conserve de foie gras
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reinette
- Bourgeon de bavard
- Messages : 130
- Inscription : dim. 17 juil. 2005 18:13
- Localisation : aisne
conserve de foie gras
Avez-vous une recette pour stériliser des bocaux de foie gras de canard ?
Poids du foie, assaisonnement, temps de cuisson etc ...
Merci de votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année à tous
Poids du foie, assaisonnement, temps de cuisson etc ...
Merci de votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année à tous
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nathou33
- Fleur de pipelette
- Messages : 521
- Inscription : mer. 18 mai 2005 10:04
- Localisation : gironde
Voici comment je fais le foie gras:
Faire dégorger 4 heures dans de l'eau salée.
Enlever les vaisseaux sanguins et les nerfs
Mettre du sel et du poivre dans le fond du bocal,mettre les foies dessus.
Fermer les bocaux et faire stériliser 45 mn.
Avec 2kg150 de foie je fais 6 bocaux de 500g.
Si tu veux d'autres précisions, tu peux me contacter.
A+ et bonnes fetes à toi aussi 
Faire dégorger 4 heures dans de l'eau salée.
Enlever les vaisseaux sanguins et les nerfs
Mettre du sel et du poivre dans le fond du bocal,mettre les foies dessus.
Fermer les bocaux et faire stériliser 45 mn.
Avec 2kg150 de foie je fais 6 bocaux de 500g.
Si tu veux d'autres précisions, tu peux me contacter.
A+ et bonnes fetes à toi aussi Nathou33
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nathou33
- Fleur de pipelette
- Messages : 521
- Inscription : mer. 18 mai 2005 10:04
- Localisation : gironde
Désolé de ne pas t'avoir répondu plus tot mais j'ai des problèmes pour me connecter sur internet, je passe plusieurs jours sans pouvoir y alller.J'espère que ce n'est pas trop tard
je ne peux pas te dire la quantité exact de sel et de poivre car je fais au pif. Je mets une petite pincée de sel et de poivre dans chaque bocal.De plus, la quantité de sel et poivre dépend du gout de chaque personne, certains aiment tres épicés d'autres non.Essayes en pesant le sel et le poivre avant de les mettre dans le bocal, notes le et tu veras si le foie gras est à ton gout.
Pour la conservation, tu peux garder tes bocaux de foie gras plusieurs années une fois que tu les as fait stériliser.
je ne peux pas te dire la quantité exact de sel et de poivre car je fais au pif. Je mets une petite pincée de sel et de poivre dans chaque bocal.De plus, la quantité de sel et poivre dépend du gout de chaque personne, certains aiment tres épicés d'autres non.Essayes en pesant le sel et le poivre avant de les mettre dans le bocal, notes le et tu veras si le foie gras est à ton gout.
Pour la conservation, tu peux garder tes bocaux de foie gras plusieurs années une fois que tu les as fait stériliser.
Nathou33
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Poulopau
- Fleur de pipelette
- Messages : 658
- Inscription : mar. 18 avr. 2006 20:06
- Région : Aquitaine
- Localisation : Pessac
FOIE GRAS EN CONSERVE
Pour un kg de foie gras frais (canard ou oie)
5 gr de poivre fraîchement moulu (ou 3 gr de poivre et 2 gr de
poudre de piment d'espelette)
10 gr de sel fin
Quelques cuillerées de cognac ou d'armagnac (facultatif)
Parer soigneusement les foies:
A l'aide d'un couteau bien tranchant, ôter la poche de fiel sans la
percer. Retirer le foie taché de vert, enlever les vaisseaux en les
suivant jusqu'à la fin du trajet.
Puis découper le foies en morceaux correspondant aux nombre de
bocaux voulus.
Saler et poivrer en les roulant dans le mélange sel poivre, les
tapoter pour enlever l'excès.
Mettre directement les morceaux de foie dans les bocaux choisis (ou
le foie entier), bien tasser, ajouter éventuellement l'alcool à raison
d'une à deux cuillères à café selon la taille du bocal.
Fermer les bocaux après avoir nettoyé l'embouchure pour mettre
l'adhésion des caoutchoucs ou des capsules.
Stériliser 1h30 en stérilisateur classique aprés ébullition ou 45
mns en autocuiseur après rotation de la soupape.
Aprés cuisson, laisser refroidir dans le stérilisateur, et en
autocuiseur, laisser la pression tomber sans retirer la soupape.
Il se peut que l'eau soit grasse, le foie rendant de la graisse à la
cuisson qui s'échappe avant que la stérilisation ne soit faite.
Laver les bocaux, vérifier les capsules , et conserver dans un
endroit frais à l'abri de la lumière, mais inutile de réfrigérer, sauf
avant de servir.
Attendre environ deux mois avant de consommer.
Rien de plus simple à faire !!!! Bon appétit !!!!!!!!
Pour un kg de foie gras frais (canard ou oie)
5 gr de poivre fraîchement moulu (ou 3 gr de poivre et 2 gr de
poudre de piment d'espelette)
10 gr de sel fin
Quelques cuillerées de cognac ou d'armagnac (facultatif)
Parer soigneusement les foies:
A l'aide d'un couteau bien tranchant, ôter la poche de fiel sans la
percer. Retirer le foie taché de vert, enlever les vaisseaux en les
suivant jusqu'à la fin du trajet.
Puis découper le foies en morceaux correspondant aux nombre de
bocaux voulus.
Saler et poivrer en les roulant dans le mélange sel poivre, les
tapoter pour enlever l'excès.
Mettre directement les morceaux de foie dans les bocaux choisis (ou
le foie entier), bien tasser, ajouter éventuellement l'alcool à raison
d'une à deux cuillères à café selon la taille du bocal.
Fermer les bocaux après avoir nettoyé l'embouchure pour mettre
l'adhésion des caoutchoucs ou des capsules.
Stériliser 1h30 en stérilisateur classique aprés ébullition ou 45
mns en autocuiseur après rotation de la soupape.
Aprés cuisson, laisser refroidir dans le stérilisateur, et en
autocuiseur, laisser la pression tomber sans retirer la soupape.
Il se peut que l'eau soit grasse, le foie rendant de la graisse à la
cuisson qui s'échappe avant que la stérilisation ne soit faite.
Laver les bocaux, vérifier les capsules , et conserver dans un
endroit frais à l'abri de la lumière, mais inutile de réfrigérer, sauf
avant de servir.
Attendre environ deux mois avant de consommer.
Rien de plus simple à faire !!!! Bon appétit !!!!!!!!
