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plantes aromatiques
Publié : mar. 25 mars 2008 14:19
par cristal
bonjour,
je recherche une liste des plantes aromatiques pour la cuisine avec leur utilisation parce que j'en ai planté plein et à vraie dire, je ne sais pas trop comment je vais les utiliser.
Publié : mar. 25 mars 2008 16:46
par Catssy
Bonjour,
ache de montagne : feuilles utilisées à la manière du céleri branche dans pot-au-feu et potages
Aneth : graines employées comme condiment ou pour confire avec les cornichons, pour aromatiser les conserves d'hiver, dans la composition de plusieurs liqueurs.
Angélique officinale : Tiges et pétioles confits sont utilisés en pâtisserie et en confiserie. Comme légume crus ou cuits, graines entrent dans la compositions de certaines liqueurs.
Anis vert : condiment, composition de liqueurs et fabrication des dragées.
Basilic : parfume sauces et potages.
Bourrache : infusion
Camomille romaine : infusion
Carvi : graines utilisées comme condiment ou pour parfumer pâtisseries et liqueurs
Cerfeuil : feuilles aromatiques et condimentaires
Ciboule : condiment dans les salades, omelettes, potages.
Ciboulette : condiment dans salades, omelettes, sauces.
Coriandre : graines utilisées comme condiment. Servent en patisserie, fabrication de liqueurs. Les feuilles servent aussi dans plusieurs recettes de cuisine.
Cumin : graines séchées pour aromatiser pains, fromages, viandes grillées.
Estragon : Assaisonnement salades, pour parfumer le vinaigre.
Fenouil amer : feuilles en condiment, graines pour faire des liqueurs
Hysope : feuilles dans salades ou sauces, accompagnement des viandes ou poissons. Infusion apaise la toux.
Marjolaine annuelle : feuilles pour parfumer de nombreux plats, surtout en cuisine méridionale.
Mélisse officinale : feuilles utilisées pour parfumer crèmes et boissons, infusion. Pour faire de l'eau de mélisse.
Menthe : feuilles pour parfumer plats, desserts, boissons, infusions.
Origan : idem marjolaine annuelle.
Persil : feuilles comme garniture de plats, hâchées pour l'assaisonnement.
Pimprenelle petite : feuilles pour assaisonnement salades. Goût analogue au concombre vert.
Raifort sauvage : racine râpée en condiment. Pour accompagner crudités, salades, boeuf bouilli. Goût de moutarde.
Raifort champêtre : relève goût des bouillons de pot-au-feu, etc.
Romarin : condiment, infusion.
Sariette : feuilles comme assaisonnement pour légumes (fèves, harocots,etc) et viandes.
Sauge : feuilles aromatisent sauces, poissons, viandes, infusions.
Thym : condiment pour sauces, ragoûts, marinade, etc.
Valérianne officinale : médicinale, propriétés calmantes.
Verveine citronnelle : infusion.
J'en ai sûrement oublié. J'ai surtout mis les utilisation en cuisine mais la majorité a aussi des propriétés médicinales.
A+
plantes aromatique
Publié : mar. 25 mars 2008 17:36
par cristal
merci beaucoup