Qui fait son pain ?

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Amanite
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Amanite »

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Il y a déjà un moment, j'ai essayé le pain à la cocotte en fonte, cuisson au four.
La réussite était au rendez vous.
La plus belle des ruses du diable est de vous persuader qu’il n’existe pas.
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christianne
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Re: Qui fait son pain ?

Message par christianne »

ouvre les, sens les, regarde s'il n'y a pas des mites, et teste!! tu ne seras pas empoisonnée si le produit est resté au sec :D

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bourru07
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Re: Qui fait son pain ?

Message par bourru07 »

christianne a écrit :... tu ne seras pas empoisonnée si le produit est resté au sec :D...
C'est déjà un point rassurant.... :lol:
Mais ça ne me dit pas si la levure sèche incorporée à la farine est encore active.
Et si rajouter de la levure fraiche délayée dans l'eau va aider, ou au contraire contrarier, celle déjà incluse...
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christianne
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Re: Qui fait son pain ?

Message par christianne »

de toute façon qu'est ce que tu as à perdre sinon du temps à faire le pain! au pire tu le donneras aux poules ou aux oiseaux s'il est dégueu :fete: !

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bourru07
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Re: Qui fait son pain ?

Message par bourru07 »

Merci, Christianne,
une réponse aveuglante de bon sens. :top:
On s'en veut de ne pas avoir vu l'évidence avant qu'on vous la mette sous le nez... :lol:
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Viviane10
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Viviane10 »

Bourru07 a écrit
Je m'aperçois que tous les paquets de farine à pain que j'ai dans mes placards sont
étiquetées "prêtes à l'emploi" (c.à d. additionnés de levure)...
Bien que conservées en bonne condition, elles ne sont pas toutes récentes.
Que puis-je en faire ?
Faire confiance à l'étiquette ?
Ajouter de la levure de boulanger comme si de rien n'était ?
Mettre directement à la poubelle ?

Bonjour,

Pour savoir si la levure contenue dans une farine est toujours active, il suffit d'en prendre une cuillèrée à soupe
de la mettre dans un bol et de verser dessus 2 c à soupe d'eau tiède pas plus de 25°c MAXI sinon ça cuirait la levure.
Bien mélanger.

Couvrir d'un film étirable, et laisser de côté 2 à 3 heures, dans un endroit chaud (24°C)

Surveiller de temps en temps, dans les 2 cas suivants, on ne jette rien, sauf si elle contient des mites bien entendu... :? :) ça peut arriver ...

1) si des bulles se forment en surface, c'est que la levure est toujours active. Dans ce cas
conserver la préparation comme poolish et faire son pain avec.

2) S'il ne se passe rien, ne pas jeter la farine, il suffira d'y ajouter de la levure sèche (5 à 7 g pour 500g de farine
suffisent) ou 20g de levure fraiche pour 500g de farine. En principe la levure sèche de boulanger conserve ses
propriétés pendant environ 2 ans.


Si on veut du bon pain à l'ancienne, le mieux est de faire son levain chef, cela prend environ une semaine selon
température, et faire son propre mélange (T55, seigle T130, blé T150 ) meilleur pour la sante, et ne PAS acheter
de farine déjà mélangée qui contient des additifs totalement inutiles et bien souvent du sel.

Bonne journée.

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Amanite
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Amanite »

bourru07 a écrit :
mar. 11 févr. 2020 4:33
Merci, Christianne,
une réponse aveuglante de bon sens. :top:
On s'en veut de ne pas avoir vu l'évidence avant qu'on vous la mette sous le nez... :lol:

Les lapins en mangent également.... :D
Encore fallait-il le préciser.
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TOMATE1
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Re: Qui fait son pain ?

Message par TOMATE1 »

:welcome:

Cela fait 11 ans en janvier (et oui !) qu'on fait le pain chez nous ! (2 fois on a acheté du pain au commerce par manque de levure. On est vite revenu au notre !)

Par contre, la forme 'boule' est longue à cuire. Extérieur brûlé, mie pas cuite) d'où la longueur de temps à faible température pour avoir une boule à point.

Donc, forme 'pain' allongée sur briques. :top:

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Amanite
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Amanite »

Pour l'élaboration du pain montré plus haut, j'ai utilisé cette levure.
Elle a l"avantage de se conserver assez longtemps au frigo ..

primeal.bio/marque-bio-vegetale/fr/produit/lev-ble-167
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GregLPM
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Re: Qui fait son pain ?

Message par GregLPM »

Je fais mon pain à la maison depuis maintenant 3 mois !
J'avoue que j'ai choisir la facilité en prenant une machine à pain..
Mais cela me permet de faire des pains correctes facilement, je m'en sers surtout pour la brioche :o
Avec la machine à pain, je sais au moins ce que je met dans mes préparation, et je choisie toujours les meilleurs ingrédients !

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Viviane10
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Viviane10 »

TOMATE1 a écrit :
mar. 11 févr. 2020 17:22
:welcome:

Cela fait 11 ans en janvier (et oui !) qu'on fait le pain chez nous ! (2 fois on a acheté du pain au commerce par manque de levure. On est vite revenu au notre !)

Par contre, la forme 'boule' est longue à cuire. Extérieur brûlé, mie pas cuite) d'où la longueur de temps à faible température pour avoir une boule à point.

