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Papounet02
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 12:09 
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vin a écrit:
Vous ne mettez ni salpêtre, ni sel nitrité dans vos recettes ?


pas dans cette recette, juste quand je fais des chipolatas, des toulouses,saucissons a l'ail, chair a saucisses pour les tomates farcies pour que la viande soit bien rose, la je mets du sel nitrité et dans le saloir du salpêtre ce qui donne une belle couleur au salaisons :top:

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 12:14 
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Graine de timide
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Papounet02 a écrit:
vin a écrit:
Vous ne mettez ni salpêtre, ni sel nitrité dans vos recettes ?


pas dans cette recette, juste quand je fais des chipolatas, des toulouses,saucissons a l'ail, chair a saucisses pour les tomates farcies pour que la viande soit bien rose, la je mets du sel nitrité et dans le saloir du salpêtre ce qui donne une belle couleur au salaisons :top:

idem car le sel en lui meme est deja un conservateur

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 12:16 
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Graine de timide
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Localisation: alsace haut rhin
Crystal a écrit:
:bravo: :bravo: :bravo: :bravo:

Vous êtes trop forts !!!!!! félicitations à vous tous pour vos recettes, j'ai presque envie d'essayer, juste pour épater mon mari ! :)

oui essaye :top: , bon faut compter une bonne apres midi mais apres tu verras ton mari viendras meme te donner un coup de main ; estomac quant tu nous tiens, la gourmandise !!
:mrgreen:

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 13:08 
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Graine de timide
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Localisation: alsace haut rhin
papounet02je vois que tu fais aussi beaucoup de saucisse :top:
en aurais tu une recette avec sur la saucisse de viande par hasard ?? :wink: car celle là j'aimerais bien l'essayer mais je ne trouve pas de recette !!

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Papounet02
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 14:37 
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Empereur jardinier
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Localisation: soissons
je ne fais pas cette saucisse mais sur internet j'ai trouvé ça
http://www.lejus.com/plat_1115.html
ou ça
http://www.tafaim.com/recette-cuisine-995/saucisse-de-viande.html

dis moi ce que tu en penses, ce n'est pas comme du cervelas :?:

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 15:17 
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Graine de timide
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Localisation: alsace haut rhin
Imagea toi
ces 2 recettes je les ai deja mais au niveau du gout c'est pas ca
la saucisse de viande et la cervelas sont differentes au niveau du gout pas de grand chose mais il y a ce petit quelque chose qui fais la difference
la cervelas peut etre manger froide ou chaude en divers recettes alors que la saucisse de viande se mange froide avec pain en sandwich

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Rot68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 15:51 
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Grappe de parlotte
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Félicitation pour vos recettes

Isaval68, quand tu dis au frais à la cave, c'est environ à quelle température ?

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k6hte
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 16:21 
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c'est passionnant et ça donne envie de se lancer , toutes vos belles recettes , mais une question : ou vous procurez vous le sel nitrité , le boyau naturel et le salpêtre ??? car c'est ça le nerf de la guerre , la viande de porc facile , les épices aussi , mais sans boyau pas de saucisson !!!

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vin
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 16:28 
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Papounet02
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 16:30 
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bonjour k6
pour moi c'est simple je vais a rungis a la bovida, quand je travaillais j'ai toujours été la bas et on y trouve de tout, mais c'est sur que s'il faut que tu payes le droit d'entrée ça va faire cher du kilo de sel. Moi avec mon gendre qui continue le métier ça ne me coûte rien.

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 18:51 
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Graine de timide
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k6hte a écrit:
c'est passionnant et ça donne envie de se lancer , toutes vos belles recettes , mais une question : ou vous procurez vous le sel nitrité , le boyau naturel et le salpêtre ??? car c'est ça le nerf de la guerre , la viande de porc facile , les épices aussi , mais sans boyau pas de saucisson !!!

alors les boyaux chez le boucher mais bon il faut surement commander
attention aux prix aussi moi le boucher un tres bon reputer du coin me demande 2 euros le metre :pastop: alors que la superette du village a coter ou il y a une boucherie me demande 1 ,37 euros les 10 m donc environ 200gr
pour le salpetre a la pharmacie sans soucis :top:

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isaval68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 18:53 
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Graine de timide
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Rot68 a écrit:
Félicitation pour vos recettes

Isaval68, quand tu dis au frais à la cave, c'est environ à quelle température ?

hello
:mrgreen: là en ce moment la temperature tourne a 7 ou 8 degrer temperature dans la cave
moi je les suspend environ 1 semaine grand maxi dans la cuisine mais je pense a aerer ensuite les saucissons descendent dans la cave pendant encore 3 semaines

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Rot68
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 19:37 
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Grappe de parlotte
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Merci Isaval,

j'avais oublié de poser la question de l'aprovisionnement en boyaux.

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k6hte
MessagePosté: Mar 16 Déc 2008 20:17 
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merci beaucoup pour les tuyaux !!!!et les recettes ! :top:

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vin
MessagePosté: Sam 03 Jan 2009 9:34 
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Seigneur des paquerettes
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Voila, c'est reparti.
Cette fois-ci, j'ai ajouté un peu de boeuf à la mélée.
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Trois goûts : nature, poivre et thym.
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Image

Isaval, peux tu donner ta recette du chorizo ?
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