Typiquement Alsaciennes

Bonjour
Pour le baeckehoffe
Moi je ne met pas d'agneau car nous n'aimons pas. Mais sinon je rajoute deux carottes en rondelles et un beau blanc de poireaux émincés. Je mets moit/ moit de vin blanc et de bouillon cube.Je ne mets pas de celeri.
Je prépare en général mon plat la veille et met à cuire tôt le matin,donc la viande marine aussi.

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Nathalie

Mon chez moi en 2008
En 2012

J'ai relevé toutes les recettes merci

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Rochelaise de cœur et Lorraine d'adoption

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J'ai essayé les Fleischschnakas ouah ! heureusement que je n'ai pas à prononcer, déja pour écrire c'est pas facile
La recette que tu m'as indiquée était compliquée, j'ai essayé plus simple et surtout plus rapide, c'était pour accommoder des restes de viandes, nous avons trouvé que c'était un peu pâteux, peut-être que j'ai mal fait ma pâte à nouille (trop d'eau).

Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

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Noyale

On met la bande de pâte autour du couvercle pour cuire hermétiquement, c'est bien ça non?

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Rochelaise de cœur et Lorraine d'adoption

Moi je n'en mets pas de bande de pâte

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Nathalie

Mon chez moi en 2008
En 2012

Coucou Natou...

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Rochelaise de cœur et Lorraine d'adoption

Ah OK, en fait, la bande de pâte sert à faire "joint".
le baeckeoffe me donne envie de
Ce soir nous mangeons de la soupe de poissons, ça rien à voir ...
Bon app. mais auparavant
A bientôt
Noyale

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Noyale

[b]HUMMMMMMMMMMMMMMM[/b]

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Rochelaise de cœur et Lorraine d'adoption

Je reviens de vacances en Alsace et je me mets à la cuisine alsacienne, mais pour le BAECKEHOFFE , il faut vraiment que je retourne chercher + 2 pieds de porc d'Alsace

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Claude51
"L'ignorant affirme, le savant écoute, le sage réfléchit"
Modératrice qui a démissionné

Berawecka Alsace (Pain aux fruits secs)
Ingrédient :
125 g de poires séchées
125 g de quetsches séchées
125 g de figues séchées
50 g de raisins de malaga
20 g de noisettes
50 g de raisins de Corinthe
20 g d’amandes
50 g de cerneaux de noix
Le zeste d’un tiers de citron
7,5 g de cannelle en poudre
0,5 g de clou de girofle en poudre
4 g d’anis vert en poudre
Les graines d’une étoile d’anis en poudre
70 g de sucre semoule
15 cl de Kirsch
Essence de café

Préparation :
Faire cuire les poires séchées dans l'eau pour les ramollir
Couper en lanière les figues et les quetsches
Hacher grossièrement les cerneaux de noix, les amandes et les noisettes
Déposer dans récipient le zeste de citron haché, tous les fruits, tous les épices, le sucre et arroser avec le Kirsch, brasser et recouvrir
Laisser macérer cette préparation durant 15 jours à 3 semaines en mélangeant quotidiennement
A l’issue de la macération, peser la préparation et faire une pâte à pain de campagne d’un tiers de ce poids
Ajouter la pâte à la préparation mélanger bien le tout
Façonner des pains allongés, les poser sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé, et les badigeonner d'essence de café
Disposer des cerneaux de noix sur le dessus et cuire dans un four préchauffé à 200° durant 35 minutes

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L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs.

Bibalakas Alsacien
Ingrédients :
1 kg de fromage blanc
10 cl de crème épaisse fraiche
1 gros oignon
3 C à S de ciboulette haché
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et hacher finement oignons et ail
Retirer le petit lait et déposer le fromage blanc dans un récipient
Ajouter la crème, l’oignon haché, l’ail haché, saler et poivrer
Mélanger.

Personnel : Lorsqu’il me reste un morceau de Munster je le réduis en pommade en l’écrasant avec une fourchette dans 2 C à S d’huile et je l’incorpore à la préparation.

Accompagnement : Pommes de terre en robe de champs.

Vous avez également une variante qui consiste à écraser avec une fourchette du fromage de Munster et à l'incorporer en supplément dans la recette ci-dessus.
Cela devient plus goûteux et c'est comme cela que je pratique chez-moi.

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L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs.

Bierschiefala Palette à la bière recette Alsacienne

Ingrédients 6 personnes

2 kg de palette fraîche avec os
1 litre de bière blonde d'Alsace
3 feuilles de laurier
5 clous de girofle
3 C à S de baies de coriandre
1 C à S de baies de genièvre
3 branchettes de thym
3 gousses d’ail
muscade, poivre,
huile (pour la marinade)
10 cl crème fraiche
1 C à S de moutarde

Marinade :
A l’aide du fond d’une casserole, écraser grossièrement les baies de coriandre et de genièvre
Piquer la palette avec l’ail, et la badigeonner d’huile
La déposer dans un plat, poivrer, muscader, y ajouter les clous de girofle, les baies de coriandre et de genièvre, le thym, et les feuilles de laurier .
Tourner la palette plusieurs fois dans son plat pour y faire adhérer les épices
Déposer un film étirable sur le plan de travail, y déposer la palette, ajouter les épices restant dans le plat, filmer et réserver au frais durant 24 heures

Cuisson :
Défilmer et débarrasser la palette d’un maximum d’épices
Dans une cocotte en fonte, saisir la palette de tous côtés
Déglacer avec un peu de bière
Ajouter le reste des épices de la marinade et le reste de bière
Faire mijoter à couvert durant 3 à 4 h à feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d’eau
En fin de cuisson, ajouter une cuillerée à soupe de moutarde, la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes le temps de couper la viande
Présenter les tranches de palette dans un plat préchauffé, creux en terre cuite
Arroser la viande de sa sauce passer au chinois
Servir avec des Spätzles (pâtes Alsacienne)

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L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs.

Bredalas de Noël
Ingrédients :
250 grammes de farine
½ sachet de levure
125 g de beurre
125 g de sucre
40 g de noix concassées
40 g de noisettes concassées
40 g d’amandes concassées
1 œuf
½ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de kirsch

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6
Mélanger la farine, le beurre pommade, la levure et une pincée de sel
Ajoutez l’œuf, le kirsch, les concasser de noix, noisettes, amandes, la cannelle et le sucre.
Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis mettre en boule
Diviser la pâte en deux parties égales, et réaliser deux abaisses de 3 mm sur du papier sulfurisé
A l’aide d’emporte pièce de différentes formes, découper les abaisses
Poser les Bredalas sur une plaque, les enfourner durant 10 à 15 mn, pour une belle couleur

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L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs.