Au jardin, forum de jardinage

Bonjour à tous!

Bien que ce ne soit pas une pratique que je soutienne, j'ai dans mon entourage des chasseurs qui font des battues au sanglier... Et moi, j'aime le civet de sanglier, alors j'ai récupéré de la viande!
Du coup un nouveau problème se présente à moi : ça fait bien 10 ans que je n'ai pas cuisiné de civet et je me demandais où acheter du sang pour le civet.
Quelqu'un sait?

Merci à tous!

On ne peut pas acheter de sang en France?
Et pour faire les boudins vous faites comment?

Bourru, t'es complètement à côté de la plaque et carembole aussi , ce n'est pas la daube, ni le civet... mais le haricot!
Avec un boudin d'ailleurs; voire quelques chataignes.
Après l'avoir macéré dans le marc du cidre pour lui extirper son goût foxé.
J'te jure...faut tout leur dire, même aux normands!!

chuferlu a écrit : ↑mar. 17 oct. 2017 20:46 On ne peut pas acheter de sang en France?

Si, les charcutiers et les industries A.A. le rachète, en gros, aux abattoirs.
Au détail, pour un particulier, j'en doute.

Bourru, t'es complètement à côté de la plaque et carembole aussi

Tout dépend de ce que vous voulez faire...

• Un civet ? c'est lourd.
  Tu tombes de sommeil à la fin du repas,
  et tu pars dans une sieste pesante jusqu'à 5 heures du soir.
  Une daube? c'est léger. Juste une petite sieste, améliorée, si possible.

Quant à la marinade, ce n'est pas tantpour enlever un éventuel goût foxé (ou non)
c'est pour attendrir les chairs.
Pas trop tannique le vin (et pas plus de douze heures de macération...) :
un pinot noir c'est plus léger qu'une syrrah...

Plus léger que le haricot la daube???
Avec quelques chataignes, ça passe tout seul, c'est la fête au logis, les draps gonflent de légéreté!!!

Blague a part
Ici, je vais a l'abatoir et ils m'en vendent sans problème; il y'a un point de vente pour les particuliers, je en sais pâs comment ça fonctionne chez vous

En Belgique , avnat aussi, j'y achetais des dépouilles pour les charcuteries (tête, colonne, poumon, coeur, viscères, pieds, queue et sang, pour 100 FB, 2€50) mais l'abatoir de le région a fermé et je ne sais pas du tout comment ça fonctionne a l'heure actuelle.
Par contre on peut le commander au boucher.

Ce message a été modéré par Indy27
Motif : hors-sujet

Salut Carambole,

Pour avoir habité longtemps tout près de la forêt de Fontainebleau, j'en ai ramassé un paquet au bord de la route des sangliers (percutés par des voitures), du coup même si je n'ai pas de recette pour le civet, je me permets quelques recettes maison :

Alors selon mon goût, et ça n'engage donc que moi : contrairement à ce qu'on nous rabâche, le sanglier surtout quand il est jeune n'a pas un goût très fort, par contre les recettes marinées au vin donnent un goût trop corsé à la viande.
Si la viande provient d'un animal de moins de 40-45 kilos, le meilleur pour les gigots et épaules, c'est le plus simplement possible : comme pour l'agneau, frotté au gros sel, piqué à l'ail, avec une noix de beurre sur le dessus, et au four bien chaud.
A noter que ce n'est plus tout à fait une viande blanche comme le porc, si tu aimes tu peux donc le servir légèrement rosé à cœur.

La pièce royale, c'est le filet mignon : tu l'enduis d'une sauce épaisse miel/sauce soja/oignons hachés, et ensuite au four au grill, ou mieux au barbecue. Servir croustillant sur le dessus et juteux/légèrement rosé à cœur.

Sur un gros animal, tu peux faire les côtes comme un carré d'agneau, si tu les fais au barbecue tu peux entailler entre les côtes (mais sans les détacher) pour que ça cuise mieux à cœur.

Bon ap' !