bocaux d'Haricots verts ....Des soucis !!

[vin]

Ca c'est interessant.
Simplement dans du gros sel ?

[jardiniere31]

je pleure....je pleure de rire.....toute seule devant mon ordi en lisant la tirade de Aygues.....j'ai eu fait des conserves de haricots verts mais jamais je n'aurai pensé que çà pouvait devenir aussi compliqué et .......aussi rigolo.Mais passons aux choses sérieuses ,est ce que çà ne peux pas venir de quelques haricots eux meme qui seraient malades à leur mise en bocaux????ou de certains bocaux qui auraient un défaut?Les haricots verts sont des légumes qui surissent très vite et il y a danger a consommer des conserves frelatées;attention à toi Alain Redon meme recuits tu risques l'intoxication alimentaire.Bon courage et bonne chance pour tes conserves de cette année

[Anonyme1]

Simplement dans du gros sel ?

Oui, ma voisine m'en parlait hier : avant les bocaux, les haricots étaient conservés dans le gros sel, tout comme la viande.
Par contre, il faut les laisser tremper à l'eau claire (et renouveler l'eau) avant de les faire cuire, sinon c'est immangeable (d'autant qu'au fond, ils trempent dans la saumure)

[el binchou]

[quote="


Les égoutter et très, très, très vite les raffraichir à l'eau de source tiède, [/quote]


a l'eau de ville ça fonctionne

[- Piero]

Je crois que personne ne comprends mon problème !!!

Mes haricots, ils sont tous blanchis pareils puisque je fais tout en meme temps.

Meme recolte, blanchis en meme temps, mis en bocaux ebouillantés en meme temps, mis dans le stérilisateur en meme temps, stérilisés en meme temps pendant 2 heures.
Resultat 8 bocaux OK ... 2 bocaux fichus ...

Le pire pour moi c'est pas de perdre des bocaux ... c'est de ne pas comprendre pourquoi je les perd !!!:

et donc , 2 ans apres, as tu trouvé solution ?

[Prokofiev]

a l'eau de ville ça fonctionne

oui, si cette eau est sans chlore

[Nicole37n]

Depuis que je "citronne" je n'ai plus de problème
probleme-sterilisation-t95010.html?hili ... x#p1205171

[mariefoto]

[quote="- Piero"][quote="Alain REDON"]Je crois que personne ne comprends mon problème !!!


Ma maman faisait beaucoup de conserves, donc :
Il arrive souvent que les bocaux ne stérilisent pas, mais se ferment après qq semaines de par la pression de la fermentation.
Cette blancheur et cette acidité, c'est tout simplement des bocaux non stérilisés mais fermentés. Bien sûr après lavage et recuisson ce goût disparait mais ATTENTION DANGER. Cà sent pas très bon qd on ouvre le bocal. C'est souvent le cas avec les petits pois, durs à stériliser car ils fermentent facilement.
La raison : des bocaux dont la fermeture est tordue, le verre émaillé ou félé, le caoutchouc mal placé ou abimé, ou parfois, défaut invisible...
voili...voilou...

Haricots au sel:
mettre les haricots nature, si possible ds une "biche" en grès.
1 couche de haricots
1 couche de sel gros
et ainsi de suite
dernière couche: le sel
poser un couvercle ds la "cruche", en contact sur les haricots.
poser dessus un poids lourd pour que les haricots ne restent pas en surface ds la saumure.
Consommation:
Sortir les haricots au fur et à mesure des besoins.
Les mettre ds un égoutoir et bien les rincer.
Poser l'égoutoir ds un contenant plus grand avec de l'eau recouvrant les haricots.
Laisser reposer 1 nuit.
Le principe: les particules de sel vont tomber au fond du contenant.
Bien rincer, goûter et faire cuire. Cuisson très rapide car haricots déjà cuits par le sel.

Conserve bocaux stérilisés:
On ébouillante les haricots pour qu'il en rentre plus ds le bocal, tout simplement.
Car question microbes, la stérilisation fera le travail.
Des torchons au fond du stérilisateur et entre les 2 rangs de bocaux, contre les chocs pendant l'ébullition.
Les pots à cornichons, bon principe. Pour les confitures, je ne stérilise mm pas; je verse ma confiture très chaude ds les pots, je ferme et je retourne le pot jusqu'à refroidissement complet.

bonne conserves...en ce moment, je suis ds les tomates...

[Anonyme1]

Pour les confitures, je ne stérilise mm pas; je verse ma confiture très chaude ds les pots, je ferme et je retourne le pot jusqu'à refroidissement complet.

Hello mariefoto

La confiture ne se stérilise pas, puisque les fruits sont confits par le sucre. Le tout est ensuite de supprimer le contact avec l'air pour éviter la formation de moisissure

J'utilise les bons vieux pots à confiture de ma grand-mère, puis une coulée de paraffine et le classique papier à confiture tenu par un élastique

Mais bon... on s'éloigne des haricots...

