maraichin Potager 2018

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PhNeutre
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Re: maraichin Potager 2018

Message par PhNeutre » lun. 24 déc. 2018 9:08

maraichin85 a écrit :
ven. 21 déc. 2018 22:27
PhNeutre a écrit :
jeu. 20 déc. 2018 9:05
Justement mesdames, avez-vous une recette simple pour quelqu'un qui a toujours raté son foie gras ?
Au début je faisais le mien en terrine et au bain-marie et je ne le trouvais pas vraiment réussi :cry: et ensuite j'ai entendu parler du foie gras cuit au torchon, j'ai essayé la recette et le résultat a été très satisfaisant. Il faut d'abord un bon foie gras, je précise parce qu'une fois j'en ai eu un de qualité médiocre qui, une fois cuit, a donné plus de gras que de foie. :angryfire:

J'étale du film alimentaire que je saupoudre de sel et de poivre ensuite j'étale les deux lobes de foie gras dénervé sur le film. Sel et poivre à nouveau et cognac. Je remet le petit lobe sur le gros. Je roule le foie gras dans le film en le serrant bien, en tenant le film de chaque côté du foie gras et je noue les extrémités du film bien serré des 2 côtés. Je recommence la même opération avec un 2ème film alimentaire. J'enroule ensuite dans un torchon toujours en serrant bien puis je ferme le torchon des 2 côtés avec de la ficelle alimentaire. Je met au frigo 15 mn

Pour la cuisson je fais chauffer une grande quantité d'eau à ébullition. J'arrête le feu et lorsque l'eau ne frémit plus je plonge le foie gras dedans et j'attend que l'eau soit tiède pour mettre le tout au frigo (pour ça je suis obligée de faire de la place dans le frigo). Lorsque l'eau est refroidie, il faut sortir le foie gras de l'eau et enlever le torchon. Je le laisse dans le film et le remets au frigo. Je le laisse 2 ou 3 jours avant de retirer le film et de le consommer.

Désolée pour les quantité de sel, de poivre et de cognac, j'ai toujours fait au coup d'oeil et je serai bien incapable de traduire en grammes.
J'espère que je me suis suffisamment bien expliquée. C'est toujours plus facile quand on le voit faire mais tu peux peut-être trouver des vidéos sur internet.

Bon appétit
Merci beaucoup, une recette simple aussi à essayer. :top:

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maraichin85
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Re: maraichin Potager 2018

Message par maraichin85 » lun. 24 déc. 2018 19:15

Merci Enibas, jolie carte postale.

Je vais en profiter pour souhaiter un joyeux Noël à tout le monde et à bientôt après les agapes :kiss:

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Enibas
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Re: maraichin Potager 2018

Message par Enibas » lun. 31 déc. 2018 14:55

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Re: maraichin Potager 2018

Message par colibri87 » lun. 31 déc. 2018 17:57

Je tenais à remercier Maraichin pour sa recette de foies gras :top: :top: :top:
Je l'ai testée à Noel, et comme il y avait deux foies, il m'en reste un pour ce soir. Il devrait être encore meilleur, puisqu'il a eu le temps de reposer :veryhappy:
Bon réveillon à vous :D
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Re: maraichin Potager 2018

Message par nouss » mar. 01 janv. 2019 8:34

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Re: maraichin Potager 2018

Message par Enibas » mar. 01 janv. 2019 10:48

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Re: maraichin Potager 2018

Message par jardiniere31 » mar. 01 janv. 2019 15:55

Bonne et heureuse année 2019
une bonne santé et plein de belles réussites au jardin

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Re: maraichin Potager 2018

Message par maraichin85 » mar. 01 janv. 2019 16:45

Merci Enibas, Colibri et Nouss pour vos bons voeux et je vous retourne les mêmes en couleurs ainsi qu'une bonne santé pour 2019 :D

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Super Colibri je vois que la méthode t'a réussi pour le foie gras, après avoir essayé en terrine à plusieurs reprises et sans résultat génial c'est la méthode au torchon qui m'a le mieux réussi :top:

Bon, maintenant on va passer à la diète, l'estomac est fatigué :D

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Re: maraichin Potager 2018

Message par PhNeutre » jeu. 03 janv. 2019 9:14

Bonne année et meilleurs vœux potagers ! :kiss:

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Re: maraichin Potager 2018

Message par maraichin85 » dim. 06 janv. 2019 17:52

Merci PhNeutre
Je n'ai pas encore commencé à m'occuper du redémarrage du jardin, pour le moment il est toujours en sommeil. Je vais devoir faire l'inventaire de mes graines pour pouvoir commencer les semis d'aubergines et de poivrons :oops:

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Re: maraichin Potager 2018

Message par PATOU1473 » dim. 06 janv. 2019 21:12

Je te souhaite également une très bonne année 2019. Je suis dans la commande de graines et je ne vais pas tarder à débuter mon nouveau post. A bientôt.

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Re: maraichin Potager 2018

Message par Enibas » lun. 07 janv. 2019 10:55

Tu vas semer tes poivrons ou c'est déjà fait ?
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Re: maraichin Potager 2018

Message par maraichin85 » mar. 08 janv. 2019 11:46

Merci Patou il faut absolument que je me mette à l'inventaire de mes graines :oops: A bientôt sur ton nouveau poste

Non Enibas je n'ai pas encore semé mes aubergines et mes poivrons ça va probablement se faire aux alentours du 20 janvier comme en 2018. J'ai encore un petit séjour en Bretagne chez mon frère dans les jours qui viennent, au retour je commence. (je compte faire un pain d'épices pour emmener là bas :D

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Re: maraichin Potager 2018

Message par maraichin85 » ven. 11 janv. 2019 19:26

Les festivités n'étant pas encore terminées pour moi je pars en Bretagne avec un pain d'épices façon Enibas et une terrine de cuisses de canard au foie gras
Après,c'est promis, j'arrête :mrgreen:

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Re: maraichin Potager 2018

Message par colibri87 » ven. 11 janv. 2019 20:06

Nous aussi, nous festoyons encore ce WE pour cause d'anniversaires à souhaiter :lol:
Après, c'est aussi promis, on arrête :lol:
Bon séjour en Bretagne :D
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