Vin de palme!

Amateur de nouvelles expériences, mon oncle aimerait cette année faire du "vin de palme". Il réalise déjà des décoctions à base de feuilles de noyer et de pêcher et se demande s'il doit procéder de la même façon... Par ailleurs, il voudrait être sûr de l'espèce de laurier qu'il faut utiliser et à quel moment de la saison commencer la macération sachant qu'il habite en Charente-Maritime.
Avez-vous une recette sympa a lui proposer?