[Alain REDON]

Je crois que personne ne comprends mon problème !!!

Mes haricots, ils sont tous blanchis pareils puisque je fais tout en meme temps.

Meme recolte, blanchis en meme temps, mis en bocaux ebouillantés en meme temps, mis dans le stérilisateur en meme temps, stérilisés en meme temps pendant 2 heures.
Resultat 8 bocaux OK ... 2 bocaux fichus ...

Le pire pour moi c'est pas de perdre des bocaux ... c'est de ne pas comprendre pourquoi je les perd !!!:

et donc , 2 ans apres, as tu trouvé solution ?

En 2008 , aucun problème de stérilisation ...
Je rajoute un filet de citron frais avant de refermer le bocal ....

Alors est ce la solution ou un pur hasard ?? C'est 2009 qui le dira ...


Mais je pense que je vais tenter l' experience des haricots au sel ..Juste pour voir ce que c'est ..

[aygues31]

La confiture ne se stérilise pas, puisque les fruits sont confits par le sucre.

Tu as raison mais souvent les doses de sucre tournent autour de 700 à 900 g. de sucre par kilo de fruit. Dans ces conditions, le % de sucre devient le conservateur.

Tu peux descendre le sucre à 400/500 g. / kilo de fruits et stériliser.
On conserve beaucoup mieux le goût du fruit et c'est beaucoup moins sucré à l'utilisation évidemment.
J'ai goûté, c'est surprenant par rapport à l'habitude mais, à mon goût, c'est plutôt compote que confiture.

Je pars ramasser les haricots ... avec mon tabouret.
Mal au dos, c'est horrible c'est vrai que les "top budget" surgelés (à 0,90 €/kilo) sont pas mal ... une bonne variété pour l'an prochain
à+

[mariefoto]

La confiture ne se stérilise pas, puisque les fruits sont confits par le sucre.

C'est juste qd je mets très peu de sucre...

Mais bon... on s'éloigne des haricots... [/quote]

on y revient...

[nwar]

je viens de mettre en ligne ma recette de haricots au sel (qui est à peu de chose prêt le même que celle de mariefoto)

[Prokofiev]

Le sel est-il reutilisable ensuite ? sinon ça fait pas mal de gâchis non ?

[nwar]

Le sel est-il reutilisable ensuite ? sinon ça fait pas mal de gâchis non ?

non....

mais a quelques centimes le Kg de sel... je suis pas sure que ça soit plus du gâchis que l'énergie pour stériliser (+le caoutchouc à 2€ les 10) ou pour congeler....

[Prokofiev]

non....

mais a quelques centimes le Kg de sel... je suis pas sure que ça soit plus du gâchis que l'énergie pour stériliser (+le caoutchouc à 2€ les 10) ou pour congeler....

effectivement, vu comme ça tu as raison.
En fait je n'ai aucune idée du prix du sel, c'est surtout ça qui m'a fait me poser cette question
Je vais essayer cette technique .

[nwar]

si tu prend du sel premier prix vendu en sac plastique ou papier (pas en salière verseuse) ça tournent autours de 20/30cent. le kilo je crois.

Il y'a même moyen de trouver moins cher en gros contenant (5kg) mais pas partout.

[Prokofiev]

Je vais regarder ça .
T'as essayé avec du sel de déneigement ? parceque celui là je le vole, alors il est moins cher..........forcément

[nwar]

Je vais regarder ça .
T'as essayé avec du sel de déneigement ? parceque celui là je le vole, alors il est moins cher..........forcément

pour le SAMU c'est le 15

mais tu crois pas si bien dire.... quand je fait le jambon sec en automne, je garde le sel (30kg) pour déneiger l'hiver....

[Prokofiev]

C'est la même idée, mais à l'envers

[Anonyme1]

Il y'a même moyen de trouver moins cher en gros contenant (5kg) mais pas partout.

Essaie les coopératives agricoles : ils vendent le sel pour conserves par sacs de 30 ou 50 kg

[mariefoto]

Il y a aussi certains Intermarché qui ont des produits en gros.
J'ai oublié de préciser, si vs n'avez pas de "cruche émaillée", un gd seau en plastique est aussi bien, mais surtout pas de métal bien sûr...

[nwar]

personnellement j'ai récupéré des gros bocaux de cassoulet (genre 5 personnes) dans une benne a verre.... C'est une bonne action de donner sa chance à un bocal de ne pas contenir que du poison industriel

[sibex]

maintenant nous prenons les bocaux en photo ci-dessus et plus de problème



http://www.zimagez.com/zimage/soupecourgettes.php



http://monpotagerbio.over-blog.com/

[Wanessa]

Bonjour
J'ai en effet le même problème de conservation d'haricots verts avec un dépôt blanchâtre. J'ai toujours procédé de la même manière et depuis quelques années je n'arrive plus à les réussir. Je pense avoir tout essayé. Peut-être mettre de l'eau de source ?? Avez-vous réussi à résoudre cette énigme?