Risotto de veau aux pamplemousses et a l’orange

[bière]

Risotto de veau aux pamplemousses et a l’orange

Nous avons besoin …

Viande de veau
Riz rond
Oignons ( rouges ou blancs )
Zestes de citrons
Orange
Pamplemousse
Parmesan
Bouillon de poule
Huile d’olive

eau

Alllléééi c’est parti

Chauffer un bouillon de poule

Blanchir les zestes de citron et placer a refroidir dans de l’eau glacée

Coupez les oignons en ‘’ brunoise’’

Couper ‘’ a vif ‘’ des quartiers d’oranges et de pamplemousse

Verser de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons ..

Verser le riz et le ‘’ faire crever ‘’ ( le grain de riz devient translucide et éclate , ceci permettre au riz de mieux absorber un liquide )

Mouiller a hauteur avec le bouillon , et renouveler l’opération , jusque cuisson du riz et évaporation ( ou absorption du bouillon )
Cuire les morceaux de veau a feu vif et belle coloration …
Et les réserver avec un papier alu
Déglacer le jus de cuisson du veau

Ajouter les zestes de citrons au riz et le parmesan , laisser fondre le fromage et mélanger

Monter sur assiette ….

en musique ...







mich

[ninja56]

J'ai pris bonne note et j'essaierai prochainement. Merci bière

[bière]

bonjour ,ninja56

n'hésite pas a bien laisser cuire le risotto , ( ici , il aurrait encore pu cuire un peu , il aurrait du être plus '' crémeux '' , suis pas parfait ... )

et pour être tout a fait '' pointilleux'' ..... j'aurrais du couper mes zestes plus fin .....


par la suite ...... j'ai appliqué ............ et c'était top !

[bière]

ici une photo d'un autre risotto que j'avais préparé ....

la consistance était idéale ....

[ninja56]

Ben dis donc, tu aurais pu être cuistot! Ou alors tu l'es?

[bière]

suis juste mécanicien .......

mais c'est vrai que j'aurrais aimer faire la cuisine ..... bahhhh , je me rattrape je cuisine pour les gens que j'aime ....

c'et pô plus mal ....

[bière]

l'autre risotto c'était avec '' des restes de blanquette de veau ''

même principe , faire '' crever '' le riz , mouiller avec la sauce de la blanquette , en rajouter tant que le riz est bien cuit , ajouter un peu de persil haché grossi!èrement
ajouter du fromage ( j'avais pô de parmesan sous la main , donc du gruyère râpé a fait l'affaire )

bien mélanger et dresser sur assiette avec un peu de blanquette par dessus ...

du '' vite fait , bien fait ''

et en musique ....