Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

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Princesse
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Princesse » lun. 05 nov. 2012 14:42

Bonjour René,
Oui le bocal est tout de suite mangé aussi.
Je n'utilise que des joints neufs chaque année, jamais d'utilisation deux fois de suite.
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Isalyne
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Isalyne » mar. 05 févr. 2013 16:06

Bonjour

Je viens de m'acheter un Stérilisateur A705.018 de la marque figui et je vais l'utiliser rapidement car ma sauce bolognaise finie de cuire :) j'aimerais savoir si je dois recouvrir totalement les bocaux d'eau ou si je dois laisser une marge. J'aimerais également savoir si je respecte 90 degrés durant 30 minutes ou si je peux me permettre de laisser plus longtemps.

Je vous remercie par avance pour votre aide

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renepontadit
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par renepontadit » mar. 05 févr. 2013 17:29

Bonjour, Isalyne
Vérifie d'abord que l'eau de la cuve monte à la température indiquée. Sinon, rajoute dune poignée de sel (dans l'eau de la cuve, bien sûr).
Tu dois recouvrir les bocaux, de toute façon, lorsque l'eau boue, le niveau baisse et çà sera mieux que de rajouter de l'eau après.
Que tu laisses plus longtemps n'est pas gênant. Ce qu'il faut surtout, c'est atteindre la température nécessaire.
Bonnes conserves. René.

Isalyne
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Isalyne » mar. 05 févr. 2013 18:10

Merci beaucoup René. Je vous tiens au courant

marie12378
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par marie12378 » lun. 09 sept. 2013 8:41

Bonjour,

On m'a donné un stérilisateur électrique ABC (thermostat + minuteur) mais malheuresement sans la notice d'utilisation.

Ce week-end, j'ai voulu essayer de faire quelques bocaux, ca n'a pas fonctionné.
Ce que je ne comprends pas, c'est le bouton du thermostat et du minuteur.
Pour le thermostat, la butée du bouton n'est pas à 0 mais sur 40? idem pour le minuteur, la butée.
J'ai placé le curseur sur 90, mais l'eau n'est jamais monté à 90, je pouvais mettre ma main dedans.
Est-il possible que le bouton du thermostat soit mal placé?

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renepontadit
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par renepontadit » lun. 09 sept. 2013 9:01

Bonjour, Marie, et bienvenue sur le forum !
Est-ce que tu peux faire une photo ?
As-tu regardé sur le net ? Chez Mr Google ou ailleurs ?
Je suis en pleines conserves, là, j'y retourne, à +.
René.

marie12378
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par marie12378 » lun. 09 sept. 2013 11:05

Oui j'ai regardé avec Google, mais je n'ai rien trouvé.

Je vous poste une photo ce soir.


merci de votre accueil :) et bonnes conserves !

Marie

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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par renepontadit » lun. 09 sept. 2013 23:49

Marie, je ne sais pas comment tu fais pour chercher dans un moteur de recherche, j'ai trouvé en 5 secondes :
http://www.monsieurmanuel.com/notice-ab ... ateur.html
René.

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renepontadit
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par renepontadit » mar. 10 sept. 2013 0:23

Du temps que j'y suis, je vais vous faire part de mes ennuis avec ces matériels.
Visiblement, ils sont faits dans la même usine, c'est le deuxième que j'ai.
Celui-ci acheté début août 2012, fin août 2013, 3 semaines après la fin de la garantie, j'ai une fuite au robinet. C'est un robinet en plastique, sur une cuve en acier émaillé : bravo,les ingénieurs !...
J'ai essayé de réparer en mettant du téflon autour du pas de vis, çà a tenu une passe de bocaux, et çà a relaché.
Robinet.jpg
Finalement, j'ai décidé de supprimer le robinet, je ne m'en servais pas.
J'ai acheté un mastic à 2 composants, j'en ai malaxé la valeur d'une petite noix, et j'ai bouché le trou. C'est étanche et maintenant je suis tranquile.
Après.jpg
Le mastic résiste à 121°C en continu et 150°C par intermitence.
Je vous conseille donc de supprimer ce robinet dès l'achat du matériel, comme çà vous serez sûrs de ne pas être embêtés par des fuites.
René.

marie12378
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par marie12378 » mar. 10 sept. 2013 8:05

Merci René, je sais rechercher dans un moteur de recherche et la notice je l'ai!
mon souci se trouvait au niveau des boutons (voir mon premier post)!
le souci est résolu, les boutons n'étaient pas les bons.

Michel 76
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Michel 76 » mer. 20 nov. 2013 17:23

Bonjour je viens de voir des messages où le septicisme s'installe au sujet de l'utilisation d'un stérilisateur électrique. Personnellement j'en utilise un depuis quelques mois et j'en suis ravi. Je voudrais préciser que lorsque vous stérilisez des bocaux, il ne faut pas les sortir dès la fin de cuisson mais les laisser refroidir dans le jus. A noter également que la température doit atteindre les 100° c'est à dire l'ébulition. Bon courage et patience ça va s'arranger :!:

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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Tasuki » jeu. 28 nov. 2013 12:46

Non, les bocaux ne doivent pas refroidir dans l'eau de pasteurisation. L'idée était de prolonger l'exposition à la chaleur, mais en fait elle refroidit assez vite pour ne plus servir à quoi que ce soit de ce point de vue. En revanche, certaines bactéries thermophiles qui ne sont pas détruites par la chaleur d'une stérilisation mais affectent le goût, la texture et les qualités nutritionnelles prospèrent dans la gamme de températures de cette eau en cours de refroidissement. Avec cette pratique, on obtient un produit qui se dégradera bien plus dans le temps.
Les normes de mise en conserve professionnelles (et de mise en conserves domestique dans les pays où elles existent) exigent un refroidissement aussi rapide que possible, souvent en 2 heures maximum pour revenir à température ambiante, précisément pour cela.

Je ne m'étendrai pas ici sur le fait que c'est établi depuis plus de 150 ans que même une température d'ébullition n'est pas efficace pour plusieurs bactéries dangereuses, dont C. botulinum. Même sans considérer ces cas plutôt rares (20 à 40 par an en France, soit un tous les 8-10 jours) il n'y a qu'à voir le nombre de personnes faisant par de l' "échec" de leurs tentatives de mise en conserve pour voir que l'ébullition simple ne tue pas tous les types de bactéries dangereuses : bocaux qui s'ouvrent au bout d'un mois, qui sentent mauvais, qui sentent acide, font des bulles, etc.
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par -ariane- » jeu. 28 nov. 2013 14:03

Bonjour tasuki,
j'ai lu ailleurs ce que tu dis par rapport à la stérilisation à 100°C. C'est pourquoi je me demandais si je ne voulais pas investir dans un stérilisateur autoclave. Ou est-ce qu'une cocotte minute suffit ?

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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par Tasuki » jeu. 28 nov. 2013 14:51

Théoriquement, certaines grosses cocottes-minute pouvant accueillir au moins 4 bocaux de 1 litre suffiraient. Après tout, elles fonctionnent sur le même principe. Il y a 2 problèmes principaux :

- toutes ne fonctionnement pas aux mêmes pressions. Pour atteindre les 115°C standards à la mise en conserves domestique, il faut 10 psi soit 0,7 bar si on est au niveau de la mer, plus si on est en altitude (nulle part chez vous on ne dépasse les 187 m, ça irait). Il faudrait trouver un autocuiseur qui fonctionne à la bonne pression pour l'altitude à laquelle on vit et adapté en taille, et espérer ne pas déménager ni s'en servir en vacances ailleurs. Sauf que :
- les normes fabriquant pour les cocottes-minute ne sont pas assez strictes sur ce point dans la mesure où ce n'est pas censé être leur usage. Vous pourriez prendre un modèle permettant de fonctionner à 0,7 bar pour qu'il ne monte en fait qu'à 0,6, ce qui ferait que votre traitement de chaleur serait insuffisant pour tuer les éventuelles bactéries dangereuses dedans.

De plus, pour avoir un modèle assez grand en plus de correspondre à la bonne pression, c'est probable que vous paieriez plus cher qu'en commandant l'outil approprié par Internet. Ce dernier permettrait de toutes façons de mettre plus de pots et donc d'économiser du temps et du gaz (ou électricité).
Tasuki.

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catden
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Re: Stérilisation bocaux avec stérilisateur électrique ?

Message par catden » sam. 30 nov. 2013 15:09

Bonjour Tazuki je ne comprends pas trop ce que tu as voulu dire par là. Tu voudrais dire que la stérilisation ne vaut rien? Pourtant il y a beaucoup d'entre nous qui font des conserves depuis longtemps et pas eu de problème de botulisme. J'attends toujours que mon eau de stérilisation soit froide avant de sortir les conserves, sinon sans compter le risque de se bruler, on risque de faire casser les bocaux si on les sort chauds à cause du choc thermique.
De plus si l'on utilise des produits frais et des bocaux propres il n'y a pas de risque de germe qui se développe dans une conserve stérilisée.
Bon pour revenir au sujet traiter et pour répondre à la question posée, je préfère le stérilisateur à gaz car je vois que je ne suis pas la seule à être déçue par ce genre d'appareil électrique. J'ai perdu plusieurs bocaux de betteraves comme ça. Le lendemain donc je sortais mes bocaux et vérifiais la bonne fermeture des bocaux, tout allait bien.
Deux jours après elles avaient toutes fermenté et les bocaux s'étaient ouverts.
Incompréhensible. Alors que cela ne m'est jamais arrivée avec le stérilisateur de nos grand-mère.
A+Catden
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