choucroute et jus de choucroute

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Oncle Fritz
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jus de choucroute

Message par Oncle Fritz » sam. 12 févr. 2011 13:43

Cette année, pour la première fois, j'ai fait ma choucroute (9kg environ). Je viens de vider le pot à joint d'eau et j'ai récupéré le jus de choucroute (2 litres) se trouvant au fond.
Il semblerait que ce jus soit un remarquable activateur de la flore intestinale, entre autres, et je vais suivre la recommandation d'en boire un fond de verre tous les matins 1/2h avant le petit déj'. J'en entends qui font "Pouah!" mais franchement, ce n'est pas mauvais du tout (à moins que ce soit mes origines alsaciennes qui parlent).
Pour ceux que la consommation de jus répugne mais qui font leur choucroute (une pratique facile et vraiment intéressante), je me demandais si le jus en question ne constituerait pas, de par la fermentation, un remarquable activateur à compost, voire un produit qui pourrait trouver une utilisation similaire aux purins divers. Je ne dispose pas de quantités de jus qui me permettent de faire des expériences, mais ça me titille!
:)
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Re: jus de choucroute

Message par Marcol » sam. 12 févr. 2011 19:20

Oncle Fritz a écrit : Il semblerait que ce jus soit un remarquable activateur de la flore intestinale, entre autres, et je vais suivre la recommandation d'en boire un fond de verre tous les matins 1/2h avant le petit déj'.
Je vais essayer ...
Pour le compost, je n'ai pas besoin de l'activer, il s'active tout seul :wink:

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Re: jus de choucroute

Message par appius » sam. 12 févr. 2011 19:39

ça me titille!
ne te prive pas, et reviens nous en parler!
Tout ce que je peux dire, c'est qu'il me semble que dans les EMA qu'on met dans le sol, il y a des bactéries à lacto-fermentation, c'est à dire à choucroute :wink:

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Re: jus de choucroute

Message par ProkoTwo » sam. 12 févr. 2011 20:33

Ca ne me ferait pas peur d'en boire un peu si c'est bon pour la flore, mais pas le matin au reveil quand même .
Il y a un sujet sur la fabrication de la choucroute ?

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Re: jus de choucroute

Message par appius » sam. 12 févr. 2011 20:44

il y a un sujet qui parle un peu de lacto-fermentation. (la choucroute en fait partie):
mise-conserve-des-concombres-t131329.html

Oncle, tu veux pas en créer un vrai ici: recettes-decoctions-f33.html ?
ca m'intéresse ces fermentations, et j'adore la choucroute!

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Re: choucroute et jus de choucroute

Message par appius » dim. 13 févr. 2011 21:04

:top:
donc ça, c'est une lacto-fermentation? c'est à dire une façon de cuisiner et en même temps un mode de conservation qui repose sur un élevage de "bonnes" bactéries, qui empèche la venue des "mauvaises"?
Le jus dont tu parles, c'est fait avec juste de l'eau qui vient recouvrir tes couches de choux et de sel?
Tu n'ensemences pas?
Combien de temps tu le laisses dans le pot avant de commencer à le manger?
Combien de temps tu peux le laisser dans le pot sans le manger?
tu le cuisines après, ton chou ?

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Re: jus de choucroute

Message par Nicole37n » dim. 13 févr. 2011 22:49

Il y avait eu une ébauche déjà :

legumes-lacto-fermentes-t119661.html#p1769354
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Re: jus de choucroute

Message par Oncle Fritz » lun. 14 févr. 2011 8:21

C'est malin, ça, j'ai créé trois fils sur le même sujet...
:oops:
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Re: jus de choucroute

Message par Nicole37n » lun. 14 févr. 2011 20:01

Pas grave, il suffit de renvoyer de l'un à l'autre ou demander de tout regrouper

choucroute-jus-choucroute-t135361.html
Dernière modification par Nicole37n le jeu. 17 févr. 2011 23:20, modifié 1 fois.
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Re: jus de choucroute

Message par Oncle Fritz » lun. 14 févr. 2011 20:48

Nicole37n a écrit :demander de tout regrouper
Oui, si un modérateur/administrateur passe par là...
:)
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Re: jus de choucroute

Message par Marcol » mer. 16 mars 2011 10:42

Les légumes fermentés ou un petit verre de saumure stimulent l'appétit, assouvissent la faim (même avec un faible nombre de calories: environ 15 cal pour 100 g de choucroute) et favorisent la digestion. Ils contrecarrent la formation de graisse.

Une fois la fermentation de la saumure terminée (fin des glouglous dans le pot), celle-ci peut être mise en bouteilles et conservée à l'abri de la lumière pour plusieurs mois (le temps nécessaire à la traversée d'un océan à la voile, par ex). Elle se prête aussi pour assaisonner des salades.

On peut lacto-fermenter des choux, des haricots verts, des carottes, des betteraves rouges, des céleris, des poivrons, des concombres,...

Le besoin en légumes riches en acide lactique pour notre alimentation et notre santé est tel que ces aliments devraient figurer à chaque menu hivernal.
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Re: choucroute et jus de choucroute

Message par appius » mer. 16 mars 2011 15:20

youhouuu!

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Re: choucroute et jus de choucroute

Message par Oncle Fritz » mer. 16 mars 2011 19:22

Oups, j'ai dû laisser filer... :oops:
Le jus est uniquement du jus de choucroute, sans apport d'eau (le chou est tassé fortement pour rendre son jus quand il est mis, râpé, dans le pot avec alternance de chou et de sel). Par contre, quand tu lacto-fermentes des carottes ou des betteraves, par exemple, tu réalises une saumure avec de l'eau bouillie et du sel (30g de sel par litre d'eau, je crois).
Je ne me rappelle plus les doses précises de sel pour la choucroute mais, moins tu mets de sel, meilleur c'est (en particulier si tu veux manger de la choucroute crue, le top pour les apports) mais moins cela se conserve.
Pas besoin d'ensemencer, même si cela vaudrait le coup de garder un peu de jus pour l'année d'après (tiens, peut-être pourrais-je en congeler quelques glaçons, en espérant qu'un pote n'ira pas les prendre pour les mettre dans leur anisette...).
Quand la choucroute est faire tôt en saison (fin d'été/début automne), ce qui fut mon cas, elle est réputée se conserver moins longtemps. J'ai terminé le pot en janvier, elle était encore impeccable. Normalement, ta choucroute en pot se conserve jusqu'à la prochaine préparation, mais les pots doivent être protégés de la chaleur de l'été. J'associe cependant plus la choucroute à l'hiver: une bonne façon de manger des légumes à la saison froide; en été, on trouve autre chose au potager...
:)
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Re: choucroute et jus de choucroute

Message par appius » ven. 18 mars 2011 18:25

de l'eau, du sel, des légumes et c'est marre?
ca marche à tous les coups? ca ne pourri jamais?
tu fais ça à quelle température?
quand sait-on que c'est prêt?

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Re: choucroute et jus de choucroute

Message par Oncle Fritz » ven. 18 mars 2011 20:18

C'est étonnant mais ça suffit! Pour "à tous les coups" et "jamais", je ne peux pas répondre puisque c'est ma première expérience!
Pour la température: dans la cuisine pendant 3 jours puis en cave (en fait, dans mon garage).
J'avais lu que c'était prêt au bout de 6 semaines. On a tapé dans le pot au bout de 8 semaines: c'était impeccable!
:)
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