[Recette] Tête et langue de veau dans le même bateau

On fait tremper deux heures une langue et une tête dans de l'eau avec un peu de vinaigre

La peau entourant la tête doit être assez fine (5-6 mm), gage de qualité

On met le tout à bouillir dans l'eau salée une 1/2 heure

On prépare pendant ce temps quelques légumes, carottes, céleri, poireau, oignons; laurier, girofle et petit verre de vinaigre.

On vide la cocotte et on la tapisse des légumes

on met le veau et on recouvre d'eau

on remet au feu

à bons bouillons durant 2-3 heures

Sauce gribiche pour la tête:
Deux oeufs durs, une vinaigrette, câpres, cornichons , persil et estragon

Que l'on mélange

On coupe la tête en belles tranches

On sert avec des pommes vapeur


Sauce piquante pour la langue:
On fait chauffer une bonne cuillère à soupe de farine avec du beurre

que l'on fouette jusqu'à ce que ça mousse

On ajoute un 1/2 litre de jus de cuisson passé

puis un 1/2 verre de vinaigre

enfin, les carottes de cuissons coupées en morceaux, des cornichons, une boite de concentré de tomates et du persil

On pèle la langue

On la coupe en tranches

Et on la sert nappée de sauce avec une tite purée

Bonjour,

quel plaisir pour les yeux et les papilles, j'ai l'impression de sentir les odeurs
miam miam, j'arrive,
une petite question, peut on garder le bouillon pour faire des sauces ?
en tout cas, mercipour la recette et les photos, ça donne envie


bonne journée

ç'a y est j'ai faim

coucou
ha! la tête de veau jadis c'était un plat qui faisait parti des" plats du pauvre" maintenant le prix bonjour ..... surtout quand il y a la langue à l'intérieur je l'aime aussi avec une vinaigrette au cerfeuil près de chez moi il y a un resto qui l'a fait divinement bien ,une fois par mois, il faut réserver 1 mois à l'avance ce jour là il affiche complet

Je ne l'achête jamais à plus 8€/kg

Oui, car il sert à la sauce de la langue

Bonsoir,
je me suis tellement régalée en regardant ces photos, que dimanche je suis allée sur le marché pour acheter une langue, et ce soir, un régal, une langue de veau à la sauce piquante;
merci " vin "

Ben ça me fait plaisir que cela t'ai donné envie, car en fait, c'est pas bien compliqué à faire et c'est toujours excellent.

rhâââââââHHHHHHHH !! t'as décidé de me faire baver ....
slurppppppp , miam,miam en plus cuite a l'ancienne
ouhhhhouhhhhouhh....j'arrive
merci