La Frita des Pieds noirs d'Algérie(Tomates/poivrons grillés)
Publié : ven. 15 sept. 2006 9:03
La FRITA ou salade cuite de poivrons
Plat d’origine algérienne
Pour 5 à 6 personnes
1,5Kg de poivrons bien murs, charnus et réguliers. Eviter les formes biscornues qui s’épluchent mal.
1,5 kg de tomates bien mures, les plus sucrées possibles ( pour contrer l’amertume du poivron )
4 belles gousses d’ail
Sel, poivre et eventllt. Harissa
IL N’Y A PAS D’OIGNONS DANS CETTE RECETTE
1 ---Prendre 1,5 kg de tomates bien mures, les peler et les épépiner . Ce faisant, ne pas perdre trop de jus ou le récuperer .
2 ---Prendre 1,5 kg de poivrons charnus, rouges , On peut , si on veut , inclure dans le poids total 2 ou 3 poivrons verts, mais tout de meme plutot murs
Les laver pour enlever la terre et la poussière, les essuyer.
Faire chauffer la voute du four ( le grill) mettre les poivons sous ce grill dans un grand plat et faire griller les poivrons sur toutes leurs faces en les retournant ( les surveiller )
Lorsqu’ils sont grillés, les sortir du four et encore chauds, les enfermer dans une poche en plastique, fermer la poche et les laisser refroidir ainsi .
Une fois refroidis, les sortir de la poche.( Attention a l’au de végétation dans le sac, bien la récupere ) La peau aura cloquée et sera donc facile a enlever avec un couteau pointu . Bien enlever la peau, puis les graines des poivrons.
Travailler au dessus d’un plat pour récuperer toute l’eau de végétation qui coulera. Elle est précieuse .
3 ---Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, y ajouter 4 belles gousses d’ail épluchées et detaillées en petits cubes ( env. un demi cm de coté . Plus petits :, ils brulent trop vite) ) Faire cuire l’ail doucement, juste pour parfumer l’huile.
4 --- rajouter dans la cocotte les tomates épépiner et leur jus, faire cuire et reduire jusqu’à consommation presque complète du jus de cuisson en remuant pour que cela n’attache pas. ( environ 35 à 40 Mn sur feu moyen )
5 – Pendant ce temps débiter les poivrons épluchés en lanières de 2 cm de large . Losrque les tomates sont cuites , rajouter les poivrons, et le jus .que vous avez récupéré
Saler et poivrer, certains y rajoutent de l’harissa, pour ceux qui aiment ça.
Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation presque complète du jus de cuisson. Cela doit rester moelleux
6 – Une fois cuit, éteindre et laisser refroidir.
Se déguste le lendemain, bien frais en salade , ou réchaufé en cassant dessus des œufs, ou réchauffé en accompagnement d’une epaule ou de cotes d’agneau, Accommode aussi parfaitement le riz ou les pates. Enfin, peut fourrer l’intérieur d’une « coca ». (Sorte
d’ ’empanada’ espagnole)
Attention , n’invitez pas vos voisin , car il n’y en jamais assez pour tout le monde !!!
Se congèle ou se stérilise très bien
Plat d’origine algérienne
Pour 5 à 6 personnes
1,5Kg de poivrons bien murs, charnus et réguliers. Eviter les formes biscornues qui s’épluchent mal.
1,5 kg de tomates bien mures, les plus sucrées possibles ( pour contrer l’amertume du poivron )
4 belles gousses d’ail
Sel, poivre et eventllt. Harissa
IL N’Y A PAS D’OIGNONS DANS CETTE RECETTE
1 ---Prendre 1,5 kg de tomates bien mures, les peler et les épépiner . Ce faisant, ne pas perdre trop de jus ou le récuperer .
2 ---Prendre 1,5 kg de poivrons charnus, rouges , On peut , si on veut , inclure dans le poids total 2 ou 3 poivrons verts, mais tout de meme plutot murs
Les laver pour enlever la terre et la poussière, les essuyer.
Faire chauffer la voute du four ( le grill) mettre les poivons sous ce grill dans un grand plat et faire griller les poivrons sur toutes leurs faces en les retournant ( les surveiller )
Lorsqu’ils sont grillés, les sortir du four et encore chauds, les enfermer dans une poche en plastique, fermer la poche et les laisser refroidir ainsi .
Une fois refroidis, les sortir de la poche.( Attention a l’au de végétation dans le sac, bien la récupere ) La peau aura cloquée et sera donc facile a enlever avec un couteau pointu . Bien enlever la peau, puis les graines des poivrons.
Travailler au dessus d’un plat pour récuperer toute l’eau de végétation qui coulera. Elle est précieuse .
3 ---Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères a soupe d’huile d’olive, y ajouter 4 belles gousses d’ail épluchées et detaillées en petits cubes ( env. un demi cm de coté . Plus petits :, ils brulent trop vite) ) Faire cuire l’ail doucement, juste pour parfumer l’huile.
4 --- rajouter dans la cocotte les tomates épépiner et leur jus, faire cuire et reduire jusqu’à consommation presque complète du jus de cuisson en remuant pour que cela n’attache pas. ( environ 35 à 40 Mn sur feu moyen )
5 – Pendant ce temps débiter les poivrons épluchés en lanières de 2 cm de large . Losrque les tomates sont cuites , rajouter les poivrons, et le jus .que vous avez récupéré
Saler et poivrer, certains y rajoutent de l’harissa, pour ceux qui aiment ça.
Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation presque complète du jus de cuisson. Cela doit rester moelleux
6 – Une fois cuit, éteindre et laisser refroidir.
Se déguste le lendemain, bien frais en salade , ou réchaufé en cassant dessus des œufs, ou réchauffé en accompagnement d’une epaule ou de cotes d’agneau, Accommode aussi parfaitement le riz ou les pates. Enfin, peut fourrer l’intérieur d’une « coca ». (Sorte
d’ ’empanada’ espagnole)
Attention , n’invitez pas vos voisin , car il n’y en jamais assez pour tout le monde !!!
Se congèle ou se stérilise très bien