Quels aromatiques pour mes sauces de piments ?

[tropiques]

Bonsoir

Je viens de préparer des sauces de piments forts,aussi terribles que le pire des poisons.
J ai pensé y ajouter quelques aromates,afin d atténuer la souffrance qui en découlera
Que me conseillez vous comme aromates, pour chaque couleur?
Merci

La verte : moruga scorpion verte et poivron vert
La jaune : bhut jolokia white et poivron jaune
La rouge :moruga scorpion et poivron rouge
Deux cuillères d huile d olive, pour la bonne conservation au frigo

Très séduisantes ces sauces,n est-ce pas?

tropiques

[fredpapa]

Salut Tropiques,

Menthe, basilic avec en plus si tu le souhaites Kosbor (quasbour) ou Céleri (el krafess) en quantité pour la verte.
Citrons confits et Carvi (Kerouiya) pour la jaune.
Tomate et miel pour la rouge.

N'oublies pas non plus le cumin et l'anis vert qui aidera à digérer comme à calmer un peu le feu du piment.
Autre alternative l'ananas et la goyave qui se marient très bien avec à peu prêt tout.
Ne met pas de l'huile ni de l'ail sauf si il est en semoule, car cela risque de tourner.
C'est en rapport avec mes goûts que je te propose ces mélanges.

C'est quoi le liquide qu'il y a dessus ta purée ?
C'est de l’eau ou c'est le piment qui rend du liquide ?

Il n'y a malheureusement pas assez de personnes qui se servent d'une centrifugeuse et c'est bien dommage, les résultats sont pourtant de grande qualité.
Tu gardes que quelques petits morceaux qui te servirons de marquants et le reste c'est du 100% pur jus.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.

[INDY27]

Fredpapa, ça ne serait pas l'huile d'olive sur le dessus ?

[fredpapa]

Salut INDY27,

C'est ce que tropiques à mis mais il me semble qu'il y a un autre liquide ou alors c'est une impression.
Il nous le dira bien.
Cordialement, Fredpapa.

[pivoine 1]

bonsoir Tropiques et tout le monde
ça dépend du plat que vous voulez accompagner...
pour les poissons je dirais: aneth, anis, gingembre, cumin, fenouil sauvage, cardamone, + ail + oignons
pour les viandes et volailles, gingembre, romarin, thym, laurier, sarriette, cardamone, + ail + oignons
j'ai oublié de la citronnelle (on peut en mettre aussi bien sur les préparations de poissons que sur les volailles ( citronnelle fraîche en branche ou séchée coupée en lamelle)

[tropiques]

Bonsoir

Fred--Merci pour la recette maison,concernant les additifs aromatiques
Je ne savais pas que l huile d olive et l ail,faisaient tourner la pâte de piments
Je pensais que l huile qui flotte en surface,protége de l oxydation
Je me demande comment faire pour conserver cette sauce,pour une durée de 3 mois.
Je pense que dans 3 mois,je renouvellerai la préparation,l ancienne sera utilisée comme insecticide
Je n y avais pas pensé à la centrifugeuse.merci

Pivoine--Sûr que tes recettes transformeront mes pâtes en 'Channel"5 étoiles.J adore
Merci infiniment
Mes préparations sont super-sataniques,à tel point, que si on en dépose une cuillerée dans le pot d échappement d un cheval,il sera modifié instantanément en 40 chevaux
tropiques

[INDY27]

Bonsoir Tropiques,

Moi non plus je ne savais pas pour l'ail. C'est là que nous en avons parlé :
longanisse-facon-t172915.html

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous,

L'huile en surface protège contre l'oxydation lorsque tu as une pâte comme pour harissa par exemple, car quand tu en prends avec une cuillère tu en enlèves un peu et l'huile se remet dessus, mais la pâte en dessous reste compacte et fait une barrière à l'air.
Tandis que pour un liquide tu apportes de l'air dedans quand tu tournes ou simplement quand tu plonges la cuillère dedans.
C'est juste un apport d'oxygène dans un milieu non gras et donc pas protecteur, l'huile joue un rôle d'antioyxgène.
L'harissa que nous avons l'habitude toutes et tous de manger c'est l'harissa berbère, que veux dire harissa ?
C'est tout simple cela viens du verbe harasa en arabe qui veux dire :

HARISSA, subst. fém.
Étymol. et Hist. 1930 arissa (L. Isnard, La gastronomie africaine, p. 56); 1966 harissa (Elle, loc. cit.). Empr. à l'ar.harīsa « id. », dér. du verbe harasa « écraser, piler, broyer ».

Donc on écrase, on pile ou on broie un piment sec ou demi sec, pas d'adjonction de liquide, l'huile joue alors son rôle d'antioyxgène.
A bientôt, cordialement, Fredpapa

[treelove]

Tropiques quand je n'ai pas le choix je conserve mes sauces au congel ...
Sinon je les stérilises dans la cocotte.

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous,

Excellent moyen de conservation treelove, cela permet d'en avoir toujours sous la main.
Cordialement, Fredpapa.

[tropiques]

Bonsoir

INDY
treloove
Fredpapa
Merci à vous tous pour les précieux conseils.J avais appris beaucoup de choses avec vous
tropiques

[nanu]

Bonjour Tropiques
Chez nous on les fait cuire, entiers (en retirant un max de pépin et bien sûr en enlevant le pédoncule), dans de l'huile et du sucre, assez longtemps à feu très doux.
Pour les proportions, c'est 'à l'oeil'.

[fredpapa]

Bonjour nanu,

C'est comme une friture en somme ?
A voir, cela doit être bizarre mais j'adore le sucré/salé/épicé.
L'ennemi dans les conservations c'est souvent l'eau, moins il y en a mieux c'est.
Dans toutes les préparations réunies, le séchage à une part très importante, dans le temps, il n'y avait ni congélateur ni apertiseur ou déshydrateur et pourtant les aliments se conservaient.
Les seuls moyens qu'ils avaient c'était le sel et le sucre, on peu aussi bien conserver en sucrant aussi.
A bientôt pour de nouveaux échanges.
Cordialement, Fredpapa.