Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

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VAKYA
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Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » dim. 28 juin 2015 9:54

Bonjour,
J'ai acheté hier des cageots d'abricots pour confiture.
J'ai commencé à gérer, 6kgs préparés et macérés avec le sucre, depuis hier soir, vont être faits en confiture ce matin.

J'ai aussi mis de côté quelques kgs moins abîmés, hier soir, étalés dans des cagettes. Mais je dois les gérer aussi ce matin car le pourri a déjà envahi les abricots.
Je compte donc les préparer, les dénoyauter, les couper et le plus vite possible les mettre au congélateur. Je voudrais les mettre dans un récipient, mais lequel. Car il me faudrait trop de sacs de congélation.

Que préconisez-vous comme contenant. Ce serait pour une courte durée, car je ferai les confitures cette semaine.
Merci à vous de m'aider.

batouran325
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par batouran325 » dim. 28 juin 2015 10:36

bonjour
pour tes abricots
tu les partage en deux tu enleve les noyaux
tu les congeles a plat sur une plaque separements pour eviter de faire un bloc
quand ils sont congeles tu les mets dans une poche /si tu peux sous vide/ et quand tu en veux
tu retire la quantite desiree soit pour la patisserie /cuisine/ou confiture
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Pompotte
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par Pompotte » dim. 28 juin 2015 10:40

la compote se congèle très bien en moule à silicone/bac à glaçons
"Cultiver son Jardin est un acte politique."
Et c'est reparti pour 2016 au potager, et ailleurs !

batouran325
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par batouran325 » dim. 28 juin 2015 10:45

vakya

pour faire de bonnes confitures
tu prepare fruit sucre tu le monte en ebullition et pas longtemps
de suite tu le verse dans un recipient qu il faut rendre etanche ou etanche avec couvercle c est mieux
et tu ne touche az rien
le lendemain matin tu reverse tes fruit précuits dans le recipient sur le feux
tu le fait monter a la temperature de 105 degres et la stop
soit tu passe ou pas un coup de plongeur pour emietter et de suite dans les bocaux
de cette facon pas besoin de couper en morceaux les fruits
cela est plus rapide pas de probleme de conservation
cela permets de faire des confitures a la demande et rapide sans se prendre la tete
papy aime les bonnes choses et dans le temps
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VAKYA
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » dim. 28 juin 2015 10:53

Bonjour,
Je vous reconnais !

1. Voilà, cette série qui a bien mûri, plutôt nettement plus pourri depuis hier, je viens de les laver, extirpé le pourri, retirer les noyaux et coupés en tout petits morceaux.
Je vais devoir les congeler tout de suite car ça craint avec la chaleur. Ceux-ci sont aussi destinés à la confiture (que je ferai cette semaine, probablement demain)...

... car j'ai encore 3 cagettes d'abricots qui, hier, n'étaient pas du tout atteints et qui sont en attente dans la grange. Je ne suis pas encore allée les voir.
Ceux-ci, en principe, seraient destinés à être coupés en deux sans noyaux et congelés pour plus tard, et faire tartes, cakes, clafoutis ou autres. Ceux-là, je les mettrai sur des plaques pour qu'ils soient séparés et ensuite dans des sacs congelo, pas le choix.

N'oublions pas non plus que j'ai 3x3 kgs entrain de macérer avec le sucre dans le frigo, depuis hier. Ils m'attendent pour la confiture prévue impérativement aujourd'hui.

Quelle idée j'ai eu d'acheter tout ça sur le marché, et j'ai peu de place au congelo.

VAKYA
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » dim. 28 juin 2015 10:58

Je ne connaissais pas cette technique de confitures.
Perso, je lave, dénoyaute et coupe les fruits et j'additionne le sucre.
Je touille et laisse pratiquement 24 h au réfrigérateur.
Puis je fais cuire avec ou sans additif (menthe, condiments, poivre, vanille, noix, noisettes... ect... ou autre, ça dépend) assez longtemps. Puis mise en pots stérilisés ainsi que les couvercles, et je les retourne.
batouran325 a écrit :vakya

