Au jardin, forum de jardinage

A défaut de retrouver le fil qui parlait de chutneys, j'ouvre cette rubrique, en espérant que vous viendrez nombeux nous apporter vos expériences.

N'est-ce pas Espiets et Natou ??

CHUTNEY AUX POMMES (recette de base magazine Rustica)

- 900 g de pommes
- 200 g de raisins secs
- 120 g d'abricots secs
- 1 citron
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc sec
- 200 g de cassonade (je n'en mets que 150)
- 1 cuill. à café de gingembre frais haché
- 1 cuill. à café de graines de moutarde
- 1 cuill. à café de sel de mer

je rajoute 1/4 de cuill. à thé de piment d'Espelette.

Pelez, équeutez les pommes et les hacher grossièrement. Détailler les abritcots en dés. Rincez les raisins à l'eau chaude et égouttez-les.

Versez le vin et le jus de citron dans une casserole, mélangez avec les pommes puis avec tous les ingrédients en terminant par les épices.

Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure en remuant bien pour que le chutney n'attache pas.

Répartir dans des pots ébouillantés et séchés. Fermer immédiatement et retourner les pots.

Laisser reposer quelques semaines avant de consommer, je sais c'est long, mais cela permet aux saveurs de s'imprégner les unes des autres.

Accompagne viandes blanches et volailles. Pour ma part je les sers à l'apéritif également.

Et avec une raclette

Les miens sont à base de pommes, oignons et le fruit du jour (poires, prunes, mirabelles, ...), vinaigre de cidre, sucre et épices. A faire cuire une éternité (la cuisine doit exhaler une odeur de vinaigre et d'épices à la limite de l'écoeurant mais c'est ce qu'il faut, on doit attendre un mois que les parfums se mélangent avant dégustation )

bonjour

plein de recettes

http://www.2travelandeat.com/angleterre ... courgettes

moi ce que j'aimerai savoir c'est plutot comment vous les servez et avec quoi?

Comme de la moutarde, un petit peu sur le bord de l'assiette avec des viandes froides ou grillées, de la charcuterie

reponse ultra rapide!!!

ah bon, tout simplement, alors c'est bien ce que je pensais, merci!
je vais donc faire une tentative sous peu par exemple avec mes framboises qui sont en train d'aromatiser mon vinaigre, n'est-ce pas espiets?

J'ai essayé une année avec des fruirts rouges, un genre un peu marmelade... Bof. Plein de pépins, trop liquide Je pense qu'il faudrait essayer avec un mélange pommes-oignons ou utiliser uniquement le jus, ou bien encore faire macérer les fruits pour ne garder que le parfum...
Bonne expérience

merci !
super ces recettes !
J'ai fait un "genre chutney" avec les framboises macérées du vinaigre de framboises ....
et sans pépins AP34
j'ai passé ma purée de framboises au tamis

en effet, je ne laisserai pas mes framboises seules, je les melangerai a ce qui me tombera sous la main, selon mon inspiration le jour voulu
je fonctionne souvent ainsi en cuisine, en general le resultat est concluant mais je suis incapable de reproduire deux fois la meme chose

je fonctionne exactement comme ça Afaaran
c'est ça l'art !
Chaque oeuvre est unique

Dans les chutney, on utilise souvent des graines de moutarde. Pouvez-vous me dire où je peux m'en procurer car je n'en ai pas trouvé
Merci

Dans une épicerie orientale (pour pas cher) ou une épicerie fine, herboristerie (pour plus cher)