Farce pour farcis.
Publié : dim. 31 août 2014 10:13
Bonjour à toutes et à tous gourmandes et gourmands,
Nous allons commencer par une recette très simple de farce.
Ce n'est pas la multiplicité des ingrédients qui fait que le plat soit très bon mais et j'insiste, la qualité des produits employés pour le faire !
C'est souvent les produits les plus simples qui sont les meilleurs et c'est leur grande qualité qui vous permettra de faire la différence.
Tout d'abord il vous faudra pour la faire :
Échine de porc grasse ou poitrine de porc 75 %
Viande de bœuf Maigre 25 % (Photo 1)
Sel 20g/Kilo.
Poivre noir concassé au dernier moment 3g/Kilo.
Épices Rabelais 1.5g/Kilo.
Noix de muscade fraichement râpée 1g/Kilo.
Piment d'Espelette 1.5g/Kilo.
Gousses d'ail frais dégermés 12g/Kilo.
Basilic frais 8 feuilles/kilo.
Oignons frais chutes 20g/kilo.
Oeuf frais 1 pour 1.5 Kilo de farce. (Photo 2)
Vous pouvez aussi :
Blettes fraiches cuites 20g/kilo.
Persil, ciboulette ou autre frais 6g/kilo.
Préparez tous vos légumes la veille, cela leur permettra de perdre l'excédent d'eau et de les rigidifier avec le froid. (Photo 3).
Par la même occasion vous récupérez l'intérieur des oignons pour la farce et l'intérieur des tomates que vous disposerez au fond des plats de cuisson avant d'enfourner pour les tomates c'est au dernier moment ou alors elles vont s'éventrer.
Trier les viandes consciencieusement, nerfs et petits os doivent impérativement êtres enlevés sous peine d'engraisser un peu plus votre cher et tendre dentiste bien aimé.
Hachez les puis réserver.
Préparez l'assaisonnement, toutes les graines doivent être râpées et concassées au dernier moment, c'est important les poudres déjà préparées sont malheureusement éventées et on perdues de leurs saveurs.
Tandis qu'en le faisant au dernier instant cela leur permettra d'exprimer arômes et saveurs au maximum de leur potentiel juste avant la cuisson, c'est un des secrets et vous voyez c'est tout simple.
Saupoudrez ensuite sur les viandes et mélanger. (Photo 4).
Mélangez énergiquement afin que la farce devienne collante, ensuite ajoutez les œufs et pour ceux qui veulent un peu d'alcool mais je le déconseille la farce n'est pas une farce de fête et le goût risque d'en prendre trop d'importance, ce n'est pas ce qui est recherché dans ce cas.
Vous remarquerez un chose de très grande importance, la farce n'est pas ROUGE comme en grande surface !!!!!!!! et oui pas de colorant ou autres saloperies industrielles (Photo 5).
Certains peuvent aussi mettre du lait et du pain mais je trouves dommage de le faire car le fait de prendre de la viande de porc un peu plus grasse que d'habitude suffira amplement à garder le moelleux recherché à la fin de la cuisson et dénaturera un peu la farce par le fait d’ajouter des ingrédients sans aucun goût.
Organoléptiquement parlant, il faut une certaine osmose entre tous les ingrédients et c'est très important.
Trop d'ingrédients peuvent nuire à la qualité de la farce.
Prenez le temps de garnir vos légumes en ne tassant pas trop la farce, cela permettra au gras de bien s'évacuer durant la cuisson c'est beaucoup mieux et plus digeste. (Photo 6)
N'engraissez pas non plus votre docteur ou votre diététicien qui tout deux seront ravi de vous voir prendre du poids ! à votre détriment encore une fois.
La cuisson maintenant, il ne faut jamais mettre une viande trop froide au four afin d'éviter un choc thermique qui favorisera alors un phénomène de croûtage seul plat à qui cela convient, c'est le rosbeef.
Un cuisson douce mais plus longue est toujours préférable, la viande monte alors tranquillement en température et se cuit comme il faut à cœur.
1 heure et 20 minutes à 130/140°C four froid,c'est le temps de cuisson pour cette préparation de farcis à la Niçoise.
Voilà pour la première recette demandé, il y en aura d'autres si vous êtes sage ! attention bourru07 pas de bons points pas de recette.
A très bientôt sur notre site et dans les merveilleuses rubriques du forum.
