La Ratatouille Niçoise de Fredpapa.

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,

La ratatouille Niçoise celle que nous mangeons dès le berceau dans le biberon, c’est très simple à faire et elle accompagne toutes les viandes ou poissons.

Je vais vous proposer une recette pour six personnes celle que je fais tout le temps et depuis très longtemps.
Pour ceux qui en veulent plus ou moins adapter en fonction du poids et des personnes*.

Il faut toujours la même proportion de tomates, d’aubergines et de courgettes.
La moitié en poivrons rouges et verts.
Le quart en oignons jaunes ou blancs suivant ce que vous trouverez.
Et enfin 10 g d’ail dégermé par personne.

Il vous faudra pour cela :

1 kg de tomates.
1 kg d’aubergines.
1 kg de courgettes longues de Nice.
500 g de poivrons rouges et verts.
250 g d’oignons jaunes ou blancs.
60 g de gousses d’ail dégermées.
½ branche de céleri.
20 /25 feuilles de basilic grand vert.
8 feuilles de laurier sauce.
2 branches de thym.
2 branches de romarin.
200 ml d’huile d’olive de qualité première pression à froid.
Sel et poivre fraichement moulu à convenance.


Soit :
1000 + 1000 + 1000 + 500 + 250 + 60 = 3810 / 6 = *635 g par personne x …. = ?

Cela vous semble beaucoup, c’est normal mais, les légumes réduisent beaucoup et font pas mal de jus.

Il faut préparer contentieusement les légumes, bien les laver, épépiner et couper en morceaux de 2/3 cm les tomates, les aubergines en cubes de 2/3 cm sans les éplucher, les courgettes en cubes de 2/3 cm également en les épluchant sommairement.
Pour les poivrons, il faut enlever les graines puis couper en lanières de 1 cm environ, les oignons coupés grossièrement en cubes, la moitié de l’ail il faut l’écraser et l’autre moitié en entier.
Le céleri il faut l’émincer finement.

Dans une grande sauteuse mettre toute l’huile d’olive, puis à feu vif mettre les poivrons, l’ail, l’oignon et le céleri, saler, poivrer faire revenir pendant 5 minutes en remuant sans cesse, mettre ensuite dans un plat en les sortant à l’écumoire afin de garder à chaque fois le jus de cuisson dans la sauteuse, réserver.
De la même manière faire revenir successivement les aubergines, les courgettes avec sel et poivre, sortir à l’écumoire puis réserver.

Effeuiller le thym et le romarin, froisser entre vos mains les feuilles de laurier afin que pendant la cuisson elles libèrent tout leur parfum.
Maintenant deux possibilités s’offrent à vous :

- La première, dans la sauteuse faire revenir les tomates à feu vif pendant cinq minutes puis mettre ensuite tous les légumes dedans avec le thym, le romarin et le laurier, bien mélanger et faire cuire pendant 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, rectifier l’assaisonnement si besoin.

- La deuxième, au four, il faut faire d’abord revenir dans la sauteuse les tomates à feu vif pendant cinq minutes puis dans un plat allant au four mettre tous les légumes dedans avec le thym, le romarin et le laurier, bien mélanger rectifier l’assaisonnement si besoin, faire cuire pendant une heure au bain marie à 140°C.

Hacher les feuilles de basilic et mettre sur la ratatouille juste avant de servir.
Viande, poissons, crustacés, charcuteries, la ratatouille accompagne pratiquement tout qu’elle soit chaude ou froide.

Voilà, ce n’est pas très compliqué, à la portée de toutes et tous.
A très bientôt, cordialement, Fredpapa.