faire des chips de Kale

Partagez dans ce forum vos meilleures recettes composées à partir de vos fruits et légumes du jardin.
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

magnolia75 a écrit : lun. 29 janv. 2018 12:17

Je trouve quand même que le kale en chips n'a pas le même goût que le
chou frisé n'en déplaise à certains qui affirment que d'autres choux peuvent le remplacer,
Sur le paquet de graines que j'ai acheté, il est spécifié que c'est un chou
Bonne journée
Euh, et bien c'est ce que j'utilise du choux fourragé!
Asa de cántaro tres zébrée et ferme et jaune asturienne plus savoureuse mais se defaisant a la cuisson; elle colore la sauce.
J'ai semé di kale la semaine dernière jen planterai deux trois pour voir.
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Avatar de l’utilisateur
magnolia75
Maitre des bosquets
Messages : 5572
Inscription : ven. 03 nov. 2017 14:40
Région : Bourgogne

Re: faire des chips de Kale

Message par magnolia75 »

Bonjour!!

Je sèmerai plus tard.... Ici il fait encore froid!!
Vous êtes en Belgique ou en Espagne ?? Pas très clair !!

Je garderai quand même mes kales sur place. Apparemment, ça peut donner
pendant trois ans !! En ce moment feuilles très petites...

Bonne journée
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

Je suis belge en asturies.
A l'enregistrement, cest un peu la machine a gaz, quoique francophone il ne proposait que des regions en France ou alors cest moi qui ne m'en duis pas sorti.

Ici il fait moins froid qu au nord de la Loire mais plus frais qu en méditerranée.
Il neige pour l instant, il puet geler jusqu'à-7 on a eu des -10°
Tous les semis de janviersont de toutes façons protégés, ici comme en Belgique.
Mais moins que ceux des tropicales (tomates et autres)
Aujourd'hui on va manger une potée de berzas, il y aura un peu de tendrons, un ou deux os passés au sel, un bout de lard salé un ou deux chorizos drs patates et un reste de haricots style cassoulet.
Une potée asturiana revisitée .
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Avatar de l’utilisateur
magnolia75
Maitre des bosquets
Messages : 5572
Inscription : ven. 03 nov. 2017 14:40
Région : Bourgogne

Re: faire des chips de Kale

Message par magnolia75 »

Il doit quand même faire doux plus tôt que chez nous!!

Là, le froid revient ... mais le soleil est présent cet aprèm!!
Je préfère ça à la grisaille et la pluie. N'importe comment il fallait un peu
de froid pour la nature....
Je voulais tailler les actinidias, mais tant pis ça va attendre.

Depuis 3 ans j'ai une serre. Ca me permet de semer et planter plus tôt..
C'est appréciable.
J'ai déjà semé les fèves, roquette, cresson aliénois, salades etc...
C'est encore petit mais dès qu'il fait beau ça va les booster!!
la semaine prochaine semis de carottes et d'autres salades....
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

Oui il fait doux pkus tôt , mais ce n'est pas pour maintenant.
Comme je le disais les semis de janvier sont toujours et drpuis toujours sous abri
C'est le bon moment pour les choux a conspmmer l'été; les pointus, choux fleurs a cycle court, et fourragés....pour les carottes courte et les laitues de printemps.
Ici , en Belgique....
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Avatar de l’utilisateur
magnolia75
Maitre des bosquets
Messages : 5572
Inscription : ven. 03 nov. 2017 14:40
Région : Bourgogne

Re: faire des chips de Kale

Message par magnolia75 »

Bonjour!!

Pour le semis de chou je vais attendre. Ce n'est pas un légume qu'on consomme
en été chez nous !!
Je préfère les légumes du soleil :D
D'ailleurs, c'est parti pour les semis à l'intérieur: poivrons, tomates, aubergines, piments
et même les physalis.
Je les regarde tous les jours et ill me tarde de les mettre dans le jardin mais ce n'est pas pour demain :veryhappy:
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

pourtant, un choux pointu râpé en salade au yoghourt. ..
un choux fleurs blanchi "-rafraichi en salade avec une des premieres tomate , un baveux effilé et une mayo maison...
tu ne sais pas ce que tu perds en été 8) 8)
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Avatar de l’utilisateur
magnolia75
Maitre des bosquets
Messages : 5572
Inscription : ven. 03 nov. 2017 14:40
Région : Bourgogne

Re: faire des chips de Kale

Message par magnolia75 »

Bonjour!!

présenté comme ça, c'est possible !!
La raison est que je n'ai pas beaucoup d'adeptes de la famille des choux dans mes cobayes préférés!!
J'attends toujours la recette du kale au yaourt de Marcol ....
et c'est quoi un baveux effilé ??

