver plus longtemps

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je fait de la saucisse fumée et lorsqu'elle est sèche a mon goût je la mets au congel ce qui permets de la conserver sans qu'elle ne s'altère et soit beaucoup trop dure a la fin

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voici celle aux noisettes
-1 kg 500 de viande de cochon
-500 gr de gras de lard
-7 gr de poivre moulu on peux aussi faire 4 gr de moulu et environ 3 gr de grains c'est selon le gout de chacun
-1,5 gr d'herbes de provence
-5 gr de sucre
-60 gr de noisettes couper en petits morceaux
-30 gr de sel fin
-les boyaux du boucher pour saucisse de viande
1)j'ai deja fais plusieurs techniques c'est a dire tout couper en petits morceaux et pas hacher mais oula c'est du boulot !!
ou alors passer la viande dans le hachoir et ensuite rajouter les epices et les noisettes

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oula j'ai oubliée un detail je laisse toujours la farce "prendre" dans le frigo une nuit ca donne un meilleur gout mais apres c'est selon chacun

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j'ai oubliée un detail dans la recette du saucisson au schaps j'ai un ami avec qui j'en est fais cette semaine qui m'a proposer la chose suivante de mettre des myrtilles sechers dans la farce, j'ai essayer je gouterais dans 3 semaines et je vous dirais car j'ai jamais tenter , a voir !!

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apres tu laisses decongeler a temperature ambiante ??

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tout a fait et tu la retrouve comme si elle est fraîche, essaie sur un morceau avant comme je l'ai fait et tu verras si ça te conviens

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ok merci !!
pourrais tu me donner ta recette ??

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bien sur
pour un 3 kilos de viande de porc il faut
sel 30 grammes par kilo

poivrer a tout goût
2/3 échalotes coupée en deux
2 feuilles de laurier
3/4 gousses d'ail épluchées
4 a 5 oignons piqués de clou de girofles(5)
une bonne poignée de persil épluché et haché ne laisse pas les queues au risque de percer les boyaux
laisser la viande au frigo pendant 2 a 3 jours en la retournant tout les jours
Mettre en boyaux
fumer, la tout dépend du fumoir, le mien est un fumoir a plat et je fais le plein de la réserve de sciure deux fois( environ un bol de sciure)
et faire sécher a ta convenance, en principe une dizaine de jours a surveiller car a la fin elle durcissent très vite

voila tu n'a plus qu'a essayer et tu verras c'est très bon
un conseil tu me demandes, je me ferais un plaisir

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Vous ne mettez ni salpètre, ni sel nitrité dans vos recettes ?

Vous êtes trop forts !!!!!! félicitations à vous tous pour vos recettes, j'ai presque envie d'essayer, juste pour épater mon mari !