Cordialement, Fredpapa (ouf c'est terminé je vais boire un coup j'en peu plus).
Nous allons commencer par une recette très simple de farce.
Ce n'est pas la multiplicité des ingrédients qui fait que le plat soit très bon mais et j'insiste, la qualité des produits employés pour le faire !
C'est souvent les produits les plus simples qui sont les meilleurs et c'est leur grande qualité qui vous permettra de faire la différence.
Tout d'abord il vous faudra pour la faire :
Échine de porc grasse ou poitrine de porc 75 %
Viande de bœuf Maigre 25 % (Photo 1)
Sel 20g/Kilo.
Poivre noir concassé au dernier moment 3g/Kilo.
Épices Rabelais 1.5g/Kilo.
Noix de muscade fraichement râpée 1g/Kilo.
Piment d'Espelette 1.5g/Kilo.
Gousses d'ail frais dégermés 12g/Kilo.
Basilic frais 8 feuilles/kilo.
Oignons frais chutes 20g/kilo.
Oeuf frais 1 pour 1.5 Kilo de farce. (Photo 2)
Vous pouvez aussi :
Blettes fraiches cuites 20g/kilo.
Persil, ciboulette ou autre frais 6g/kilo.
Préparez tous vos légumes la veille, cela leur permettra de perdre l'excédent d'eau et de les rigidifier avec le froid. (Photo 3).
Par la même occasion vous récupérez l'intérieur des oignons pour la farce et l'intérieur des tomates que vous disposerez au fond des plats de cuisson avant d'enfourner pour les tomates c'est au dernier moment ou alors elles vont s'éventrer.
Trier les viandes consciencieusement, nerfs et petits os doivent impérativement êtres enlevés sous peine d'engraisser un peu plus votre cher et tendre dentiste bien aimé.
Hachez les puis réserver.
Préparez l'assaisonnement, toutes les graines doivent être râpées et concassées au dernier moment, c'est important les poudres déjà préparées sont malheureusement éventées et on perdues de leurs saveurs.
Tandis qu'en le faisant au dernier instant cela leur permettra d'exprimer arômes et saveurs au maximum de leur potentiel juste avant la cuisson, c'est un des secrets et vous voyez c'est tout simple.
Saupoudrez ensuite sur les viandes et mélanger. (Photo 4).
Mélangez énergiquement afin que la farce devienne collante, ensuite ajoutez les œufs et pour ceux qui veulent un peu d'alcool mais je le déconseille la farce n'est pas une farce de fête et le goût risque d'en prendre trop d'importance, ce n'est pas ce qui est recherché dans ce cas.
Vous remarquerez un chose de très grande importance, la farce n'est pas ROUGE comme en grande surface !!!!!!!! et oui pas de colorant ou autres saloperies industrielles (Photo 5).
Certains peuvent aussi mettre du lait et du pain mais je trouves dommage de le faire car le fait de prendre de la viande de porc un peu plus grasse que d'habitude suffira amplement à garder le moelleux recherché à la fin de la cuisson et dénaturera un peu la farce par le fait d’ajouter des ingrédients sans aucun goût.
Organoléptiquement parlant, il faut une certaine osmose entre tous les ingrédients et c'est très important.
Trop d'ingrédients peuvent nuire à la qualité de la farce.
Prenez le temps de garnir vos légumes en ne tassant pas trop la farce, cela permettra au gras de bien s'évacuer durant la cuisson c'est beaucoup mieux et plus digeste. (Photo 6)
N'engraissez pas non plus votre docteur ou votre diététicien qui tout deux seront ravi de vous voir prendre du poids ! à votre détriment encore une fois.
La cuisson maintenant, il ne faut jamais mettre une viande trop froide au four afin d'éviter un choc thermique qui favorisera alors un phénomène de croûtage seul plat à qui cela convient, c'est le rosbeef.
Un cuisson douce mais plus longue est toujours préférable, la viande monte alors tranquillement en température et se cuit comme il faut à cœur.
1 heure et 20 minutes à 130/140°C four froid,c'est le temps de cuisson pour cette préparation de farcis à la Niçoise.
Voilà pour la première recette demandé, il y en aura d'autres si vous êtes sage ! attention bourru07 pas de bons points pas de recette.
A très bientôt sur notre site et dans les merveilleuses rubriques du forum.
Cordialement, Fredpapa (ouf c'est terminé je vais boire un coup j'en peu plus).