Au jardin, forum de jardinage

ça y est ; ce soir je me suis fait deux pots de choux rouge ; encore un peu de patience et je pourrais goûter ; j'y ai mis des rondelles de pommes et me demande si pour les suivants je ne pouvais pas rajouter un peu de vin rouge (c'est comme ça que je le cuit d'habitude pour le manger chaud) La pom...

Il y a 2 écoles, 10 grammes de sel par kilo de légumes ou 30 grammes de sel pour 1 litre d'eau! Ces dosages ne sont pas aussi stricts. Dans la fermentation interviennent des facteurs multiples, qu'on ne peut ni mesurer, ni maîtriser : la qualité du produit lui-même, sa fraîcheur, la qualité de l'ea...

j'ai pris du sel de guérande (100% sel, sans additif) ; je suppose que c'est bon (de toute façon c'est le seul que j'ai trouvé sans additif au supermarché) Oui oui, c'est parfait. Peu importe la provenance du sel, du moment qu'il ne soit pas traité. Je n'utilise que ce type de sel pour toute ma cui...

ika 47 a écrit :on peut le faire aussi avec de la pomme séchée c'est un delice

Bonjour Ika,
Je viens d'en lancer un avec du jus de pomme et me demande si sa teneur en sucre est suffisante pour une fermentation correcte ? (Je n'apprécie pas trop les saveurs sucrées et j'aimerais bien obtenir un produit sec.)

de rien, heureuse de t'avoir fait plaisir perso je met 100gr de sucre, 1/2 citron ou jus de citron, 2 figues seche coupée en deux et 2 litres d'eau. une fois que les figues flottent je consomme cet été j'ai essayer avec des fruits rouges c'est bon, durant l'hiver je vais essayer les pruneaux et les...

Mille mercis encore, Zagribouille, pour ton envoi très généreux de kéfir ! Je viens de goûter le premier, je suis conquise. :D Le goût et la légère pétillance sont vraiment très agréables, c'est une boisson que je vais refaire régulièrement. J'ai lu des recettes avec des proportions très différentes...

J'aime beaucoup le bissap et mes enfants aussi. On le consomme aussi très froid; c'est notre boisson de l'été, très désaltérante. J'utilise un dosage bien inférieur à celui que j'ai pu lire sur la plupart des recettes : une quinzaine de grammes pour un litre d'eau. (Il s'agit de calices séchés, j'ai...

J'avais oublié : je mets aussi à l'oeuvre ce type de fermentation pour le levain, les citrons et les poissons. Merveilleux procédé !

On dit effectivement que la fermentation s'arrête d'elle-même au bout d'un certain temps... impossible à mesurer a priori, de multiples facteurs interviennent : la qualité des produits eux-mêmes, la façon dont on les a coupés, la qualité de l'eau, les bactéries présentes dans le milieu ambiant, la t...

Oui, je les épluche et les râpe : avec une simple râpe de ménage, pas besoin de matériel sophistiqué. Le goût varie toujours selon la durée de fermentation. Je trouve qu'une fermentation courte (un mois) est l'idéal, leur goût est adouci et très agréable. Au delà, ils deviennent de plus en plus acid...

Bonjour à tous, @ Dido, c'est une bonne idée d'avoir ouvert ce post, on s'était beaucoup éloignées du sujet "congélation". :) @ Arios, les courges fermentées sont très intéressantes. :) Je considère la lacto-fermentation plus comme un mode de transformation des aliments que de conservation...

Je me posais la même question sur le céleri vivace, qui produit au moment où on en n'a pas besoin (soupes) j'en avait un au jardin, qui est mort après avoir fleuri et donné des graines. Il n'a pas repoussé l'année d'après. J'avais pensé que c'était l’œuvre de mes "amis" campagnols, mais c...

Non, je n'ai jamais essayé, j'utilise très peu le congélateur. Tu peux aussi les conserver dans du sel, je voulais essayer ce printemps et j'ai bêtement oublié.

Bonjour Laissepic,
Les semis de ciboulette, ça marche bien. Mais ils sont plutôt lents à se développer. Comme tu dois avoir de belles touffes, le plus simple est sans doute de les diviser.

Oui, j'en fais souvent, c'est très bon ! Je ne les coupe pas en dés, mais je les râpe. Une fois fermentés, ils deviennent plus croquants que frais, c'est étonnant. J'y ajoute des algues et, à la façon du kimchi coréen, un peu de nuoc mam. Mais c'est aussi très bon nature. A propos de nuoc mam, je fa...

J'ai un peu les mêmes questions pour le thym, la sauge, le romarin.... pour l'instant les seuls aromatiques que j'ai pu identifier. Je ne sais pas si je pourrais en récolter régulièrement toute l'année ou si lorsque viendra l'hiver, tout se mettra au repos... Bonjour, Tu pourras en récolter tout l'...

Bonjour Dido, ça fait 2 semaines, l'eau est assez trouble je trouve? C'est normal, elle va s'éclaircir dans quelque temps. Pour ton deuxième bocal, il y a effectivement des risques que cela ne fonctionne pas, surtout qu'il doit contenir beaucoup d'air. Il aurait mieux valu remplir plus le bocal. Mai...

Bonjour Mad, Oui, c'est normal. Seule la souche du céleri perpétuel (ou ache des montagnes, ou livèche) est vivace. On le rabat à quelques centimètres avant les premières gelées. Je le fais sécher (dès le printemps, car en été chez moi, il devient très vilain. Je crois que, même placé à l'ombre, il ...

je fais la recette la semaine prochaine, faut que j'achète du gingembre ou du combava! en ce qui concerne la force des piments, j'ai de 4 à 10, tu conseilles quoi? Tu peux faire cette pâte avec tout type de piment, selon ton goût et ta tolérance à la capsaïcine. Mes conseils ne pourront être que su...

Bonjour Palmy, Ton plant d'orange Bourgoin donne envie. Les grosses CDB aussi, je crois que je vais te solliciter quelques graines. Vivement l'été prochain ! J'avais quelques doutes pour la levée des choux chinois petsaï car la date limite d'utilisation des graines était fin 2011 et je crois avoir l...

Bonjour Dido,

A voir ton bocal, tout va bien ! Depuis combien de temps les as-tu lancées ?

"On est en train de débattre"... Pas vraiment puisque tu n'apportes aucun nouvel argument. Le fait que tu t'affirmes spécialiste de la "bota" n'est pas suffisant. Mais évoquer un spécialiste reconnu m'attire des sarcasmes. Implicites certes, mais tout de même pas trop compliqués ...

Mais ce qui est sûr , c'est que pour empoisonner un enfant, quelques baies suffisent Tu confonds sans doute avec la bryone dioïque ou d'autres plantes très toxiques et courantes de nos jardins, cultivées comme ornementales. Il a été bien précisé que les baies devaient être consommées mures . Les en...

Remarques très intéressantes et qui font vraiment évoluer le sujet.
Pour défouler ses pulsions d'agressivité, il me semble qu'il existe d'autres moyens que les forums.

Bonjour daniele, Tu ne connais pas François Couplan ? C'est un ethnobotaniste réputé, spécialiste incontesté des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les cinq continents. Il me semble qu'on peut lui faire confiance... Dans l'ouvrage que j'ai cité, il é...