Champignons à l'huile

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fredpapa
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Champignons à l'huile

Message par fredpapa » mer. 24 juin 2015 9:46

Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,

Voici ma recette de champignons à l'huile et en bocaux, je la fais pour les cèpes et les sanguins, l’assaisonnement est très simple car ce que l'on recherche avant tout c'est le goût du champignon, libre à vous par la suite d’agrémenter à votre guise.

Il vous faudra pour cela et pour 1 kilo de champignons :

300 ml de vinaigre de vin rouge.
600 ml d'huile d'olive première pression à froid de qualité.
15 g de sel.
10 g de grains de poivre noir concassés grossièrement au dernier moment.
6 feuilles de laurier sauce émiettés grossièrement.
150 g de céleri frais émincé finement.
10 g de graines de coriandre concassées grossièrement au dernier moment.
30 g de persil frais.

Certains personnes mettent de l'ail mais je trouve cela dommage car le goût de l’ail bien qu'excellent l'emporte trop sur les champignons.

Nettoyer avec précaution dans une bassine d'eau fraiche les champignons, couper le bout des pieds, et les égoutter sur une grille tout de suite après.
Couper les plus gros en quatre, les moyens en deux et les plus petits il faut les laisser entiers, ne pas oublier que les champignons réduisent pas mal à la cuisson.

Dans une grande poêle à feu vif, mettre un peu d'huile d'olive mais à peine, et quand c’est bien chaud jeter les champignons dedans, le but étant maintenant de leurs faire cracher un maximum d'eau.
Quand ils ont bien été revenus mettre dans une passoire afin qu’ils s’égouttent.

Dans la poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le céleri et le persil jusqu'à légère coloration, pour ceux qui aime vous pouvez aussi mettre de la coriandre fraiche.

Toujours à feu vif mettre les champignons égouttés et les assaisonner, laurier, sel et poivre, coriandre, ajouter petit à petit le vinaigre de vin rouge, quand les champignons ont pompés tout le vinaigre mettre alors l’huile d’olive et éteindre le feu, couvrir et réserver.
Quand tout est froid mettre alors dans des bocaux, les champignons doivent toujours être recouvert d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
Voilà qui j'espère plaira à tous.

A très bientôt sur le forum, cordialement, Fredpapa.

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tropiques
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Re: Champignons à l'huile

Message par tropiques » mer. 24 juin 2015 21:28

Bonsoir Fredpapa

Je trouve cette recette agréablement parfumée.Merci infiniment :top:
Une autre question ,svp:
--Quelle est la durée de conservation ?
--Pourrait-on en consommer le premier jour,et comment ?
Merci :mrgreen:

Pour un grand Chef,une grande fleur :D :

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fredpapa
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Re: Champignons à l'huile

Message par fredpapa » jeu. 25 juin 2015 8:24

Bonjour à tous compagnons du forum,

Tu serais pas un peu trop gourmand toi à tout manger très vite ?

Bien sur que tu peux en manger tout de suite en les faisant sauter simplement avec un peu d'huile d'olive et des herbes fraiches.

Les bocaux tu peux les garder un an au frais dans une cave en étant bien sur que l'huile recouvre les champignons.

Attention il faut toujours stériliser les bocaux avant de s'en servir !

A très bientôt, cordialement, Fredpapa.

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Re: Champignons à l'huile

Message par christianne » sam. 19 déc. 2015 21:06

bonjour,
je fais la même recette mais comme je n'aime pas trop l'acidité, je remplace la moitié du vinaigre par du vin blanc

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fredpapa
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Re: Champignons à l'huile

Message par fredpapa » sam. 19 déc. 2015 21:51

Bonjour à tous,

Oui bien sur christianne cela apporte une petit touche sucrée !
Tout est bon du moment que l'on aime et que l'on prépare à sa manière.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

Bya
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Re: Champignons à l'huile

Message par Bya » mer. 01 mai 2019 21:43

Bonjour, merci pour le partage ))

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