pour faire de bonnes confitures
tu prepare fruit sucre tu le monte en ebullition et pas longtemps
de suite tu le verse dans un recipient qu il faut rendre etanche ou etanche avec couvercle c est mieux
et tu ne touche az rien
le lendemain matin tu reverse tes fruit précuits dans le recipient sur le feux
tu le fait monter a la temperature de 105 degres et la stop
soit tu passe ou pas un coup de plongeur pour emietter et de suite dans les bocaux
de cette facon pas besoin de couper en morceaux les fruits
cela est plus rapide pas de probleme de conservation
cela permets de faire des confitures a la demande et rapide sans se prendre la tete
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par batouran325 » dim. 28 juin 2015 13:14

vayka
bonjour
pourquoi laisser macerer au frigo
c est une perte de temps coupe ou partage simplement les fruits/ sucre /direct sur le feu
pourquoi assez longtemps pour ta cuisson/ il faut seulement atteindre la temperature de cuisson de 105 degre
avec un thermometre
relis bien le post
il ne faut pas se compliquer le vie mais la vivre
en confiture il faut retrouver au maxi la saveur du fruit pour cela faire le plus simple
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » dim. 28 juin 2015 15:44

Pourquoi macérer et pourquoi au frigo ? Primo, ça me permet de faire les confiots en deux temps, et sur deux jours. Ouf, ça me permet de faire une pause.
Secondo, avec la chaleur, je crains que ça agisse négativement sur les fruits car j'ai 35° dans cuisine et salle à manger.

S'il fait moins chaud, je laisse à t° ambiante.

Là, j'ai fini 6 pots, abricots au miel. La seconde gamelle chauffe, abricots vanillés à la vanille de Madagascar, la troisième, ce sera abricots à la menthe.

Pour ton post, je l'ai lu mais il est arrivé ce matin et j'avais déjà mis hier les trois gamelles à macérer avec le sucre.
Pour les prochaines confitures, je ferai ta recette post.

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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » mar. 30 juin 2015 8:39

Au secours !
Hier après-midi, j'ai fait 5 grands bocaux d'oreillons, stérilisés dans des pots neufs Le Parfait.
Ce matin, je teste en faisant doucement levier avec le système en fer, tous les couvercles se sont ouverts.

Qu'est-ce que je peux faire aujourd'hui ?
Les laisser tel quel et refaire la stérilisation ?
Merci encore pour votre aide, ça ne m'était jamais arrivé encore.
Et puis la totalité des pots ! Bizarre !

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fredpapa
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par fredpapa » mar. 30 juin 2015 9:32

Bonjour à toutes et à tous,

Quand il y a trop de fruits ou de légumes il faut les blanchir 1 minute et 30 secondes à l'eau bouillante puis les plonger ensuite dans l'eau froide, égoutter puis mettre au congélateur.

Toutes les propriétés physiques et organoleptiques des fruits et légumes sont alors préservées et vous pourrez vous en servir après de différentes manières sans avoir de soucis de conservation

A très bientôt, cordialement, Fredpapa.

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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » mar. 30 juin 2015 9:44

Bonjour,
Pour ce, il faut un coffre congélateur, et perso, je n'ai que 3 tiroirs d'un côté + un mini mini congélo ailleurs.

Mais merci pour tes conseils de congélation qui seront utiles aux personnes qui disposent d' un grand volume à congeler.

Ceci dit, avant l'existence des congélateurs, les gens principalement de la campagne avec potagers et vergers utilisaient comme mode de conservation, la stérilisation.

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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par batouran325 » mar. 30 juin 2015 12:07

bonjour

c est les capsules ou le couvercle visse qui se leve
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » mar. 30 juin 2015 12:13

Bonjour,
Ce sont des bocaux avec couvercles en verre et rondelles de caoutchouc.
J'ai donc décrocher le système de fermeture en fer, et fait levier.
Tous les couvercles en verre se sont relevés, ouverts, sans effort particulier.

Du coup, ils sont actuellement au réfrigérateur en attendant que je fasse quelque chose avec.

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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par batouran325 » mar. 30 juin 2015 12:22

il ne faut jamais toucher un couvercle de bocal apres sterilisation
on l essuie on range le bocal
il ne reste plus que faire de la compote et inviter les amis a venir la deguster /sans moderation
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Re: Au secours ! Beaucoup d'abricots à congeler

Message par VAKYA » mar. 30 juin 2015 12:43

Ah bon, je croyais qu'il fallait vérifier si la stérilisation avait marché !

Et si je les remets tel quel à stériliser maintenant ???

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