TARTE AUX PRUNES

L'un ou l'une d'entre-vous aurait-il ou elle un truc pour empêcher que le fond d'une tarte aux prunes (très juteuses) ne soit complètement détrempé.
MERCI

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Mon bonheur c'est le bonheur des miens.
+++ Mise à jour le 27 juillet 09
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Bonjour Tatine,

Personnellemnt, je tapisse le fond de la tarte avec un mélange sucre et farine, cela absorbe le jus des prunes.

A+ Nathalie

sous les fruits, je met une compote que je fait moi meme. comme ca, pour des prunes trop juteuses, je fais la compote plus epaisse pour qu elle absorbe le jus des prunes. en general je fais ma compote avec un autre fruit de meme saison pour avoir plus d aromes (par exemple compote d abricots sous les prunes) mais rien ne t empche de faire une compote de prunes aussi.

sinon tu peux essayer de faire un peu plus cuire ta tarte par le dessous : j ai le souvenir de tartes que ma mere preparait quand j etais enfant, ou les prunes produisaient beaucoup de jus lors de la cuisson et celui-ci caramelisait autour de la pate. quel delice

quelle pate utilises-tu sous les fruits ?

edith

Pâte en fonction des goûts des invités. Pour ma part je préfère la pâte sablée dans laquelle je peux mettre des parfums. Je trouve la pâte feuilletée sans intérêt.

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on peut mettre une fine couche de semoule, celle qu'on utilise pour les desserts ou les soupes, pas celle de couscous qui est plus épaisse

ok, alors pour une pate sablee, je ne suis pas sure que ma deuxieme version fonctionne car la pate doit boire le jus, j imagine que c est ce qui ce passe pour tes tartes ?
peut etre en faisant cuire un peu plus la pate avant d y mettre les fruits, comme ca le jus resterait sur la pate sans traverser. avec un peu de sucre (si les fruits n en contiennent pas assez) ca devrait carameliser.

si ca ne suffit pas, avant de mettre les fruits essaye de mettre du sucre glace sur ton fond de tarte que tu passe au grill 1 ou 2 minutes pour le faire fondre. il va former du caramel qui devrait faire bariere au jus le temps qu il caramelise et ne puisse plus imbiber la pate.

sinon autre solution, faire cuire un peu les fruits avant de les disposer sur la tarte pour qu ils rendent une partie du jus avant.


Laetitia, pour la semoule, se rend-on compte qu il y en a lorsqu on mange la tarte ?


edith

j'ai résolu ce problème en faisant une pate briochée. Ainsi le jus des prunes se mele à la brioche, c'est un régal

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Cathie

comment tu fais les pates briochee bijou ? c est une pate de brioche que tu met sous tes fruits ?

edith

moi aussi j'aimerais bien avoir ta recette de pâte briochée

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tarte aux fruits briochée

5 cuill à soupe de lait tiede, 15g de levure de boulangerie fraiche ou 1 sachet de levure de boulangerie désydratée
125g de beurre
3 oeufs
1 pincée de sel
100g de sucre semoule
300g de farine

Dans une tasse, melanger le lait tiede avec la levure.
Dans une terrine mettre le beurre ramolli, les oeufs, le sel, et le sucre.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et le melange lait-levure.
Malaxer jusqu'à ce que la pate forme une boule et qu'elle ne colle plus aux mains (rajouter de la farine si necessaire)
Laisser lever dans la terrine 1h30, dans un endroit tiede en prenant soin de la couvrir avec un torchon.
(astuce: pour lever la pate plus vite, la mettre dans un bol type Tupperware hermetiquement fermé, mettre ce bol dans une bassine remplie d'eau chaude. La levée s'effectuera en moins d'une heure au lieu de 1h30)
Quand la pate à levé, l'etendre dans le moule à tarte comme une simple pate brisée, y mettre les prunes coupée en 2 et laisser de nouveau lever pendant 1h.
Badigeonnez les bords avec du jaune d'oeuf battu avec du lait.

Enfournez comme pour une tarte traditionnelle.
La tarte est cuite quand les bords sont bien dorés, et vous verrez, les prunes ne baignent pas dans le jus, ce sera la pate briochée qui l'aura absorbé.

Variante: on peut aussi utiliser des peches ou des abricots c'est super bon [/b]

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Cathie

hum, il faudra que j essaye ta recette

edith

tu m'en diras des nouvelles

Et pour deguster, n'attend pas que ça soit froid, comme la brioche, c meilleur tiede

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Cathie

merci pour le conseil

j ai tres envie de la tester avec de la rhubarbe et des pommes, tu as deja essaye avec des pommes ?

non j'ai pas essayé avec des pommes, ce que je sais, c'est que cette recette est bonne avec des fruits "juteux" qui fondent à la cuisson... (cerises, prunes, peches...)

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Cathie

ok, je vais suivre ton conseil je te donnerai des nouvelles

edith