Merci
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

J'appelle baveux ces oignons blancs consommés des mars-avril; présentés en bouquet avec leurs tiges.
Plus doux et chargés d'eau que ceux de garde.
Baveux car ils glissent sous les doigts a la coupe. ..baveux entre les couches tu vois pas?
Comme ils ne se gardent pas ce sont ceux qu'on utilise l'été.
Gros comme un kiwi en mars ils arrivent a un pamplemousse en juillet. Encore plus baveux.

Pour les réticences, essaye de les cuire a l'anglaise d'abord
Ensuite camouflage.
J'ai eu les mêmes ennuis.
Chou-fleur :
Des petits bouquets panés style tempura bien croustillants avec un ftomage de brebis râpé dessus, mélangé a dautre fritures (ou avec une sauce fromage bleu, une mayo bien relevée )
Le potage Dubarry ré visité (a la fin cretons et morceaux de bleu)
Puis la salade tomates
La fois passée ma fille a mangé les pâtes sans rouspéter. ..il m'aura fallu 25 ans , mais j'y suis arrivé

Les choux d'été pointus, moins forts, faut les râper tres fins des le matin voire la veille et masser avec le sel pour quils perdent leur cassant.
Puis les assaisonner deux trois heures avant: du yogourt, puis poivre ou cumin ou autre chose ou rien
Ou huile vinaigre, mais on prefere l'acide lactique
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Avatar de l’utilisateur
magnolia75
Maitre des bosquets
Messages : 5572
Inscription : ven. 03 nov. 2017 14:40
Région : Bourgogne

Re: faire des chips de Kale

Message par magnolia75 »

Bonjour!!

Ah ah je vois, c'est ce qu'on appelle les oignons blancs!! délicieux on en mange tout le
printemps et l'été.....
J'aurais pensé que vous aviez trouvé une recette pour accommoder les limaces :roll:
C'est pour rire!!

Ca des recettes, je n'en manque pas. En salade, bien assaisonné, le chou passe mais
cuit, c'est plus difficile. Sauf le kale cuit avec des oignons et champignons.

Les fritures, j'évite mais le chou fleur en bouquet. Blanchi, badigeonné d'huile d'olive
au pinceau, passé au four pour le griller. Servi avec une sauce au tahini ou yaourt si vous
ne connaissez pas. C'est un délice.

Ce n'est plus du jardinage :!: :!: on est en pleine cuisine
miam miam
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

Quel dommage d'éviter les fritures.
Enfin, a chacun ses croyances.
Moi j'évite l'agroalimentaire par exemple ainsi que les polyuretanes, les anabolisants,"et tous ces trucs d'ingénieur ; j'ai l'impression que ça ne doit pas etre bon pour la santé.
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Wivine
Grossiste en parlotte
Messages : 4253
Inscription : mer. 07 févr. 2018 12:45
Région : Provence Alpes Côte d'Azur
Localisation : Vaucluse

Re: faire des chips de Kale

Message par Wivine »

Bonjour,

Je fais de temps en temps des tempura avec mes épluchures de légumes, ou avec des légumes tout court selon les envies. Je n'ai jamais fais avec du kale mais ça doit bien fonctionner. S'il y a des téméraires qui veulent essayer...

Il faut 2 oeufs, 150g de farine, 40g de maïzena, 40cl d'eau gazeuse très fraîche (même glacée si possible), sel et poivre.

Fouetter les oeufs avec la farine et la maïzena puis ajouter l'eau sans cesser de battre.
Tremper les légumes (épluchures, feuilles ou coupés en fines lamelles) dans la pâte.
Faire frire à la friteuse ou à la poêle 2mn (jusqu'à ce que ça dore). Petite quantité par petite quantité sinon vous allez avoir un gros bloc de tempuras collés les uns aux autres :devil:
Egoutter sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et déguster.

Pour les choux et autres légumes à feuilles un peu dure je blanchis à l'eau bouillante, et je les éponge avant de tremper dans la pâte.
Ca marche avec à peu près tout : poireaux, choux, céleri, épluchures de carottes, pommes de terre, navet, courgettes, panais, etc... Même chou fleur en petits bouquets. Succès garantis à l'apéro, ou pour accompagner un plat.

Une amie fait sa pâte avec de la bière, c'est très bon aussi mais je crois que sa recette est légèrement différente.
Si vous savez combien de plantes vous avez, c'est que vous n'en avez pas assez
chuferlu
Grossiste en parlotte
Messages : 3956
Inscription : dim. 27 déc. 2015 10:15
Région : Belgique
Localisation : Asturias-Espagne

Re: faire des chips de Kale

Message par chuferlu »

A la bière artisanale avec ses restes de levures c'est excellent effectivement
Comme tu dis le fait de plonger dans du bouillant par petite quantité fait une croute et l'huile ne penetre pas
Moins qu au four
Analyse, bon sens, jugeote et réflexion sont les quatre mamelles de la réussite J. Labby.
Répondre

Revenir à « Aux recettes de cuisine »