Donc, forme 'pain' allongée sur briques. :top:

Bonsoir,

@Tomate1 :
En te lisant, je constate que tu as vraiment des idées préconçues sur la façon de faire du pain :

Il a plusieurs façons de faire du pain, pas seulement dans un four, et contrairement à ce que tu écris, ce n'est pas" le four qui fait le pain," mais tout d'abord le pétrissage (ou le non pétrissage compensé) et surtout et avant tout la fermentation longue lors du pointage, qui seule donne du goût au pain, et aussi la mise en forme, sans oublier le bon moment pour le mettre au four, à la bonne température, et avec le coup de buée. C'est tout un ensemble de paramètres et non pas le four avec des briques (réfractaires) qui vont faire à coup sûr brûler le pain qui ne sera pas cuit au centre.

Je fais moi aussi du pain à l'ancienne depuis le début des années 80, avec des farines diverses en faisant mes propres mélanges, et non avec des farines toutes prêtes bourrés d'additifs, de soit disants améliorants, de sel et de levure.

Je trouve un peu dommage de faire du pain à la levure avec de la farine complète ou semi complète T110, car contrairement au vrai levain fermenté, la levure ne détruit pas l'acide phytique qui a un effet chélateur négatif sur les oligo éléments comme le calcium, magnésium, fer, contenus dans les farine non raffinées. Autant prendre de la farine blanche basique si on veut faire du pain à la levure.

Quant à la machine, ce n'est qu'un outil dont on peut se servir comme pétrin, juste pour pétrir et faire cuire son pain au four, car ces machines proposent des programmes beaucoup trop courts pour faire du pain ayant du goût, mais ce n'est pas mal pour les débutants.

Maintenant, si on ne veut pas se prendre la tête, ou qu'on n'a pas le temps, il y a une façon très simple de faire du bon pain SANS pétrissage, sans map, sans robot, avec un saladier et une fourchette, et qui a été mise au point par le célèbre boulanger new- yorkais Jim LAHEY, au début des années 2000, et repris un peu partout sur la toile :
Il suffit de mélanger les 4 ingrédients de base, farine, levain, (ou levure) eau, sel, juste mélanger rapidement sans pétrir, et laisser fermenter la pâte une douzaine d'heures, puis la faire cuire au four, pas forcément en cocotte, sans même avoir besoin de mise en forme. Le résultat est bluffant. Le pain est bien alvéolé grâce à une longue fermentation, avec beaucoup de parfums, surtout avec du vrai levain.

J'ai bien rit en lisant ton affirmation :
"
On a essayé (y a qq ans) de faire avec levain, 100 gr d'eau + 100 gr de farine en pot d'anchois, bien secoué, laissé sur étagère et secoué chaque jour. Bêh, primo, le levain ne remplace pas la levure, secundo le levain n'apporte rien de mieux au pain !"
Visiblement tu n'as jamais goûté de pain au levain de ta vie, pour écrire de telles contre-vérités.
Il faudrait commencer par se renseigner sur la méthode de fabrication du vrai levain, avant de la bannir, et ce n'est pas en secouant tous les jours un flacon contenant 100g de farine et 100g d'eau qu'on fabrique un levain, c'est absurde !!!

Le levain remplace bien la levure, et et très avantageusement, ce qu'il apporte c'est un goût que jamais la levure ne pourra égaler, justement parce qu'il s'agit d'une fermentation lactique alors que la levure induit une fermentation alcoolique, avec tout ce qui s'ensuit comme conséquences sur la valeur nutritive du pain.

On pourrait encore en dire long sur le(s) pain(s), chacun a sa façon de faire du pain, il n' y a pas qu'une façon, mais autant de façons que de
cultures dans le monde. Un peu d'humilité !!

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Amanite
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Amanite »

Pour l'élaboration du pain montré plus haut, j'ai utilisé cette levure.
Elle a l"avantage de se conserver assez longtemps au frigo ..


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TOMATE1
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Re: Qui fait son pain ?

Message par TOMATE1 »

:devil: La petitesse de certaines personnes font qu'elle veuillent péter plus haut que leur c.. !

et de m'apprendre... à faire le levain ! HAHAHAHAHA !
:fete:
Je rappellerai que C'EST LE FOUR EN BRIQUES qui fait le pain et non d'autres radiateurs !
(renseignez-vous auprès des professionnels avant de sortir des m....!).;

Le pain est toujours pétri. Pétrissage manuel demie heure. :top:

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Viviane10
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Re: Qui fait son pain ?

Message par Viviane10 »

:paix:
TOMATE1 a écrit :
jeu. 20 févr. 2020 10:34
:devil: La petitesse de certaines personnes font qu'elle veuillent péter plus haut que leur c.. !

et de m'apprendre... à faire le levain ! HAHAHAHAHA !

Je rappellerai que C'EST LE FOUR EN BRIQUES qui fait le pain et non d'autres radiateurs !
(renseignez-vous auprès des professionnels avant de sortir des m....!).;
...
Bonjour,
Tomate& / Je ne me sens nullement visée, et Les insultes ne constituent pas un argument, RESTEZ POLI !

Je n'impose rien, je me réfère juste à vos fausses affirmations.

Pour ce qui est de se renseigner auprès des professionnels, il se trouve que j'ai la chance
d'avoir dans ma famille un meunier et boulanger, merci pour le conseil :)

Par contre, vous avez raison sur un point : ce ne sont pas les RADIATEURS qui cuisent le pain ... :) :paix:

Bonne journée.

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TOMATE1
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Re: Qui fait son pain ?

Message par TOMATE1 »

Ce message a été modéré par Esox10, motif: Propos insultants.

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